Maze
Jason Atherton
Tirion Culinair (2008)
In verzameling
#498
7*
Koken
Gebonden met stofomslag 9789043911931
Nederland  Nederlands
Flaptekst: Dit boek stelt iedereen in staat om op ‘the Maze way’ te koken, maar het is veel meer dan een verzameling recepten. Jason presenteert zijn favoriete gerechten zoals ze in het restaurant geserveerd zouden worden. Daarna maakt hij met dezelfde ingrediënten of smaken nóg twee recepten als ‘dagelijkse kost’. Dus een Maze-style diner van verschillende kleine porties of een traditioneel twee gangen menu… Maze staat vol originele ideeën.



Recensie: Jason Atherton presenteert in dit kookboek zijn favoriete gerechten, zoals die in zijn restaurant Maze in Londen geserveerd worden. Ieder recept breidde hij uit met twee varianten daarop met dezelfde ingrediënten en smaakmakers. De gerechten zijn makkelijk te bereiden, maar men moet wel enige kookervaring hebben. Het prettig geschreven kookboek met frisse, moderne recepten is voorzien van schitterende foto's.

Een recept uit dit boek vindt u op www.Tannetje.nl

Dit boek is online te koop bij een online boekhandel. Klik op de link om naar de pagina te gaan. Maze



Medewerkers
Vertaler Claudia Dispa
Fotografie Ditte Isager
Product Gegevens
NUR code 440
Aantal pagina's 256
Hoogte x Breedte 255 x 195  mm
Originele titel Maze
Originele uitgever Quadrille Publishing
Origineel land Groot Brittannië
Originele taal Engels
Origineel publicatiejaar 2008
Persoonlijke Gegevens
Gelezen? Ja (29-10-2008)
Winkelprijs bij verschijnen € 29.95
Conclusie
Dit kookboek met restaurantgerechten is een AANRADER voor de ervaren thuiskok.

Stories
Titel Auteur Startpagina Aantal pagina's
Inleiding Ferran Adrià 10
HARTIG 12
Krabmayo uit Cornwall met avocado en maïssorbet 14
Krabtoastjes 18
Krabchowder met maïspuree 20
Kreeftsalade met zoetzure dressing, daikon en gemberzout 22
Schotse kreeft in Singaporestijl 26
Gegrilde kreeft met 'café de Paris'-boter en kruidensalade 28
Groene asperges met kwarteleitjes en hollandaisesaus met grapefruit 30
Warme salade van kwarteleitjes en Arbroath smoky 34
Geroosterde asperges met een vinaigrette van citroengras, gember en thee 36
Gemarineerde bietjes met geitenkaas, snijbiet en bietendressing 38
Opgeklopte geitenkaas met gefrituurde zourgettebloemen en truffelhoning 42
Bietensoep met crème fraîche en geitenkaas 44
Aardperensoep met eendenragout 46
Aardperenrisotto met gerookte schelvis 50
Winterse eendenragout 52
Gesmoorde kalfsschenkel met erwtenrisotto 54
Gekoelde doperwtensoep met parmezaan-ijs 58
Doperwten-muntmousse met tong-goujons 60
Gehakte eendeneieren met gerookte zalm 62
Salade van gerookte zalm met bloedsinaasappels en koriander 66
Volmaakte roereieren met tomaten op toast 68
Zeeduivel met kerrie en knolselderijrietjes met partjes limoen 70
Salade van bleekselderij en appel met roquefortdressing en geroosterde walnoten 74
Zeeduiveltempura met appel-witlofsalade en chili-mangorelish 76
Tonijn-makreelsalade met daikon, limoen, vanille en komkommer 78
Tonijntartaar met Bloody Mary sorbetijs 82
Gemarineerde makreel met kruidige aioli 84
Rode mul met pittige paprika, chorizo en zwarte olijven 86
Pittige vissoep met tapenade 90
Gefrituurde wraps met rode mul en tomaten-sardinesaus 92
In roomboter gesmoorde kabeljauw met zijdezachte puree en kruidige linzen 94
Kabeljauwfilets in kruidenkorst 98
Tomatensoep met kabeljauwtoast 100
Loch Duart-zalm met baby-inktvis en knapperige kippenvelletjes 102
Pijlinktvis met peper en zout 106
Ceasarsalade met kip 108
Gestoomde, gerookte zeebaars met gekonfijte aubergine 110
Zeebaars en papillote met Provençaalse groente 114
Baba ganoush met hummus en Arabisch brood 116
Geroosterde kwartel met perenchutney met saffraan 118
Kwartelspiesjes met aziatische specerijen 122
Eenvoudige paté van foie gras en perencutney met saffrraan 124
Slowcooked kip met saus van gerookte mosselen en bruinbrood 126
Geroosterde kip met knoflook-citroensiroop en Marokkaanse specerijen 130
Coq au vin 132
Lamrack en lamsschouder met ras el hanout 134
Warme couscoussalade met lamsvlees en ras el hanout 138
Ovenschotel van gesmoorde lamsschouder 140
Gebraden ossentong en -wang met gemberworteltjes 142
Salade van ossentong met gremolata en pecorino 146
Gesmoorde ossenwangen in rode wijn met puree van bacon 148
Hert met ingelegde rodekool en puree van muskaatpompoen 150
In honing geroosterd eisbein met rodekool en piccalilly 154
Risotto met muskaatpompoen en geroosterde walnoten 156
Wagyu-ribeye met puree van gerookte aardappeltjes en gebakken artisjokken 158
Rundersaté met pindasaus en kruidensalade 162
Rundvleescarpaccio met wasabi-remoulade 164
ZOET 166
Zomervruchtencoupe met sorbet van kwark en limoen 168
Cranachan met frambozen 172
Ananascarpaccio met sorbet van kwark en limoen 174
Mangoparfait met sinaasappel-anijsgelei 176
Gekonfijte sinaasappels met sinaasappelgelei en chantillyroom 180
Mangosoep met lycheegranita 182
Kokospannacotta met wittechocoladegranita en zwarteolijvenkaramel 184
Pannacotta met gepocheerde vruchten in champignonsiroop 188
Gemarineerde aardbeien en clotted cream en zwarteolijvenkaramel 190
Appeltrifle met cidergranita en donuts 192
Appelcrumble met hazelnoten en karamelvla 196
Donuts met appelvulling en chocoladesaus 198
Gemarineerde perziken met basilicumsorbet en aardbeiengelei 200
Salade van perzik en kersen met pistache-milkshake 204
Aardbeiengelei met kwarksorbet 206
In drop gepocheerde peren met sorbettuiles 208
Gepocheerde peren met sablé en bramensorbet 212
Broodpudding met peren en steranijs 214
Warme vanillerijstpudding met branbozen en tijm 216
Gekoelde rijstpudding met kersensoep 220
Gratin van champagne en frambozen 230
Chocolademoelleux met melk-en-honingroomijs en pistachesabayon 224
Met praliné bedekt melk-en-honingijs met aardbeiensoep 228
Chocoladesouffleetjes 230
Maze-cocktails 232
Cider 'n' black 234
Crème brûlée 234
Maze revolution 235
Fig sour 235
Arbuz 237
Jasons Bloody Mary 237
Basisrecepten 239
Register 252
Dankbetuiging 256