In verzameling
#445
Gelezen?:
Ja
(21-2-2008)
Koken, Wetenschap
Kent u het verschil tussen een taart en een toert?
Wilt u kweeperenmarmelade maken op 17de-eeuwse wijze?
Wist u dat de Geraardsbergse mattentaart een Italiaanse oorsprong heeft?
Wilt u genieten van een tersey, een zoete omelet met sinaasappelsap en kaneel?
Of spreekt een potagie met paddenstoelen u meer aan?
In Lieve schat, wat vind je lekker? kunt u het allemaal nalezen én uitproberen. Het Koocboec oft familieren keukenboec van Antonius Magirus was een populair Nederlandstalig kookboek van de Spaanse Nederlanden uit de 17de eeuw. Magirus wil dames uit de gegoede burgerij op een spaarzame, maar niet al te zuinige manier lekker leren koken. Inspiratie voor zijn verfijnde en eenvoudige recepten vond Magirus in de Italiaanse keuken van de persoonlijke kok van paus Pius V. Hij doorspekt zijn kookboek met geestige commentaren en aanwijzingen, die een licht werpen op de Zuid-Nederlandse culturele, politieke en sociale situatie in het begin van de 17de eeuw.
Een boeiend historisch kookboek vertaald in modern Nederlands, met uitgebreide achtergrondinfo over keukeninrichting, bereidingswijzen, ingrediënten en dieetgewoontes van toen. En met recepten die ook vandaag nog makkelijk kunnen worden bereid.
JOZEF SCHILDERMANS en HILDE SELS zijn historici. MARLEEN WILLEBRANDS is diëtiste en neerlandica.
Een recept uit dit boek vindt u op
www.Tannetje.nl Meer informatie over dit boek, inclusief een inhoudsopgave vindt u op www.GourmandGazette.nl Klikt u daar in het linker menu op de link naar de boekrecensies, of gaat u rechtstreeks naar de recensie-index op www.recensies.info Klikt u daar op de details van dit boek.
Dit boek is online te koop bij:

.
|
|
| Ontwerper/Vormgever |
Daniël Peetermans |
| Illustrator |
Arnout de Muyser |
| NUR code |
440, 695, 689 |
| Uitvoering |
Paperback |
| Aantal pagina's |
247 |
| Hoogte x Breedte |
240
x
165
mm
|
| Originele titel |
Koocboec oft familieren keukenboec / Antonius Magirus. - Tot Loven : Flavius |
| Origineel land |
Italië |
| Originele taal |
Italiaans |
| Origineel publicatiejaar |
1612 |
|
|
Door de toegenomen belangstelling voor historische keukenrecepten is dit een GROTE AANRADER.
| Titel |
Auteur |
Startpagina |
Aantal pagina's |
| VOORWOORD |
|
7 |
|
| INLEIDING |
|
7 |
|
| Koocboec, oft familieren keukenboec |
|
9 |
|
| De auteur van het Koocboec |
|
13 |
|
| Bronnen van het Koocboec |
|
14 |
|
| Bartolomeo Scappi |
|
16 |
|
| Betekens van het Koocboec |
|
18 |
|
| Invloed van het Koocboec |
|
19 |
|
| HISTORISCHE ACHTERGRONDEN VAN HET KOOCBOEC |
|
21 |
|
| Het Twaalfjarig Bestand |
|
21 |
|
| Vasten |
|
24 |
|
| Schrokken |
|
26 |
|
| MAALTIJDBEREIDING IN HET KOOCBOEC |
|
28 |
|
| Mediterrane en Arabische invloeden op de Zuid-Nederlandse keuken |
|
28 |
|
| Invloed van de geneeskunden en dieetleer |
|
30 |
|
| Keukeninrichting en gereedschap |
|
33 |
|
| Bereidingswijzen |
|
36 |
|
| TEKSTUITGAVE VAN HET KOOCBOEK |
|
37 |
|
| Opdracht |
|
37 |
|
| Woord vooraf tot de lezer |
|
44 |
|
| Indeling van de Opera en het Koocboec |
|
49 |
|
| Het belang van een goede wintervoorraad |
|
52 |
|
| Conserven en confituren |
|
56 |
|
| Potagies |
|
65 |
|
| Vleespotagies |
|
66 |
|
| Vis en andere neutrale potagies |
|
71 |
|
| Verschillende soorten soppen |
|
75 |
|
| Eiergerechten |
|
79 |
|
| Allerlei sauzen |
|
85 |
|
| Manieren om vlees en gevogelte te koken |
|
96 |
|
| Volgorde van vleesgerechten |
|
105 |
|
| Manieren om vlees en gevogelte te braden aan het spit |
|
106 |
|
| Manieren om vlees op het rooster te braden |
|
120 |
|
| Manieren om vlees en gevogelte te stoven |
|
121 |
|
| Manieren om vlees en gevogelte te bakken |
|
127 |
|
| Manieren om allerlei toerten te bakken |
|
129 |
|
| Allerlei soorten pasteien |
|
160 |
|
| Manieren om vis te bereiden |
|
164 |
|
| Manier om vruchten op te dienen |
|
170 |
|
| WOORDENLIJST |
|
173 |
|
| BEWERKTE RECEPTEN |
|
179 |
|
| CONCORDANTIETABEL MAGIRUS-SCAPPI |
|
212 |
|
| VERANTWOORDING VAN DE HERTALING VAN HET KOOCBOEC |
|
218 |
|
| VERANTWOORDING VAN DE AFBEELDINGEN |
|
220 |
|
| BIBLIOGRAFIE |
|
225 |
|
| PERSOONSNAMENREGISTER |
|
238 |
|
| NOTEN |
|
242 |
|