Spelen met smaak - Basiskookboek met wijn-spijssuggesties
Peter Klosse
Tirion Culinair (2005)
In verzameling
#159
8*
Koken
Paperback 9789043906876
Nederland  Nederlands
Kookboeken beperken zich meestal tot de beschrijving van de receptuur. Maar hoe kan men vooraf weten of gerechten en wijnen in de smaak vallen en bij elkaar passen? Past het gerecht bij het gezelschap waarvoor men kookt, bij het moment waarop je eet, bij de wijn die men serveert? Daarvoor zijn smaakstijlen, die helpen om keuzes te maken.
Van negen hoofdingrediënten, variërend van vis en vlees tot vegetarisch en nagerechten, vind de lezer in dit boek recepten gegroepeerd per smaakstijl. De drie en zestig recepten met tamelijk luxe ingrediënten zijn zeer goed beschreven en goed te bereiden door diegene die kan koken. Bij ieder recept schrijft Peter Klosse zijn culinaire overpeinzingen. Het is een praktisch toepasbaar basiskookboek voor iedereen die van lekker eten houdt en daar nog meer van wil genieten.
Peter Klosse is eigenaar van restaurant 'De Echoput' bij Apeldoorn en de Academie voor Gastronomie. Hij promoveerde aan de Universiteit van Maastricht op de objectieve benadering van smaak en de indeling in smaakstijlen. Zij methode wordt in brede kring toegepast.


Medewerkers
Ontwerper/Vormgever Studio Evers Haarlem BV; Studio Pietje Precies
Product Gegevens
NUR code 440
Aantal pagina's 152
Hoogte x Breedte 215 x 125  mm
Persoonlijke Gegevens
Gelezen? Ja (26-8-2005)
Winkelprijs bij verschijnen € 14.95
Conclusie
Dit is een uitstekend kookboek, dat zeer geschikt is voor de serieuze thuiskok en voor personen voor wie koken alleen niet genoeg is. Wij vinden dit een grote AANRADER.

Stories
Titel Auteur Startpagina Aantal pagina's
Introductie 10
De essentie van smaak in een notendop 13
Voedselcomponenten en smaak 15
Kooktechnieken en smaak 19
Over het combineren van wijnen en gerechten 24
Koken en inkopen in de 21ste eeuw 28
Introductie 'Fris' 30
Introductie 'Rond' 48
Introductie 'Balans, laag' 64
Introductie 'Krachtig' 80
Introductie 'Vol' 96
Introductie 'Balans, hoog' 112
Introductie 'Prikkelend' 130
Register 144