Aardbeien - Verleidelijk lekker
Stefaan van Laere
Davidsfonds Leuven - Fontaine Uitgevers (2006)
In verzameling
#236
8*
Koken
Gebonden met hardcover 9789077363126
België  Nederlands
Aardbeien. Verleidelijk lekker is een absolute must voor wie graag de culinaire troeven van de magische vrucht exploreert. Met achtergrondinformatie over de zeshonderd soorten aardbeien, de herkomst, de doorbraak in de Lage Landen, de finesses van het kweken "Een geschenkboek om in te bijten!"

Wat maakt de verleidelijke aardbei zo uniek en anders dan andere vruchten? En welke culinaire troeven heeft de bloedrode en bloedmooie vrucht in haar mars? Aanraken mag. De aardbei toont zich van haar allerlekkerste kant. De Vlaamse topchefs Lieven Lootens en Paul Rapati en de Nederlandse topchef Hein Willemsen en patissier Jos van Velzen geven met veel liefde hun meest verrassende recepten met aardbeien prijs. Met hen tovert u stap voor stap een origineel aardbeiengerecht op tafel. Kijken mag uiteraard ook. De al even verleidelijke foto’s van meester-fotograaf Philippe Debeerst laten de aardbei zien zoals ze op haar best is. Een ode aan de ‘leading lady’ onder de vruchten!

Het boek begint met veel informatie over de aarbei. De mooie recepten zijn goed beschreven en te bereiden. Bij elk recept staat een foto van het resultaat.



Medewerkers
Ontwerper/Vormgever Daniël Peetermans
Fotografie Philippe Debeerst
Product Gegevens
NUR code 441
Aantal pagina's 136
Hoogte x Breedte 250 x 195  mm
Eerste druk Ja
Origineel publicatiejaar 2006
Persoonlijke Gegevens
Gelezen? Ja (21-4-2006)
Winkelprijs bij verschijnen € 19.95
Conclusie
Dit verleidelijke aardbeienboek is een grote AANRADER voor iedereen. Het is zowel een kijk- en leesboek, als een romantisch kookboek, als een ode aan de aardbei. Het is een leuk boek om te hebben, of cadeau te krijgen.

Stories
Titel Auteur Startpagina Aantal pagina's
Inleiding 9
'MYTISCHE AARDBEIEN' 11
Magie en volksgeloof 11
VOLKSGENEESKUNDEN 13
AARDBEIEN BOTANISCH 16
Seizoensaardbeien 18
Doordragende rassen 19
TELEN 21
Stro 24
Nachtvorst 25
Vogelvraat 25
De oogst 25
Aanvoerperiode 25
ZELF KWEKEN 28
ZIEKTES 28
SOORTEN 30
Elsanta 30
Polka 31
Sonata 31
Darselect 31
Honeoye 31
Korona 31
Lambada 32
Selva 32
Mara des Bois 32
Charlotte 32
WERELDPRODUCT 33
DE LAGE LANDEN 35
Wépion 35
Proeftuinen 36
Fresh Forward (PRI-Wageningen) 38
Fragaria BV 38
WEETJES 38
LIEFDESHAPJE 40
TIPS 40
TIPS 40
TOEPASSINGEN 41
SNELLE RECEPTEN 42
Aardbeienbonbons 42
Aardbeienazijn 42
Aardbeiensiroop 42
Aardbeienijsblokjes 42
Aardbeienopkikkertje 42
Aardbeien met zeste 42
Hartig hapje 42
Aardbeiensorbet 42
10 Feestelijke aarbeihapjes 43
KLASSIEKERS 45
Aardbeienjam met rabarber 45
Aardbeien Romanoff 46
Potaardbeien 46
Aardbeienbavaroistaart 47
CULINAIRE RECEPTEN 48
PAULRAPATI 48
Snoekbaars met aardbeienmousseline 48
Gratin van aardbeien en stilton 51
Crumble van aardbeien met Oud-Amsterdammer 52
Varkenshaasje met zoetzuur aardbeiensausje 55
Verpakt geitenkaasje met aardbeien en honing 56
Lasagne van aardbeien, Gandaham en ricotta 59
Taartje van camembert en aardbeien 60
Gemarineerd stukje kalfsvlees in een eau de vie van aardbeien met chutney en mango 63
Gevulde aardbeien met kruidenkaas 64
Espuma van aardbeien 67
Mascarpone van aardbeien met dille, pastis en eiwitschuim 68
Slaatje van gerookte eend en aardbeiendressing 71
LIEVEN LOOTENS 72
Aardbeien met gekonfijte gember in basilicumgelei 72
Bosaardbeientrio in chocolade met roséchampagne 75
Aardbeiensangria met laurier en sinaasappelschuim 76
Crème brulée van aardbeien 79
Biscuit met eau de vie van aardbeien, gevuld met mascarponebavarois en Darselect-aardbeien 80
Korona-aardbeien gevuld met mascarponecrème en kamperfoelie 83
Aardbeienbrunoise met espuma van mojito en gekonfijte limoen 84
Gratin van framboosaardbeien met pistachecrème 87
Geplette Korona-aardbeien met passionele meringue en angelicakorst 88
Zandtaartje met citroencrème en bosaardbeien met gekonfijte citroen 91
Espuma van aardbeien en sechuanroomijs met aarbeienchips 92
Kokossorbet op carpaccio van Mara des Bois met chartreuse en angelicacrisps 95
Langoest met asperges, aardbeien- en gembersabayon, aardbeiensalade en citroenbasilicum 96
Lambada-aarbeienravioli met honing, rozenbottelthee en hibiscusschuim 99
HEIN WILLEMSEN 100
Spoetnik 100
Japanse aardbeien 103
Gevuld gevogelte 104
Aardbeikaviaar 107
In cederhout gerookte aardbeien 108
Gevulde aardbeien 111
Oesters met aardbei 112
Aardbeienpizza 115
Aardbeien krokant 116
Aarbeien Club-Sandwich 119
Stapelaar van bosaardbei 120
Bouillon van bosaardbei 125
JOS VAN VELZEN 124
Aardbeiengelei met bosaardbeitjes en kaneelmascarponemousse 124
Millefeuille met mousse blanc en aardbeien 127
Aardbeien met botersaus, gekonfijte vruchten en noten 128
Gebakken aardbeien met olijven 131
NUTTIGE ADRESSEN 132
België 132
Nederland 133