Met gepaste trots presenteerde Kosmos Z en K Uitgevers de nieuwste druk van de Larousse Gastronomique. Deze culinaire bijbel, al jaren het ultieme naslagwerk op dit gebied, beleefde zijn eerste editie al in 1938 in Parijs. Prosper Montagné, een in die tijd vermaarde Franse chef kok, wilde met het boek een overzicht geven van de geschiedenis van de gastronomie in de vorige eeuw en tegelijkertijd een informatiebron bieden voor de praktische aspecten van het koken. In de loop der jaren werd de Larousse Gastronomique een groot aantal malen aangepast aan de veranderde ontwikkelingen op culinair gebied. Dat het boek na 65 jaar nog steeds wordt herdrukt, maakt het uniek in zijn soort.
Niet alleen in huiselijke sfeer heeft de kok behoefte aan een goede en duidelijke handleiding, ook professionele koks maken gebruik van `bijbels'. Dergelijke, vaak vrijwel versleten naslagwerken liggen altijd binnen handbereik en vormen zo eigenlijk een stuk keukengereedschap; ze zijn onlosmakelijk met de chef kok verbonden. De Larousse Gastronomique is hier hét voorbeeld van. Heel wat bekende koks, waaronder Felix Allen, Angélique Schmeinck en The Naked Chef Jamie Oliver, zweren bij deze keukenklassieker. Naar deze nieuwe Nederlandse versie wordt dan ook door velen met hoge verwachting uitgekeken.
Deze laatste, geheel herziene uitgave is een weerslag van de culinaire revolutie van de afgelopen twintig jaar. Het omvat de essentie van de gastronomie van nu in de context van de stijlen en de kennis van vorige generaties. De informatie is niet alleen afkomstig uit Frankrijk, maar uit de hele wereld, waarbij met respect wordt omgegaan met de vele verschillende culinaire culturen. Er zijn ruim 4000 trefwoorden opgenomen over de geschiedenis van de gastronomie, de verschillende bereidingstechnieken en keukengerei, productinformatie, voedingsleer, tafeletiquette en belangrijke personen op culinair gebied. Veel van de opgenomen informatie wordt extra toegelicht met duidelijke schema's en foto's waarin de verschillende soorten uitgebreid worden besproken. In aansluiting hierop bevat de Larousse Gastronomique 3000 recepten, waaronder klassieke, regionale, populaire en basisrecepten. Van veel gerechten zijn prachtige afbeeldingen opgenomen. Om deze recepten ook in de keuken te kunnen gebruiken, zijn ze niet alleen in het complete boek opgenomen, maar ook nog verzameld en gebundeld in een apart receptenboek. Beide boeken zijn verpakt in een prachtige opbergcassette (foudraal). Geen enkel ander kookboek is zo uitgebreid en volledig. Het boek is niet alleen het ultieme naslagwerk voor zowel professionele koks als hobbyisten, het is tevens een combinatie van geschiedenis, theorie en praktijk. De overzichtelijke vormgeving en de ruim 600 foto's sluiten uitstekend aan op de gegeven informatie en op de ruim 3000 recepten.
|
