Visrecepten van Italiaanse osteria's - 600 Slow Food-gerechten uit de regionale keuken
Mets en Schilt (2005)
In verzameling
#207
9*
Koken
Gebonden met hardcover 9789053304150
Nederland  Nederlands
In dit tweede, grote Slow Food-kookboek van de Italiaanse keuken vindt u meer dan zeshonderd recepten voor vis en schaaldieren, een tweede schat aan informatie zoals nog nooit eerder gepubliceerd, want afkomstig van de koks van osteria’s (lokale specialiteitenrestaurants) uit alle twintig regio’s van Italië. Zeshonderd recepten, telkens met een inleiding over de in die recepten gebruikte vissoort. Verder worden aparte soorten gerechten behandeld, zoals antipasti en hapjes. Opnieuw geen kookboek voor beginners, maar wel dé bron voor de ware liefhebber. De visrecepten komen van koks van osteria's - lokale specialiteitenrestaurants - uit alle twintig regio's van Italië. Per recept beschrijft men eerst de vissoort, daarna volgen de bereidingen. De recepten zijn zeer duidelijk beschreven.


Medewerkers
(Eind)redactie Sjoerd de Jong
Vertaler Jacques Meerman
Illustrator Maddalena Sisto
Product Gegevens
NUR code 441
Gedrukt door Haasbeek, Alphen aan den Rijn
Aantal pagina's 672
Originele titel Ricette di Osterie d'Italia
Origineel ondertitel Il pesce. 600 piatti di mare di lago e di fiume
Originele uitgever Slow Food
Origineel land Italië
Originele taal Italiaans
Origineel publicatiejaar 2004
Persoonlijke Gegevens
Gelezen? Ja (30-11-2005)
Winkelprijs bij verschijnen € 49.90
Conclusie
Dit is geen beginnerskookboek, maar voor gevorderde (thuis)koks die van de Italiaanse keuken houden. Het is een schitterend kookboek en voor de verzamelaar van Italiaanse kookboeken een zeer grote AANRADER.

Stories
Titel Auteur Startpagina Aantal pagina's
Smaak en traditie in het Middellandse-Zeegebied, door Carlo Petrini Carlo Petrini 9
Opmerkingen van de vertaler 12
Waterdieren 13
Vis in de keuken 21
Visserij en markten 32
De vissenfamilies 49
Alver 67
Ansjovis 72
Baars 105
Barbeel 115
Bokvis 117
Boniter 121
Carpione 124
Fint en elft 127
Forel 132
Garnaal 145
Geelstaart, grote 159
Goudbrasem 164
Goudmakreel 168
Grondel 173
Grouper 180
Haai 185
Harder 190
Haring 199
Heek 206
Horsmakreel 214
Karper 217
Kongeraal 222
Koornaarvis 227
Kopvoorn 230
Krab 233
Kreeft, langoest 241
Kwabaal 246
Lamprei 249
langoestine 252
Makreel 256
Mantisgarnaal 261
Marene, grote 267
Meerval 274
Messchede 279
Mossel 284
Mul 298
Octopus 307
Oester 319
Ombervis 322
Paling 324
Pieterman 343
Pijlinktvis 345
Pikarel 356
Poon 359
Purperslak 365
Riddervis 369
Rog 374
Sardien 381
Schorpioenvis 392
Sint-Jakobsschelp 396
Sluismeester 400
Snoek 403
Steur 412
Tandbrasem 419
Tarbot 422
Tolhoorn 426
Tong 429
Tonijn 433
Venusschelp 446
Vlagzalm 456
Zalm 458
Zandspiering 463
Zeeanemoon 465
Zeebaars 468
Zeebrasem 474
Zeeduivel 479
Zee-egel 487
Zeekat 490
Zeelt 505
Zonnevis 515
Zoutevis en stokvis 519
Zwaardvis 560
Antipasti en hapjes 568
Capponalda en cappon magro 576
Couscous 579
Gefrituurde gemengde vis 584
Pasta, graan en peulvruchten met gemengde vis 590
Risotto met gemengde vis 600
Vissoep 604
Zuppa, brodetto, guazzetto, cacciucchi, buridda, ciuppin 612
Literatuur 641
Registers 643
-Alle gerechten 643
-Alle gerechten in het Italiaans 655
-Pastagerechten 662
-Risottogerechten 664
-Soep 664
-Op plaatsnaam 665
-Op provincienaam 669
-Op regionaam 671