Encyclopedie van de Franse gastronomie
Vincent Boué; Hubert Delorme
Fontaine Uitgevers (2010)
In verzameling
#671
10*
Koken
Gebonden 9789077363263
Nederland  Nederlands
Flaptekst: Met een voorwoord van Paul Bocuse en een dvd waarop de moeilijkste technieken te zien zijn Encyclopedie van de Franse gastronomie is dé nieuwe encyclopedie voor de (thuis)kok. Door de ruim 200 culinaire technieken en vaardigheden die helder zijn uitgelegd en gefotografeerd en met bijdragen van de grootste namen uit de hedendaagse Franse gastronomie zal het zowel de beginnende als de ervaren kok aanspreken.

Het boek valt uiteen in twee delen: een deel waarin stap voor stap de basishandelingen getoond worden, en een deel waarin een honderdtal basisrecepten uit de Franse keuken gepresenteerd wordt. Dit zeer informatieve en rijk geïllustreerde boekwerk zal snel zijn plaats in de keuken bewijzen!

• 200 culinaire technieken en onmisbare vaardigheden voor alle basistechnieken: vlees snijden, vis fileren, groenten presenteren, zoete en hartige deegsoorten, sauzen, taarten en zoete gerechten
• technieken uitgelegd door ervaren docenten aan koksscholen
• meer dan 1000 stap-voor-stapfoto’s
• de geheimen van de grootste Franse koks en hun signatuurrecepten: Régis Marcon, Jean-François Piège, Alain Passard, Gérald Passédat, Anne-Sophie Pic e.a.
• met bijdragen van de Meilleurs Ouvriers de France over hun specialisme: ijs maken, kaas maken etc.
• inclusief een dvd waarop de ingewikkeldste technieken getoond worden

Vincent Boué en Hubert Delorme zijn beiden docent in culinaire technieken op een hotelschool.



Recensie: Dit is een indrukwekkend kookboek dat met de schitterende fotografie een chique uitstraling heeft. Bij het boek is een DVD die op duidelijke wijze instructie geeft over technieken. Het is tevens te gebruiken als studieboek om goed te leren koken. De recepten zijn goed te bereiden, maar men moet wel enige kookervaring hebben. Dit kookboek kan ervoor zorgen dat je een goede kok wordt.

Een recept uit dit boek staat op www.Tannetje.nl

Dit boek is online te koop bij Bol.com. Klik op de link om naar de pagina te gaan Encyclopedie van de Franse gastronomie




Medewerkers
(Eind)redactie efef.com
Vertaler Hennie Franssen-Seebregts; Jacques Meerman
Ontwerper/Vormgever Alice Leroy; Audrey Sednaoui; Volken Beck
Voorwoordschrijver Paul Bocuse
Fotografie Clay McLachlan
Product Gegevens
Extra's DVD, Leeslint
Aantal pagina's 512
Hoogte x Breedte 276 x 246  mm
Originele titel Encyclopédie de la gastronomie française
Originele uitgever Flammarion
Origineel land Frankrijk
Originele taal Frans
Origineel publicatiejaar 2009
Persoonlijke Gegevens
Gelezen? Ja (7-11-2010)
Winkelprijs bij verschijnen € 49.95
Conclusie
Dit bijn 2,5 kg zware kookboek is een ZEER GROTE AANRADER.

Stories
Titel Auteur Startpagina Aantal pagina's
Woord vooraf 6
DE VERSCHILLENDE TECHNIEKEN
Basisdeeg en -beslag 11
Eieren 37
Snijden 53
Bereidingswijzen 93
Hartige basissauzen en vullingen 125
Zoete sauzen en andere mengsels 163
Zoete basiscrèmes 171
Zoete mousses, vullingen en basisgebak 185
Roomijs, sorbet en bevroren desserts 207
PRAKTISCHE KENNIS
Nuttig gereedschap 217
Verdeling van slachtdieren 218
Onvergetelijke groenten 220
Fruitkalender 222
Zomerfruit, slasoorten 224
Kruiden 226
Kaas 228
Overzicht AOC- en AOP-producten 230
Informatie bij de recepten 231
Paddestoelen 232
Vetten 233
Specerijen en condimenten, pasta en granen 234
Woordenlijst 236
DE RECEPTEN
Voorgerechten 243
Vis 285
Gevogelte 327
Vlees 353
Groente 385
Kaas 405
Desserts 423
IJs 489
Register 506
Dankbetuigingen 511