Carnet de Cuisine - Guy van Cauteren - De keuken van een slagerszoon
Guy van Cauteren; Jan Van Hemeledonck
Lannoo (2006)
In verzameling
#346
8*
Koken
Gebonden met hardcover 9789020965780
België  Nederlands
Flaptekst: Chef-kok Guy Van Cauteren, chef van 't Laurierblad, heeft een voorliefde voor de authentieke, Belgische keuken. Hij was voorzitter van de Meesterkoks van België tussen 2000 en 2003. In dit kookboek staan toegankelijke en authentieke recepten uit het kookschrift van de bekende tv-chef. Er zijn meer dan zestig klassieke vleesgerechten die elke cordon bleu doen watertanden. Met bijzondere aandacht voor vergeten producten met varken, rund, kalf en gevogelte. Sublieme fotografie en heldere recepten die in de foto's zijn ingewerkt verzekeren een geslaagd en oogstrelend resultaat.



Recensie: Dit is een zeer origineel kookboek, waarvan de inhoud nostalgisch aandoet. Als zoon van een slager geeft Guy Van Cauteren klassieke vleesrecepten met speciaal aandacht voor vergeten delen van het kalf, het rund, het varken en het schaap. De gerechten zijn goed te bereiden, al zijn sommige daarvan zeer tijdrovend. In het boek staat werkelijk schitterende fotografie, die ervoor zorgt dat het de eetlust van de kijker opwekt.

Een recept uit dit boek vindt u op www.Tannetje.nl



Medewerkers
Ontwerper/Vormgever C-Design
Voorwoordschrijver Pierre Wynants
Fotografie Philippe Debeerst
Product Gegevens
NUR code 441
Editie Tweede druk
Aantal pagina's 176
Hoogte x Breedte 295 x 240  mm
Persoonlijke Gegevens
Gelezen? Ja (2-3-2007)
Winkelprijs bij verschijnen € 39.95
Conclusie
Dit kookboek is iets bijzonders, het is een GROTE AANRADER voor de ervaren thuiskok.

Stories
Titel Auteur Startpagina Aantal pagina's
De weldaden van de traditie 8
Mag het iets meer zijn 11
I BOTERHAMMEN 42
Woordje over boterhammen en wat erbij hoort 42
Verkeerd roerei met spek 46
Verloren brood 48
Maandagboterham 50
Kaantjes mout en filet d'Anvers 52
II BORRELHAPJES 57
Kroketjes van soepvlees 57
Rundersnuit 58
Gebakken uier en ajuintjes op een prikker 61
Beignets van kalfshersens 62
III HUISCHARCUTERIE 67
Zwarte pensen 67
Witte pensen 68
Gedroogde worstjes 71
Paté in potten 72
Geperste kop of hoofdlak 74
Gepekeld en gedroogd vlees (filet d'Anvers) 77
IV VOORGERECHTEN 80
Fantasie van gemengde soepgroente en ossenstaart 80
Groenekruidensalade met zwezerik en nog zo wat 83
Asperge met gesnipperde ham en geplet ei 85
Gevulde tomaat voor de maandag 87
V HUTSEPOT EN SOEPEN 90
Berlaarse hutsepot in 5 bedrijven 90
Geletterde, dubbele bouillon 94
Preisoep met aardappel, oesters en worst 94
VI VOL-AU-VENT EN ANDERE RARE DINGEN 98
Feestelijke vol-au-vent 98
Kalfsbrood met noordkrieken 100
Ballekes in tomatensaus 102
Kalfslever met ajuin, bacon en azijn 105
Kalfsnier met jeneverbessen 106
Kalfstong in madera 108
Choesels zoals in 't stad 111
Varkenspoot, gevuld en gepaneerd 113
Gevulde groene kool 114
Gegratineerde witloof met beenham 117
Hachis Parmentier 119
Waterzooi van hoevekip 120
Salmis van duif 122
Suddereend met uitjes en specerijen van de charcutier 126
Handgesneden varkensworst met preistoemp 129
Boterbonen met zure ajuinsaus, geplette aardappel met karnemelk, slap ei en zoet spek 130
VII IN DE OVEN, ZONDER OVER, GEBRADEN EN RAUW 134
Zondagsgebraad, worteltjes en waterkers, aardappelen in jus 134
Kalfsribstuk gebraden op het been met citroen, ui en wortel, pasta met room en ham 136
Spinnenkop met sjalot en gepofte aardappelschijfjes 139
Tartaar met dikke frieten 140
Warme ham, geglaceerd met honing en kruidnagel, zurkelpuree 142
VIII STOOFPOTTEN 146
Schouderstuk, acht uur gesmoord zoals voor de brouwers, lente-uitjes en gekonfijte aardappel 146
Konijnenrug gevuld met pruimen en abrikozen, gesmoord in oud bier, smeuïge puree met ui 150
Stoofvlees van rundspiering met amberkleurig bier en bloemige aardappel 153
'Courtandise' volgens Alain Senderens, herinnering aan mijn Parijse jeugd 154
Nekstuk van hoevevarken met salie, gevulde raapjes in cider en geplette aardappel met olijfolie en knoflook 157
Lamsschouder met witte bonen 159
Kalfsschenkel 'houten been' met spitskool en aromaten 161
Kalfsblanquette met witte rijst 162
Verklarende woordenlijst 164
Register 172
Colofon 174