Cees Helder - Restaurant Parkheuvel
Cees Helder; Jan Lagrouw
Inmerc (2004)
In verzameling
#132
8*
Koken
Gebonden met stofomslag 9789066114890
Nederland  Nederlands
Heel Europa telt slechts enkele restaurants met drie Michelinsterren, daaronder veel illustere namen: Bocuse, Blanc, Ducasse, Roux, Arzak en Adria. En sinds 2002, Helder. Cees Helder. Het voortdurende streven van Cees en Rosalie Helder naar absolute topkwaliteit in alle geledingen van hun restaurant Parkheuvel, heeft hen op de culinaire wereldkaart definitief aan de top gebracht. Cees Helder is een omvangrijk en inspirerend boek met meer dan vijftig gerechten. Alleen al de fysieke verschijning van het boek en het formaat beloven iets bijzonders. Bij het openslaan leidt de schitterende fotografie de lezer langs het beste van Helder: zijn unieke gerechten, zijn fraaie opmaak, zijn zoektocht naar de basis van in zijn keuken gebruikte ingrediënten van de hoogste kwaliteit, in binnen- en buitenland. Tezamen met het eigen verhaal van Rosalie en Cees Helder - hun gedachten, ervaringen en inspirerende locaties - vormt het een onvergetelijk boek van het hoogste niveau. De schitterende fotografie is van topfotograaf Kees Hageman en de teksten zijn van de bekende culinair publicist Jan Lagrouw.
In dit boek leidt de schitterende fotografie langs het beste van Cees Helder Hij ging terug naar de oorsprong van de producten, zo bracht hij onder andere een bezoek aan de Bressestreek, waar de kippen nu eenmaal anders worden grootgebracht dan waar ook elders ter wereld. Hij bracht een bezoek aan de Spaanse familie Valderrama, Sinds 1853 werkt deze Spaanse familie met veel toewijding aan de plantage en cultivering van olijfbomen om een zo hoog mogelijke kwaliteit te bereiken met haar Extra Virgin. De grootvader van José Valderrama bouwde in 1920 de eerste olijfoliefabriek op het landgoed van de familie in Montilla (30 km N.O. van Cordoba). Het produceren van de beste Extra Virgin Olijfolie, door gebruik te maken van de meest geavanceerde technologieën en met de inzet van zijn eigen ideeën op het gebied van innovatie en management, die hem zulke goede resultaten hadden verschaft in de ICT wereld. Om dit doel te bereiken, breidde José het landgoed uit in Montilla, dat hij van zijn grootouders had geërfd. Tegelijkertijd verwierf hij zich een tweede olijfolie hacienda, in Pueblanueva bij Toledo, een uur rijden ten zuiden van Madrid. In relatief zeer korte tijd heeft hij beide bedrijven volledig gemoderniseerd. (het landgoed beslaat 273 Ha. met 75.000 olijfbomen) Hoogspanningsmasten werden aangelegd, totale irrigatie, waaronder de aanleg van gigantische waterspaar-bekkens werd verwezenlijkt, nieuwe oogstmachines ontwikkeld en aangekocht. Samen met een techneut ontwikkelde hij een radicaal andere, innovatieve wijze van produceren, dat resulteerde in in de creatie van revolutionaire produktiefaciliteiten. Een totaal investering van meer dan € 8 miljoen. Hij promoot zijn bedrijf dan ook terecht met de slogan : "Tradition & Technology".. een combinatie van een eeuwenlange familie ervaring en nieuwe technologische toepassingen. José Valderrama was zich bewust, dat deze nieuwe methode van produceren een verbeterde kwaliteit zou bewerkstelligen. Maar dat deze innovatieve methode, zoals later bleek, een zo hoog in de markt gepositioneerde olijfolie zou opleveren, kwam ook voor Valderrama als een complete verrassing. In november 2002 werd voor de eerste keer geoogst en geproduceerd volgens de nieuwe methode. Cees Helder kookt vanaf mei 2003 dagelijks met Valderrama. Om deze reden bezocht Cees Helder het bedrijf van Valderrama in Spanje. In een apart hoofdstuk over 10 pagina’s wordt uitgebreid aandacht besteed aan Valderrama Olijfolie. Het innovatieve produktieproces, de unieke kwaliteiten en de specifieke toepassingen voor de vier variëteiten worden beschreven met foto’s. In dit schitterende kookboek wordt in alle recepten, waarbij olijfolie van toepassing, een van de vier variëteiten als ingrediënt in de receptuur vermeld. Men kan dus zeggen, dat koken uit dit boek zonder de cadeaudoos van Valderrama, met daarin de vier variëteiten in flesjes van 250ml, eigenlijk niet mogelijk is. Reden waarom De cadeaucombinatie van kookboek en cadeaudoos is bij een groot aantal speciaalzaken verkrijgbaar. Cees Helder heeft gedurende vijf dagen in 23 winkels verspreid over heel Nederland handtekeningensessies gegeven.


Medewerkers
(Eind)redactie Joke Mes; Isabel van der Weijden
Ontwerper/Vormgever Loek de Leeuw
Fotografie Kees Hageman
Product Gegevens
NUR code 440
Gedrukt door De Bussy Ellerman Harms BV, Amsterdam
Aantal pagina's 192
Hoogte x Breedte 307 x 307  mm
Eerste druk Ja
Persoonlijke Gegevens
Gelezen? Ja
Winkelprijs bij verschijnen € 59.50
Conclusie
Dit is een juweel van een boek en een parel onder de kookboeken. Wij zien het als een luxe cadeau en een heel mooi kook- en leesboek voor professionele koks en de zeer ervaren thuiskok. Dit boek is een grote aanrader.

Stories
Titel Auteur Startpagina Aantal pagina's
Voorwoord 7
Beginnen bij de oorsprong 10
Een helder verhaal 13
Wijn en parkheuvel 23
Kaviaar komt (ook) uit Bordeaux 40
Onmisbare olijfolie 49
Antinori: blauw bloed met een geschiedenis 83
Opperdoezer ronde, een gewoon aandappeltje 89
Echte zuurkool komt uit Scharwoude 92
Monsieur Cees Helder: chevalier dans l'Ordre du Mérite Agricole 111
Een wonder van smaak: 'Aceto balsamico traditionale DOP' van Fabbi 117
Volaille de Bresse: de ene kip is de andere niet 121
Champagne in een bijzonder jasje 139
Keukenpraat 142
Receptuur 162
Basisreceptuur 186
Receptenregister 189
Varen in de vrije tijd 191