Koken

Deeg - eenvoudig mengsel op basis van meel, gist en water - is zo oud als de mensheid en toch helemaal van deze tijd. Smaken, texturen en variatiemogelijkheden zijn er te over: bakker en chef-kok Richard Bertinet wijst je de weg. Richard rekent af met de mythe dat brood bakken moeilijk, ingewikkeld en tijdrovend is en niet in te passen in ons jachtige bestaan. Hij laat zien dat het bakken van eenvoudig brood tijdens de voorbereidingen van de maaltijd in feite net zo gemakkelijk en vanzelfsprekend kan zijn als het optentrekken van een fles wijn...

In dit boek worden vijf basisdeegsoorten uitgelegd: deze vormen het uitgangspunt voor allerlei heerlijke en bijzonder broden en broodjes. Wit deeg bijvoorbeeld vormt de basis voor grappige deegbollen die je als een gekookt ei open tikt en vult met een salade, als voorgerecht; broodstengels met olijven, kruiden en peccorino; borrelbroodjes voor een party; en pittige Marokkaanse broodjes. Met het olijfoliedeeg maak je Focaccia met grof zout en rozemarijn, of met pesto, olijven en peppadew-pepers; of zelfs een soepkom van brood! En probeer beslist ook de maanzaadsterren of het abrikozenhaverbrood van bruin brooddeeg; het rode-uienbrood met spek van roggedeeg; of maak zoet deeg als basis voor het spannende sinaasappelbrood met munt, dat je in een broodschoteltje met Cointreau kunt verwerken... de mogelijkheden zijn letterlijk onbegrensd.

Veel van de recepten in dit boek zijn geschikt om gedeeltelijk te bakken en in te vriezen, zodat je ze kunt afbakken op het moment dat je versgebakken brood wilt serveren. Hoewel Richard een broepsbakker is, heeft hij voor dit boek broden gekozen die hij thuis vaak in een gewone oven bakt - en die geschikt zijn om zijn twee kleine kinderen te laten 'meehelpen'. Ontdek de wereld van deeg via deze fraaie collectie eenvoudige broden, oogverblindend in beeld gebracht door Jean Cazals.

---

De auteur laat met dit boek en de bijbehorende DVD zien dat zelf brood bakken niet moeilijk is. In dit boek worden de vijf basis deegsoorten beschreven en die vormen het uitgangspunt voor allerlei heerlijke, bijzondere broden en broodjes. Er is brood voor elke gelegenheid en de broodrecepten zijn goed te maken, maar sommige recepten zijn tijdrovend.

Een recept uit dit boek vindt u op www.Tannetje.nl

Meer informatie over dit boek, inclusief een inhoudsopgave vindt u op www.GourmandGazette.nl Klikt u daar in het linker menu op de link naar de boekrecensies, of gaat u rechtstreeks naar de recensie-index op www.recensies.info Klikt u daar op de details van dit boek.
.

(Eind)redactie	Hennie Franssen-Seebregts; efef.com
Vertaler	Marthe Philipse
Fotograaf	Jean Cazals