Tajine
Kim Maclean
Becht's Uitgevers-Maatschappij, H.J.W. (2005)
In verzameling
#191
6*
Koken
Paperback met flappen 9789023011682
Nederland  Nederlands
De Marokkaanse keuken is hot , en dat is vooral te danken aan de fantastische tajinegerechten, die er zo'n bijzonder zuidelijk tintje aan geven. Kim Maclean laat zien dat er vele mogelijkheden zijn om zelf met de tajine aan de slag te gaan. Zo zijn er niet alleen grote tajines, waarin complete hoofdgerechten worden gestoomd, maar ook kleine, individuele tajines voor het bereiden van eenpersoonsvoorgerechtjes of heerlijke zoete nagerechten. Kom in Arabische sferen met zeeduivel met pompoen in kokos-kerriesaus, ossenstaart met kaneel en rodewijnsaus of duivenborstjes met knolgroenten en dadels. Tajine - De nieuwe keuken biedt een goede uitleg over het gebruik van de aardewerken tajines op het vuur, veel technische tips én er is volop aandacht voor specifieke kruidenmengsels en andere culinaire weetjes. Kim Maclean is geboren in Canada, maar woont al jaren in Nederland. Ze is altijd bezig met koken en eten.
Tajine is zowel de naam voor heerlijke Marokkaanse stooofgerechten als voor de tweedelige geglaceerde aardewerkschotel met kegelvormig deksel. Wie met de tajine wil koken, moet geen haast hebben, want alles wordt langzaam gaar gesudderd. De recepten in dit boek zijn niet al te moeilijk te bereiden.



Medewerkers
Ontwerper/Vormgever Jan Brands
Fotografie Gerhard Witteveen
Product Gegevens
NUR code 442
Serie De nieuwe keuken
Aantal pagina's 72
Hoogte x Breedte 210 x 210  mm
Persoonlijke Gegevens
Gelezen? Ja
Locatie Rij 1 vak 1
Winkelprijs bij verschijnen € 9.90
Conclusie
Dit leuke kookboek is zeer geschikt voor liefhebbers van de Marokkaanse keuken en voor diegenen die op een andere manier eens hun eten willen bereiden.

Stories
Titel Auteur Startpagina Aantal pagina's
Inleiding 6
Basisrecepten, technieken en ingrediënten 8
Voorgerechten 12
Pijlinktvisjes met munt en doperwtjes 13
Coquilles met sinaasappel, vanille en kardemon 14
Gestoofde paling met rozijnen en gekaramelliseerde uitjes 16
Duivenborstjes met knolgroenten en dadels 17
Romige paddestoelen met gnocchi of pasta 18
Crostini met gestoofde artisjokken 20
Mosselen met venkelknol, ingemaakte citroen en olijven 22
Individuele tajines met andijvie en gepocheerd ei 23
Hoofdgerechten met vis 24
Reuzengamba's met groenten en harissatomatensaus 25
Kabeljauw met charmoula 26
Zeeduivel met pompoen in kokos-kerriesaus 28
Hoofdgerechten met vlees 30
Lamsvlees met witte binen en merguez 31
Lamsvlees met pruimedanten, zoete aardappels en citroen 32
Navarin printanier 34
Ossenstaart met kaneel en rodewijnsaus 35
Kefta-tajine met snijbiet of boerenkool 37
Rundvleestajine met Chinese specerijen en pastinaak 38
Italiaans gestoofd lamsvlees met bietenloof en soffrito 39
Sudderlapjes met paprikapuree en gremolata 40
Hoofdgerechten met wild en gevogelte 42
Kip met tomaten-honingsaus 43
Kip met ui, knoflook en ingemaakte citroen 45
Kip met artisjokken en doperwten 46
Eend met sinaasappelsaus 47
FAzant met gekruide zuurkool en kweepeer 49
Konijn met ras el hanout, kaneel en honing 50
Groentegerecht 52
Een melange van voorjaarsgroenten 53
Zomers groentefestival 54
Tajine van herfstgroenten 55
Winterse tajine 56
Kikkererwten met harissa en pompoen 57
Gevulde groenten in paprikasaus 59
Desserts 60
Gekaramelliseerde bananen met aalbessen 61
Geflambeerde kersen 63
Wintervruchten met sinaasappelsiroop 64
Romige rijstpudding met mangocompote 65
Gesmoorde vijgen in honing-wijnsaus 67
Met dank aan... 68
Register 69