Bretagne a la carte - Ontdek de heerlijke Bertonse keuken
Joris Delanghe
Lannoo (2017)
In verzameling
#968
7*
Basis kookboeken
Gebonden 9789401446440
België  Nederlands
Uitgeverstekst: In Bretagne à la Carte neemt Joris Delanghe, de gastheer van La Maison Blanche aux Volets Bleus, je mee op culinaire ontdekkingstocht door Bretagne.De Bretonse keuken staat bekend om haar eenvoud, authenticiteit en kwaliteit. Joris tilt de dagverse lokale producten naar een hoger niveau met fijne combinaties en kooktechnieken, zodat hun pure karakter en smaak op de voorgrond komen te staan. Bretagne à la Carte is genieten met volle teugen en jezelf en je gasten op een overdonderend maal met pure ingrediënten trakteren.



Recensie: Dit feestelijke kookboek staat boordevol pure ingrediënten en eenvoudige bereidingen, die vormen samen de Bretonse keuken. Joris Delanghe deelt zijn favoriete recpten met iedereen, dit boek is een culinaire reis door Bretagne. De smaakvolle gerechten zijn prachtig gefotografeerd en staan uitvoerig beschreven en zijn goed te bereiden. Je moet echter wel kookervaring hebben, het is dus geen kookboek voor beginners

Een recept uit dit boek staat op www.Tannetje.nl

Dit boek is online te koop bij Bol.com. Klik op de link voor meer informatie. Bretagne a la carte

.

Medewerkers
Ontwerper/Vormgever Inge van Damme
Fotografie Andrew Verschetze
Product Gegevens
NUR code 440, 441, 442
Omslag Prijs € 24.99
Aantal pagina's 178
Hoogte x Breedte 260 x 200  mm
Persoonlijke Gegevens
Gelezen? Ja
Winkelprijs bij verschijnen € 24.99
Koppelingen Boek inkijken
Conclusie
Dit sfeervolle en bijzonder unieke kookboek is EEN AANRADER.

Stories
Titel Auteur Startpagina Aantal pagina's
ALS HAPJE 12
Gefrituurde ansjovis met dragon 12
Rillettes van eend 14
Koude tomatensoep met kreukels 16
Rillettes van makreel 18
Bouchot-mosselen met cider en appel 20
Gebakken nieroogkreeften met piquillo-paprika 22
Drie platte oesters 24
Oosters oestersoepje 26
Gegratineerde oesters met camembert en brandnetel 28
Gevulde pijlinktvis met Bouchit-mosselen 30
Rogvleugelsalade 32
Tartine sardine 34
Tonijnsalade 36
Tartaar van sint-jacobsnoten met luchee, passievrucht en szechuanpeper 38
Gebakken zeeoor met peterselie 40
ALS VOORGERECHT 42
Gebakken eendenlever met boleten en linzencrème 44
Vol-au-vent met kip, mosselen, makreel en morieljes 46
Warme krab met bisque van zwemkrabben en citroengras 48
Gebakken nieroogkreeften met witte asperges en chirozo-olie 50
Tartaar van nieroogkreeften met varkenspoot, witlof en duindoornbes 52
Dim sum van oesters met aromatische peper en citrusmeringue 54
Gegratineerde oesters met spinazie, chorizo en groentecrème 56
Gepocheerde oesters zoals tartiflette met spinazie en chips 60
Ostertartaar met bonito, appel, gember en limoen 60
Warme oesters met knolselderij, vin jaune en peterselie 62
Sardienen met gerookte tonijn, komkommer en artisjok 64
Gebakken sint-jacobsnoten met peer, spek en witlof 68
Gebakken sint-jacobsnoten met knolselderijrisotto en varkenspoot 70
Gestoomde sint-jacobsnoten met snijbiet en botersaus 72
Sint-jacobsnoten in hun oven met prei, sinaasappel en dragon 74
Sint-jacobsnoten met aardpeer, schorseneer en jus gras 76
Sint-jacobsnoten met pastarisotte, koraalsaus en zwarte truffel 80
Sint-jacobsnoten met pompoen, kastanje en eekhoorntjesbrood 82
Sint-jacobsnoten met rundertartaar en dashibouillon 84
Spinkrab met avocado, ricotta en kriander 88
Gegratineerde venusschelpen met tuinkruiden en linguine 90
Bouillonbaisse met zeevruchten en rouille 92
Open lasagne met zeevruchten en tuinkruiden 94
ALS HOOFDGERECHT 96
Duif met gerookt witlof en bloedpens 98
Goudbrasem met bloemkool, kurkuma en pickles 102
Griet met grapefruit, sinaasappel en tomaat 104
Hazenrug met savooiekool, bietjes en boschampignons 108
Krokante heek met asperges, botercrème en erwten 110
Hert met zoete aardappel, kastanje en pompoet 112
Gevuld haantje met witte pens en mosterdaardappelen 114
Konijn met artisjokken en bloemkool 116
Koolvis met mosselen, prei en champignons 120
Kreeft met ratafia, tonka en vanille 124
Kreft met tomaat, grapefruit em chorizo 126
Lamsschouder in de houtoven met bloemkoolgratin 130
Lamszadel met pesto breizh en ratatouille 132
Hutsepot vmet varken, lam en spek in rode wijn 136
Charolais-rundvlees met wrotelen, sjalot en gratin 138
Hamburger met sweet relish en Big Mac-saus 140
Tongfilet met zeevruchten en truffelkroketten 142
Blanquette van varkenswang en konijn met dragon 148
Buikspek met paprika, notensla en knoflookpuree 154
Varkenshaas met vijgen, prei en degroogde ham 154
Varkenskarbonade in zoutkorst met Bretonse kokosbonen 156
Gebakken zeebaars met drie venkelberidingen en waterkers 158
Zeebaars in de houtoven met lentegroenten 160
Zeebarbeel in een bouillon Neptune met kumquat 164
Zeebarbeel met bospaddenstoelen en truffel 166
Zonnevis met spek, gerookte aardappelen en artisjok 170
Dankwoord 175