Mede dankzij een stichting als Slow Food Nederland staan de echt goede smaak van eten en drinken, culinaire tradities en ambachtelijke, kleinschalige bereidingswijzen volop in de belangstelling. Auteur Eric van Veluwen, kok en groot liefhebber van deze speciale kazen, benaderde een groot aantal bijzondere kaasmakers en genoot van evenzovele kazen. Met veel oog voor detail beschrijft hij zowel de kaasmakers als hun kazen, en voegt per kaas een smakelijk recept toe. Negenentwintig kazen komen aan bod: van Texelse schapenkaas en Machedoux uit Zevenhuizen tot Veenweide kaas uit Zoeterwoude en Brabantse Blauwe uit Molenschot, met de bijbehorende recepten. Het boek geeft een persoonlijke adressenselectie van Nederlandse kaasboeren en kaaswinkels. Een culinaire kaasontdekkingsreis door Nederland, prachtig vormgegeven en smaakvol gefotografeerd. De recepten zijn makkelijk en goed te bereiden.
Eric van Veluwen is patron cuisinier op Landgoed Rhederoord. Zijn eigen liefde en passie voor kaas is voor een deel geboren uit nieuwsgierigheid, voor een deel opgedaan tijdens het afwassen op de camping en deels voortgekomen uit enkele reizen die hij maakte. Als lid van de Slow Food werkgroep Kaas zet hij zich in voor het behoud van onze kaascultuur en experimenteert hij graag met verloren gewaande, soms zelfs 'verboden' rauwmelkse kazen.
Een recept uit dit boek vindt u op www.Tannetje.nl
|
