Handboek paddestoelen - zoeken & bereiden
Mark Janssen
AdSearch Culinair
In verzameling
#669
7*
Koken
Gebonden met draad 9789490776022
Nederland  Nederlands
Het Handboek Paddestoelen is een gids voor het zoeken van wilde eetbare paddestoelen en een receptenboek voor het bereiden ervan. Een lijfboek voor de beginnende of gevorderde mycogastronoom. In het Handboek Paddestoelen staat precies waar je op moet letten als je een paddestoel wilt determineren en het beschrijft de kenmerken van 40 wilde eetbare paddestoelen in details: hoe, waar en wanneer te zoeken, hoe giftige paddestoelen te herkennen en hoe oogstoverschotten te conserveren. Maar ook waar je wilde paddestoelen kunt kopen en welke gekweekte soorten eventueel een goede vervanging zijn. En dan gaat het boek uitgebreid in op d bereiding van wilde paddestoelen. Het Handboek Paddestoelen geeft daar bijna 440 recepten voor. Zie voorts www.wildepaddestoeleneten.nl.

De auteur, Mark Janssen, is wetenschappelijk onderzoeker die 20 jaar geleden in Zuid-Frankrijk paddestoelen leerde zoeken. Het werd een hobby die uit de hand liep toen hij het onderwerp onderzoeksmatig ging aanpakken. Hij verzamelde ervaringen, inzichten en recepten uit Italië, Frankrijk, Spanje, Duitsland, Rusland, Tsjechië, België, Zweden en Amerika. Recepten werden uitgeprobeerd op familieleden, vrienden en collega's (steeds tot tevredenheid en zonder schadelijke gevolgen). Hij verzorgde plukcursussen en cursisten droegen bij aan de kennisontwikkeling. Mark Janssen schreef daarover twee boeken met een kleine oplage. Deze boeken worden nu met nieuwe inzichten en recepten gebundeld in het Handboek Paddestoelen dat in eigen beheer wordt uitgegeven en een bredere verspreiding krijgt.


Een recept uit dit boek staat op www.Tannetje.nl

Het boek is te koop bij auteur. Men kan het per e-mail bestellen op adres MA.Janssen@inter.NL.net.


Medewerkers
(Eind)redactie Else de Wit
Ontwerper/Vormgever Conny van den Bussche
Product Gegevens
NUR code 440
Hoogte x Breedte 297 x 230  mm
Persoonlijke Gegevens
Gelezen? Ja (17-9-2010)
Winkelprijs bij verschijnen € 35.00
Conclusie
Dit boek is een AANRADER voor wie paddenstoelen wil zoeken en bereiden.

Stories
Titel Auteur Startpagina Aantal pagina's
Voorwoord 9
Inleiding 11
Paddestoelen herkennen 19
Paddestoelen bereiden 29
1. Gewone morielje 37
2. Voorjaarspronkridder 45
3. Zwavelzwam 49
4. Populierleemhoed 51
5. Weidechampignon 55
6. Geschubde inktzwam 61
7. Kruisdisteloesterzwam 65
8. Weidekringzwam 67
9. Biefstukzwam 69
10. Vroeg eekhoorntjesbrood 71
11. Cantharel 75
12. Parelamaniet 83
13. Ruwe russula 85
14. Goudgele russula 87
15. Regenboogrussula 89
16. Grote parasolzwam 91
17. Parelstuifzwam 93
18. Berkenboleet 95
19. Oranje berkenboleet 99
20. Eekhoorntjesbrood 101
21. Bronskleurig eekhoorntjesbrood 113
22. Reuzenbovist 115
23. Keizeramaniet 117
24. 'Geitepootje' 119
25. Meelkop 121
26. Smakelijke melkzwam 123
27. Hoorn van overvloed 127
28. Grote sponszwam 131
29. Gele stekelzwam 135
30. Dennenboleet 141
32. Eikhaas 145
33. Honingzwam 147
34. Oesterzwam 151
35. Judasoor 155
36. Paarse schijnridderzwam 157
37. Bloedrode melkzwam 161
38. Truffels 163
39. Zomertruffel 165
40. Zwarte truffel 169
41. Witte truffel 173
Register 177
Literatuur 181