Puur India - Verrassende gerechten uit de keuken van La porte des Indes
John Hellon
Lannoo (2007)
In verzameling
#388
4*
Koken
Paperback met flappen 9789020970036
Nederland  Nederlands
Flaptekst: Het authentieke verhaal van het beroemde restaurant aan de Brusselse Louizalaan. Sinds 1984 opent La Porte des Indes de poorten naar een betoverende wereld, de geschiedenis van de Frans-creoolse keuken, het culinaire erfgoed van India.
La Porte des Indes is de droom van Karl Steppé, stichter van de Blue Elephant groep, een foodie en een man met een liefde voor oosters antiek. In de rijkelijke interieurs geniet je van de sfeer van Frans-kolonisch India en beleef je een unieke stijl van de kruidige Indische keuken.
Puur India serveert het beste uit de receptuur van La Porte des Indes. Meer dan 80 heerlijke specialiteiten met straatsnacks uit Mumbay, kebab en samosa's, gerechten uit de tandoor, curry's en chutneys, desserts en cocktails. Alle bereidingen worden duidelijk uitgelegd en elk hoofdstuk geeft je nuttig advies over het verkrijgen van de producten. Met heel wat informatie over het uitgebreide palet aan kruiden en specerijen, Indische thees en de gepaste wijnen.
John Hellon is een Brussels restaurantcriticus en food-writer. Hij schreef eerder al diverse culinaire boeken.



Recensie: In dit boek staan de beste recepten van La Porte des Indes. Meer dan tachtig heerlijke specialiteiten met straatsnacks uit Mumbay. Kebab en samosa's, gerechten uit de tandoor, curry's en chutneys, desserts en cocktails. De recepten worden duidelijk beschreven en in elk hoofdstuk staan nuttige adviezen over het verkrijgen van producten. Er staat veel informatie in het boek over kruiden, specerijen, Indische thee en gepaste wijnen. Dit boek is rijk aan smaken. Het is jammer dat het een paperback-uitgave is en geen hardcover.

Een recept uit dit boek vindt u op www.Tannetje.nl



Medewerkers
(Eind)redactie Toni De Coninck; Mehernosh Mody; Sherin Mody; Rajesh Dalaya
Ontwerper/Vormgever Steven Theunis
Fotografie Tony Le Duc; Toni De Coninck; Kris Vlegels
Product Gegevens
NUR code 440, 442
Gedrukt door Drukkerij Proost NV, Turnhout
Aantal pagina's 192
Hoogte x Breedte 240 x 200  mm
Eerste druk Ja
Originele titel La Porte Des Indes Cookbook
Originele uitgever Pavilion Publishing
Origineel land Groot Brittannië
Originele taal Engels
Origineel publicatiejaar 2005
Persoonlijke Gegevens
Gelezen? Ja (26-7-2007)
Winkelprijs bij verschijnen € 24.95

