Mozarts Menu - De eetcultuur van de tweede helft van de 18e eeuw
Lizet Kruyff; Jonneke Krans
Uitgeverij Pereboom (2006)
In verzameling
#241
7*
Koken, Naslag
Gebonden met hardcover 9789077455449
Nederland  Nederlands
Dit boek is geen gewoon kookboek, het gaat niet alleen over de eetgewoonten van de familie Mozart, maar ook over de eetcultuur in de tweede helft van de achttiende eeuw. Het is een periode waarin ongekende luxe in hogere kringen fel afsteekt tegen de honger en armoede van de burgers en boeren. Naast de aardappel moeten ook maïs en sago de honger stillen. Koffie, thee en chocolade worden populair in deze tijd. Dit is geen kookboek, zoals andere. De recepten staan verspreid door het boek en de meeste recepten kan men nu nog bereiden. Wat denkt u van receptnamen als Nonnenscheetjes, of Verzopen Juffertjes, naar een traditioneel Frans recept, of naar het kookboek van oma Goethe? Tussen alle boeken die verschijnen ter gelegenheid van Mozarts tweehonderdvijftigste geboortejaar neemt Mozarts Menu een bijzondere plaats in. De vele kleurenillustraties, prenten en gravures in Mozarts Menu brengen het beeld van deze spannende culinaire periode extra tot leven. Een aanstekelijk kookhistorisch boek met smeuïge verhalen en smakelijke recepten.



Medewerkers
Ontwerper/Vormgever RAM Vormgeving Asperen
Product Gegevens
Aantal pagina's 176
Hoogte x Breedte 235 x 205  mm
Eerste druk Ja
Persoonlijke Gegevens
Gelezen? Ja (17-5-2006)
Winkelprijs bij verschijnen € 27.50
Conclusie
Dit interessante leesboek over culinaire geschiedenis is zeer de moeite waard: een aanrader.

Stories
Titel Auteur Startpagina Aantal pagina's
VOORWOORD 8
SAAI SALZBURG 11
Een verlicht despoot 11
Hervormingen 12
Alledaags leven 15
Nadagen van Leopold 15
Recepten 19
WERELDS WENEN 21
Mozart freelance 21
Leven in Wenen 21
Volpension met aanspraak 23
De Verlichting in Wenen 23
Wolfgang en Constanze 25
Mozarts huishouden 26
Wedstrijdje operaschrijven 26
Malaise 27
Zorgen 28
Mozarts dood 28
Recepten 29
ONDERWEG IN EUROPA 31
Mozarts eerste tournee 31
Engels lamsvlees 31
Omweg over Den Haag 32
Bourgondische wijn 32
Weer op reis 33
Andere reizigers 34
Recepten 37
RIJK EN ARM 39
Feesten aan het hof 39
Frankrijk 39
Parijs 40
Engeland 41
Italië 42
Wenen 43
Salzburg 44
Arm en Rijk 47
Geen geld 47
Overleven in Parijs 47
Oorlog en honger 48
Nog meer honger 48
Advies aan de armen 49
Armoedebestrijder 51
Revolutionair tafelen 52
Recepten 53
WELLEVENDHEID EN TAFELMANIEREN 55
In het openbaar aan tafel 55
Met lepel, vork en servet 56
Etiquette 56
Tafelgenoegen 57
Recepten 61
KOKS EN HUN KOOKBOEKEN 63
Hofkok Conrad Hagger 63
Over de grenzen 63
Groene kruiden 64
Verandering 65
Over de hofkok en zijn vak 65
Het nieuwe koken 68
Kookkunst of wetenschap? 68
De kok krijgt status 68
De Engelse keuken 69
Doortastende dames 69
De Ervaren Engelse Huishoudster 70
De nieuwe kookboeken 72
Lichter en fantasierijker 73
Nouvelle Cuisine 73
Een kookboek voor vrouwen 74
Volmaakt en schrander 74
Recepten 77
KEUKENS EN KEUKENONGERIEF 79
Koken in koper? 79
De inrichting verandert 80
Van huis naar appartement 81
Rondom de open haard 81
Van open haard naar kachel 82
De kookpot 83
Vetkaarsen en olielampen 83
Nieuwe vindingen 84
Recepten 87
DE KUNST OM DE SMAAK TE VLEIEN 89
Landbouwvernieuwing 89
Nieuwe producten, nieuwe toepassingen 89
Uitheemse eetgewoonten 90
De verbeelding aan de macht 90
Trendsetters 91
De kunst van het koken 92
Hoe voed je een volk zonder graan 93
Recepten 97
HET NIEUWE ETEN EN DRINKEN 99
Uitheemse gewassen 99
Uit het Oosten 99
De Arabische keuken 100
Sago 100
Uit de Nieuwe Wereld 100
Tomaten 101
Mais 102
De geschiedenis van de aardappel 103
Inburgering onder dwang 103
Voorlichting door de overheid 104
Koffie, thee en chocola 105
Chocola 105
Dure cacao 106
Koffie 106
Koffiehuizen 107
Thee uit de Oost 109
Recepten 111
VERTIER BUITEN DE DEUR 113
Plezier in Londen 113
Buitenlanders in Parijs 114
Chroniqueurs 114
Hoe het restaurant ontstaat 116
Innovatieve etablissementen 116
Gezondheid 118
Menukaart 119
Teer gestel 119
Het restaurant wordt volwassen 121
Groei 121
IJs 122
Van kloosterherberg naar Heurige 123
Recepten 124
WAT DRONKEN ZIJ 127
Wijn 127
Proost! 129
Bubbels 130
Cider 130
Champagne 130
Bier 131
Biermalaise 132
Bier brouwen 133
Punch 133
Recepten 135
ZOETIGHEDEN 137
Suiker 137
Suikerriet 137
Suikerwerken 138
Suikerbakkers 139
Technische vooruitgang 141
Marsepein en koek 141
De peperkoekoorlog 142
Recepten 143
LEKKER EN VIES 145
Lievelingskostjes 145
Eet of je wordt gegeten 145
Menseneters 146
Vegetarisch 147
Baby Cakes 147
Liefdesdrankjes en -hapjes 148
Zinnelijkheid 148
Vies en lekker 149
Te kijk 150
Slaags 151
Recepten 152
SNUIVEN, ROKEN EN PRUIMEN 155
Tabak uit Cuba 155
Geneeskrachtig? 155
Tabak verovert de wereld 156
Succes en verbod 156
De eerste waarschuwing 157
Handel 157
Snuiven is deftig 158
Snuifproductie 159
Pijproken 159
Recepten 161
HUISMIDDELTJES, HOESTDRANKJES, SOEPJES 163
Ziektes 163
Open riolen 165
Bedorven voedsel 165
Kwalen en kwaaltjes 166
Opkomst van de wetenschap 169
Bals voor de gezondheid 169
Leopolds huismiddeltjes 170
Recepten 171
Register recepten 172
Beknopte literatuurlijst 173
Illustraties 174