Carnet de cuisine - Pierre Wynants - Chez Toi gelijk as Chez Moi
Pierre Wynants
Terra (2009)
In verzameling
#567
8*
Koken
Gebonden 9789020977790
België  Nederlands
Flaptekst: Ruim vijftig toegankelijke recepten van Pierre Wynants, de chef die meer dan 25 jaar aan het hoofd stond van Belgiës meest vermaarde restaurant, Comme Chez Soi. De grootmeester van de Belgische gastronomie duikt opnieuw de keuken in en creëert als eerbetoon aan de bekende chefs en Anderlechtspelers voor elk een passend gerecht. Philippe Debeerst staat in voor de sfeervolle fotografie. Meer dan 65 toegankelijke recepten van Pierre Wynants, de topchef die meer dan 45 jaar aan het hoofd stond van Comme Chez Soi. De grootmeester van de Belgische gastronomie creëert als eerbetoon aan zijn vrienden voor elk een passend gerecht. Met unieke anekdotes, opmerkelijke quotes van voetballers en het pakkende relaas van de gloriemomenten van Pierre Wynants, ook als fervent supporter van Anderlecht. Philippe Debeerst tekent voor de sfeervolle fotografie, Philippe Bidaine en Jan Van Hemeledonck staan in voor de heldere recepturen en boeiende achtergrondinformatie over de Comme chez Soi.



Recensie: In dit kookboek staan schitterende gerechten, maar men moet wel kunnen koken.

Een recept uit dit boek vindt u op www.Tannetje.nl

Dit boek is online te koop bij een online boekhandel. Klik op de link om naar de pagina te gaan. Carnet De Cuisine Pierre Wynants



Medewerkers
(Eind)redactie Philippe Bidaine; Jan Van Hemeledonck
Fotografie Philippe Debeerst
Product Gegevens
NUR code 441
Aantal pagina's 192
Hoogte x Breedte 297 x 245  mm
Persoonlijke Gegevens
Gelezen? Ja (6-8-2009)
Winkelprijs bij verschijnen € 39.95
Conclusie
Dit kookboek is een GROTE AANRADER voor de ervaren thuiskok.

Stories
Titel Auteur Startpagina Aantal pagina's
Voorwoord door Paul Bocuse 8
Geschiedenis van een passie 11
Anderlecht boven 21
Pierre Wynants opgevoerd door... Lionel Rigolet 30
DIVERSEN 34
Infusie van groenten om warm of koud op te dienen 34
Broodje gehakt op mijn manier 36
Boke choco 38
KOUDE VOORGERECHTEN 42
Tuinkorfje à la niçoise 42
Salade harlekijn met gerookte rivierpaling 44
Pastasalade met langoustines 47
WARME VOORGERECHTEN 52
Bal van sint-jacobsvruchten in paars-wit met fijne kruiden uit het Astridpark 52
Mosselsoep met verse kruiden 54
Geplette aardappelen met koningskrab, grijze garnalen, haringkuit, blanke boter met bouchot-mosselen en bieslook 56
Mosselen in groene tooi 58
Mosselen met picklesroom 60
Gebakken gamba's met zacht piment en Jamaicaanse peper 62
Landelijke risotto met slakken en koriander 64
Salade van escargots en konijn met salie 66
Gebakken slakken met Griekse pasta, munt en tomatensaus met look 68
Gebakken schroseneren en asperges met petits-gris de Namur 70
VIS, SCHAAL- EN SCHLPDIEREN 74
Paling à la 'Beeck' 74
Kabelsjauwfilets in witte wijnsaus met fondue van tomaat en dragon, doperwten op z'n Frans en Griekse pasta 77
Filet van zonnevis, witloof met Noilly Prat en een paprika roomsaus 80
Zeetongfilets met mousseline van riesling en noordzeegarnalen 82
Gebakken kreeft met mosterdroom en dragon 87
GEstoomde langouwstines 'Belle Vue' 88
Mosselen Saint-Michel met rode radijs en kreukels 92
Waterzooi van de Noordzee 96
VLEESGERECHTEN 101
Luikse gehaktballen 101
Curry van lamsschouder uit de Gaume 102
Kalfsmedaillins met Italiaanse parfums 105
Kalfsschenkel op z'n Italiaans 106
Kalfsbrood met bonenkruid en noorderkrieken 108
Gebakken buikspek met Vlaamse stoofpot van aardappelen, wortelen en groene kool 110
Luikse salade 113
Kalfskop 'en tortue' 114
WILD EN GEVOGELTE 118
Brusselse kippenballekes met Grimbergen 118
Mechelse koekoek met escargots en verse kruiden 120
Fazant met witloof 'brabançonne' 122
Gebraden hazenrug met kerrie 126
Kip zoals in Visé 128
Gebakken parelhoen met noorderkrieken, kriek en raap 130
GARNITUREN 134
Tarwekorrels met groene asperges 134
Bospaddenstoelen met kastanjes 136
Copnfit van aardappelen met spekjes 138
Krokante groenten met Chinese bieslook 140
Farce van aubergine, courgette en champignons 142
Plates de Florenvilles met oude Chimay en pickles 144
Gratin van artisjok 146
Gratin van courgette met Chimaykaas geaffineerd met trappistenbier 148
Uit de wintertuin 150
Linzen met tomaten 152
Vruchten van veld en bos met oosterse kruidenboter 155
Ardense noedels 156
Spelt met knolsleder en platte peterselie 158
Gebakken groenten met rozemarijn 160
Prei met een Marollensaus en chorizokruiden 162
Aardappelen op z'n Vlaams 164
Puree met zurkel en spinazie 166
Schorseneren en groene linzen op zijn boerenfluitjes 168
Wortelstoemp 170
Tapenade van oesters met citroenkruid 172
DESSERTS 176
Bodding 'Latino' 176
IJskoffie Arabica 179
Crème brûlée met bittere chocolade en Mandarine Napoléon 180
Room '100ste verjaardag Anderlecht' 182
Oriëntaalse salade van sinaasappel 184
Appelsorbet 186
Register 188
Colofon 190