Stories
Titel Auteur Startpagina Aantal pagina's
Puur India 7
The French Connection 13
Een stormachtig verhaal - De geschiedenis van de Fransen in India 15
Het verhaal van Les Portes des Indes 21
Wijn en de Indische keuken 23
Een schatkost aan thee 29
De Indische keuken 33
Kookbenodigheden 40
Street Food - het culinaire straatfestival 43
HORS-D'OEUVRES 49
Sev batata puri = Een straatsnack uit Bombay 49
Pakora van warmoes en waterkastanje 50
Auberginebeignets 53
Linzendumplings in een yoghurtsaus 54
Shingora - Groentesamosa's 55
Patra Ni Machi - Parsi-gestoomde vis 57
Malabarkrab 59
Peperkrab 60
Jhinga Jalpari - Kruidige garnalen in griesmeel 61
Demoiselles de Pondicherry - Jakobsvruchten in saffraansaus 62
Sunere Samosa - Samosa's met kip
Khumb ka kabab - Paddenstoelcakes 65
Kip Lasooni Tikka - Kipkebab 66
Salade de Métis - Bananenbloemsalade 67
Tandoori foie gras 68
Rasoul - Samosa's met lam 70
Lucknowi Seekh Kabab - Kebab met lam en kruiden 71
SOEPEN 75
Gekoelde mangosoep 75
Pompoensoep met geroosterde knoflook 76
Dakshin - Gelelinzensoep 77
Nalli Ka Shorba - Soep van lamsschenkel 78
Gerookte tomaten en paprikasoep 81
GERECHTEN UIT DE TANDOORI 85
Tandoori Jhinga - Geroosterde garnalen 85
Machli Gulnaar - Geroosterde zalm 86
Anarkalo - kreeft 89
Murgh Tandoori - Geroosterde kip 90
VLEES, SCHAAL- EN SCHELPDIEREN 95
Cassoulet van schaal- en schelpdieren 95
Lasooni Jhinga - Gewokte garnalen met knoflook 96
Garnalencurry met groene mango 98
kolmi No Prato - Parsigarnalen 99
Policha Meen - In bananenblad gebakken zeebaars 100
Nilgiri Machi - Groene curry van vis 103
Meen Vaich - Rode viscurry uit Kerala 104
Magret de Canard Pulivaar- Gebakken eendenborst in een kruidige tamarindesaus 107
Poulet rouge 108
Kozhi Istew - Kippenstoofpot uit Kerala 110
Patiala Dhaba Murg - Kip 'Patiala' 111
Kip Tikka Masala 112
Kath Kozhi Chettinad - Chettinad-parelhoen 114
Achari Khargosh - Konijn in pickles 115
Pork Vinaloo 'Ordinaire' - Varkenscurry uit Goa 117
Coorgi Pandhi Kari - Zuid-Indische varkenscurry 118
Adrak Ke Panje - Laamskoteletten 119
Hyderabadi Biryani - Lamsstoofpot 120
Roganjosh - Lamsschenkels met saffraan 122
Chumude Karaikal - Geroerbakt rundvlees met kokosnoot 125
GROENTEN 128
Rougail d'Aubergine - Gerookte auberginemoes 128
Naintara Do Pyaz - Geroerbakte okra met uien 131
Mirchi Ka Salan - Milde chilipepers in een notensaus 132
Saag Paneer - Spinazie met kaas 134
Bombay Aloo - Aardappelen uit Mumbai 136
Tadka Dal - Gekruide linzen 138
Coorgipaddenstoelencurry 139
Aloo dum - Gevulde aardappelen met saus 140
Kadai Subzi - Groenten in Kadaisaus 142
Larganshala - Parsigroentestoofpot 143
Kamal Karki Jaipuri - Gefrituurde lotuswortel 144
Punjabi Chole - Kekererwten en aardappelen 147
RIJST EN BROOD 150
Safed Chawal - Basmatirijst 150
Kesaria Pilau - Saffraanrijst 150
Riz au coco - Kokosrijst 151
Yelemecam Sadam - Limoenrijst 153
Idiappam - Rijstnoedels 154
Pain Créole - Rijstpannenkoeken 156
Naan 157
SAUZEN EN CHUTNEYS 161
Mangosaus 161
Kadaisaus 161
Karwari-kokoschutney 162
Muntsaus 163
Uisaus 163
Tamarindesaus 165
Creoolse saus 166
Raita - Yoghurtdipsaus 166
Tomatenrougail 167
NAGERECHTEN 171
Chocolademousse met steranijs 171
Rijstpap met rozenconfit 172
Appel Malpua 175
Papappel Halwaa 176
Roomijs van Belgische chocolade en praliné 178
Payasam - Pudding van groene linzen en kokos 179
Crème brûlée met rode rijst en jackfruit 180
Masalatheemousse 183
COCKTAILS 186
Monsoon 186
Rose-e-tini 186
Pondi Chéri Mon Amour 186
Coco passion 188
Liquid Gold 189
Red Dragon 189
Indian Cosmopolitan 189
Kama Sutra 190
Tamarind Martini 190
French Connection 190