50 koks & 1 boer - Koken met ambachtelijke produten op Lindenhoff
Lise Goeman Borgesius; Ben te Voortwis
Fontaine Uitgevers (2005)
In verzameling
#180
5*
Koken
Gebonden met stofomslag 9789059561519
Nederland  Nederlands
Onder de titel 50 koks & 1 boer hebben kookboekenschrijfster Lise Goeman Borgesius, kok/fotograaf Alain Caron en boer Ben te Voortwis veertig topkoks en tien amateurkoks uitgenodigd om met Nederlandse producten steeds twee gerechten te maken. Boer Ben te Voortwis van Boerderij Lindenhoff levert ondermeer groente, vlees, kaas, boter en kruiden van hoge kwaliteit aan vierhonderd restaurants in Nederland. De eisen die de Lindenhoff aan zijn producten stelt worden gezien als een keurmerk op zich.
In totaal zijn de meewerkende topkoks goed voor ruim 25 Michelinsterren. Onder hen bevinden zich driesterren koks Cees Helder van restaurant Parkheuvel en Jonnie Boer van restaurant De Librije. Verder zullen ondermeer Robert Kranenborg (Le Cirque), Piere Wind, Joop Braakhekke (Le Garage), Pascal Jalhaij, Edwin Vinke, Edwin Kats (Amstel Hotel) en Jerry Bastiaan (Karel V) dit sterrenteam versterken.
Het kookboek is gericht op het ‘met de seizoenen mee koken.’ Elke kooksessie begon met een bezoek aan de slagerij en de groenteschuur op het erf van boerderij Lindenhoff waar uit de producten van die dag een keuze werd gemaakt. Door te werken met seizoensproducten heeft de productie van het boek vele maanden in beslag genomen. 50 koks & 1 boer is een ode aan het Nederlands product en de Nederlandse koks. Behalve met respect voor de seizoenen wordt er ook gekookt met diverse groentes en vleessoorten die bij veel mensen onbekend zijn.


Medewerkers
(Eind)redactie Hennie Franssen-Seebregts
Ontwerper/Vormgever Hans Lodewijkx
Fotografie Alain Caron
Product Gegevens
NUR code 440
Aantal pagina's 144
Hoogte x Breedte 285 x 240  mm
Eerste druk Ja
Persoonlijke Gegevens
Gelezen? Ja (18-10-2005)
Winkelprijs bij verschijnen € 29.90
Conclusie
Dit is een aardig boek voor de koks die erin worden beschreven. Het is een babbelboek: alle verhaaltjes lijken op elkaar en zijn kinderlijk beschreven. De recepten in dit kookboek zijn alleen geschikt voor de zeer ervaren (thuis)koks, mede omdat er zeer exclusieve ingrediënten worden gebruikt.

Stories
Titel Auteur Startpagina Aantal pagina's
Woord vooraf van de boer 5
Ben te Voortwis, het verhaal over het leven van een boer 8
Voor- en hoofdgerecht 14
Bert van Buschbach - Restaurant De Compagnon 16
Jan Mommersteeg - Restaurant De Gasterij 18
Alex Clevers - Restaurant Vivendum, België 20
Leonardo Pacenti - Caffé Toscanini 22
Chris Janssen - Voyager Restaurant 24
Robert Kranenborg - Restaurant Le Cirque 26
Henk Tuin - Voor alles en nog wat in verband met koken 28
Leon Verburg/François Jansen - Restaurant Sparrenhorst en Restaurant Oinki 30
Bertus Liefting - Hostellerie De Hamert 32
Jan Klein - Restaurant Hermitage 34
Wim Broekhof - Slager, traiteur 36
André van Doorn - Restaurant Kasteel Heemstede 38
Cees Helder - Restaurant Parkheuvel 40
Tom Fluit - Restaurant Dock's Café, België 42
Overweging: Dieren 44
Hans van Tries - Restaurant Le Canard Sauvage 46
Albert Boswijk - Hobbykok 48
Lise Goeman Borgesius - Culinair auteur 50
Robert Peppelenbos - Restaurant Stout 52
Jerry Bastiaan - Grand Restaurant Karel V 54
Georges en Carina Schilperoort - Hobbykoks, wijnmakers 56
Ed Breuren - Restaurant Floyds 58
Bart de Hoog/Hans Jochem - Restaurant Moeke Spijkstra 60
Pierre Wind - TV-kok en kokoloog 62
Jonnie en Thérèse Boer - Restaurant De Librije 64
Ria te Voorwis - Boerin 66
Felix Wilbrink - Culinair journalist 68
Overweging: Gezond en lekker 70
Ferdie Dolk - Restaurant Groot Paradys 72
Jos Hermans - Restaurant De Negenmannen 74
Albert Kooy - Bedrijfsleider van de Hotelschool van het Koning Willem I College 74
Chris Naylor - Restaurant Vermeer 78
Ron Schouwenburg - Restaurant Palace Hotel Noordwijk 80
Kees Elfring - Restaurant Marius 82
Edwin Kats - Restaurant La Rive 84
Overweging: Groenten en kruiden 86
Hoofd- en nagerecht 88
Edwin Vinke - Restaurant De Kromme Watergang 90
Angélique Schmeinck - Meesterkok, smaakmaker 92
Edwin Loos - Restaurant Sprakeloos 94
Sieberen Meerema - Restaurant De Harmonie 96
Pascal Jalhaij - Restaurant Chatillon 98
Klaas van Mill - Hobbykok 100
Lucas Rive - Restaurant De Bokkedoorns 102
Pjotr Rentinck - Restaurant Fitou 104
Niels Hoogeveen - Restaurant Pulitzers 106
Overweging: Zuivel 108
Eric van Swagthoven - Restaurant Valuas 110
Inez Geene - Restaurant Kasteel Baexem 112
Jürgen en Rian Eikholt - Restaurant De Schat 114
Joop Braakhekke - Restaurant Le Garage 116
Maarten Verkerk - Hobbykok 118
Pim Gerritsen/Rob Kapiteyn - Restaurant Aagje Deken 120
Alain Caron - Kok, oliemaker, wijnimporteur, fotograaf 122
Ferry van Houten - Restaurant Het Bosch 124
Bart de Bree - Hostellerie Schuddebeurs 126
Adriaan van Raab van Canstein - Restaurant Le Hollandais 128
Ben van Beurten - Restaurant Fifteen 130
Jos van Velzen - Koek & Chocolade 132
Adressen 136
Registers 138