Carnet de Cuisine Christian Denis - Streekvers uit Haspengouw
Jan Van Hemeledonck
Lannoo (2007)
In verzameling
#385
8*
Koken
Gebonden met hardcover 9789020969641
Nederland  Nederlands
Flaptekst: Veertig authentieke, originele recepten van Christian Denis, de sterrenchef van restaurant Close St. Denis. Jan Van Hemeledonck verdiepte zich in de herkomst, het gebruik en de troeven van twaalf Haspengouwse streekproducten. Christian Denis bereidde met die specialiteiten verrassende gerechten. Deze culinaire ontdekkingstocht is intens verweven met de sublieme fotografie van Philippe Debeerst.
Het vijfde deel in de succesreeks Carnet de cuisine met tweesterrenchef Christian Denis (Restaurant Clos St Denis, Kortessem) aan het fornuis. Meer dan zestig culinair hoogstaande gerechten, bereid met verse streekproducten uit Haspengouw. Alle recepten zijn ingewerkt in de schitterende foto's van Philippe Debeerst. Eenvoudige gerechten om zelf uit te proberen, helder uitgeschreven door auteur Jan Van Hemeledonck. Jan Van Hemeledonck is al een leven lang behept met een passie voor alles wat gastronomie betreft. Na een uitmuntende leerschool in een aantal toprestaurants openden Christian Denis en zijn vrouw Denise een klasserijk restaurant in een 17de-eeuwse kasteelhoeve nabij Tongeren. Op een tiental jaren bereikten zij de top van culinair België met onder andere twee Michelin-sterren en hoge Gault Millau- en Henry Lemaire-quoteringen. Clos St. Denis is bovendien lid van 'Relais & Châteaux'.



Recensie: Dit boek geeft beschrijvingen van twaalf Haspengouwse streekproducten. Christian Denis bereidde met deze specialiteiten verrassende gerechten. Het boek begint met de familiegeschiedenis van Denis. De authentieke en originele recepten vallen onder de feestelijke gelegenheidskeuken. De recepten zijn zeer duidelijk beschreven en geven puntsgewijs de werkwijze aan. Christian geeft als wijze raad dat iedereen volwaardige verse producten moet kopen, want het is moeilijk om van een goed product iets slechts te maken, maar het is onmogelijk om van een slecht product iets goeds te maken. Dit vijfde boek uit de reeks 'Carnet de Cuisine' oogt origineel, maar ook de inhoud is bijzonder mooi, waardoor het tevens een lees- en kijkboek is.

Een recept uit dit boek vindt u op www.Tannetje.nl



Medewerkers
Fotografie Philippe Debeerst
Product Gegevens
NUR code 441
Aantal pagina's 176
Hoogte x Breedte 298 x 235  mm
Persoonlijke Gegevens
Gelezen? Ja (20-7-2007)
Winkelprijs bij verschijnen € 39.95
Conclusie
Dit kookboek met schitterende foto's en feestelijke recepten is een GROTE AANRADER voor de zeer ervaren thuiskok.

Stories
Titel Auteur Startpagina Aantal pagina's
De kok, de hartendief, onze lust en ons leven 8
Véronique en de zoete zonde 19
Een gelukkige souschef 24
My home is my castle 28
I GROTCHAMPIGNONS 38
Ravioli van paddenstoelen, krokante kalfszwezerik, schalie van Comté en wasabiroom 38
Tarbot gebakken in een korstje van Parmezaanse kaas en gedroogde ham, puree van aardpeer en emulsie van paddenstoelen 40
Compositie van kwartel en truffel, room van grotchampignons 42
II GROENE ASPERGES 48
Roereieren met zwarte truffel en soldaatjes van groene asperges 48
Room van groene asperges met kaviaar, gelei van trostomaten en avocadomousse 50
Witte en groene asperges, rauw en gekookt, met maltezersaus en sorbet van sinaasappel 52
Gazpacho van groene asperges, langoustine royale, gebakken eendenlever en gekoelde room van witte asperges 54
III WATERKERS VAN LAUW 60
Rivierpaling met een coulis van waterkers, mousseline van aardappelen, room en knoflookkorstjes 60
Bavarois van gerookte haring met dille, grijze garnalen van Zeebrugge en koude room van waterkers 62
Sint-jakobsvrucht en gerookte paling met waterkers 64
IV KOLEN 68
Filet van steur op een bedje van groene kool en oscietra-kaviaar, rode biet en sabayon van yoghurt 68
Noot van kalfszwezeriken aan het spit, getruffeerd savooikool, galette van aardappelen en reductie van banyuls 70
Gebakken zalmmoot, puree van bloemkool, vinaigrette met koffie en gegrilde hazelnootjes 72
V AARDAPPELEN 79
Cappuccino van Charlotte-aardappelen, kalfsstaart en bittere cacao 79
Delicatesse van aardappel met oscietra-kaviaar, room van gekonfijte sjalotten en krokant van komijn 81
Delicatesse van ganzenlever, aardappel en gerookte rivierpaling met een chutney van pompoen en sorbet van appel 82
Gebakken kalfszwezeriken met broodkorstjes, getruffeerde nicola-aardappelpuree 84
VI APPELEN 90
Gelakte eend van Bresse, gekaramelliseerde groenten en fruit 90
Crème brûlée van camembert en schone van Boskoop gekaramelliseerd met gezouten boter en kaneel 92
Millefeuille van appel met Chibouste-room 94
Appelgebak met krenten en gegrilde hazelnoten 96
VII PEREN 102
Ganzenlever met gekonfijte sjalotten, chutney van peer en amandel, puree van knolselderij 102
Eekhoorntjesbrood met sint-jakobsvruchten, gebakken peertje en room van zachte knoflook 104
Krokantje met amandelen en gepocheerde peer met vanilleflan, sorbet van chocolade 106
VII ROOD FRUIT 112
Nougatine van rood fruit 112
Macaron met frambozen en infusie van ijzerkruid 114
Risotto geparfumeerd met vanille, kleine rode vruchten met siroop 116
IX STROOP VAN VROLINGEN 122
Duifje uit Anjou, gekaramelliseerd met stroop van Vrolingen en kaneel, macaroni opgevuld met de billen 122
Suprême van ganzen- en eendenlever met kruidenkoek en stroop van Vrolingen, confituur van uien met grenadine en gelei van kweepeer 125
Tatin van witlof met Loonse stroop, op vel gebakken zeebaars 126
X WITTE WIJN VAN CLOS D'OPLEEUW 132
Op vel gebakken snoekbaars, zuurkool met blond bier, kubussen van mosterd en aardappelmousseline 132
Gebraden kreeft met een parfum van kerrie, risotto van spelt, bouillon geparfumeerd met anijs 134
Soepje van rode vruchten met witte wijn Clos d'Opleeuw, zestes van sinaasappel en kruidnagelijs 138
Fantasie van bergsinaasappel, velouté van witte chocolade en bloedsinaasappel en gelei van witte wijn 140
XI HET BIER VAN KERKOM 146
Gebakken Sint-jakobsvruchten met krokant hoevebiggetje, zoetzure saus en krokant koekje van bruin bier 146
Duifje van Bresse, gepocheerd, gebakken en gelakt met honing, aardappelen klaargemaakt zoals een risotto van blond bier 148
Chocoladetaart met een chutney van peren en kastanjes met blond bier 152
XII JENEVER 158
Reefilet in een korst van broodkruim en jeneverbessen, kubus van pompoen en jenever 158
Symfonie van Manjari-chocolade met parfum van jenever 160
Piramide met ananas en kokosnoot, sorbet van jenever 162
Basisrecepten 164
Register 172