Mosselboek
Stefaan Daeninck
Lannoo (2006)
In verzameling
#253
7*
Koken
Paperback met flappen 9789020964363
België  Nederlands
Deze nieuwste creatie van culinair schrijver Stefaan Daeninck en fotograaf Sven Everaert biedt een frisse kijk op deze zilte lekkernij. Meer dan vijftig mosselgerechten, van ijskoud tot warm, worden op een heerlijke manier in beeld gebracht. Stefaan geeft een fascinerende inleiding over deze ware parel van de zee. Men kan het beschouwen als een vervolg op zijn succesvolle Oesterboek.
Dit zeer mooie mosselboek geeft verrassende recepten, die kort, bondig en zeer duidelijk zijn beschreven. Bij elk recept geeft Stefaan een wijnsuggestie. Naar onze mening staat het lekkerste mosselrecept op pagina 125, namelijk Zeeuwse mosselen met Belgische frieten! De recepten worden gerangschikt naar de seizoenen, maar bijna elk recept is het jaar rond te bereiden. Toch is het beter vanaf februari tot en met mei geen verse mosselen te eten, omdat de mosselen dan melken. Het boek is wel erg commercieel opgezet, de sponsors zijn zeer aanwezig in de tekst. Jammer dat dit boek een slappe kaft heeft, want dit boek verdient beter.


Medewerkers
Hulpauteur Petra Lambrecht
Fotografie Sven Everaert
Product Gegevens
NUR code 440
Aantal pagina's 128
Hoogte x Breedte 235 x 230  mm
Eerste druk Ja
Persoonlijke Gegevens
Gelezen? Ja (1-6-2006)
Locatie Rij 3 vak 3
Winkelprijs bij verschijnen € 19.95
Conclusie
Dit is een zeer mooi en verrassend mosselboek met zeer mooie foto's. Het is geschreven in een taal die voor iedereen die van mosselen houdt begrijpelijk is. Kortom: dit boek is een AANRADER.

Stories
Titel Auteur Startpagina Aantal pagina's
Zeeland verrast 6
WINTER
DE ZEEUWSE MOSSEL 10
De geschiedenis van de Zeeuwse mosselvisserij 12
Het ontstaan van de mosselcultuur 12
Het mosselverhaal van de Oosterschelde 12
Op naar de Waddenzee 15
Yerseke, centrum van schaal- en schelpdieren 15
Duurzame schelpvisserij 16
Gedaan met slechte mosselseizoenen? 16
De basis: mosselen koken 18
WINTERRECEPTEN
Mosselrisotto met Riesling-mosterdschuim 21
Mosselen in Gandaham gerold, met saffraansaus 23
Mosselflan met Spaanse olijfolie en wintertruffel 25
Met mosselen gevulde witloofpakketjes en mosselkaassaus 27
Mosselcanneloni met Rieslingsabayon 29
Soep met mosselen en bospaddestoelen, toast met zwarte truffel 31
Mosselmoussaka 33
Zeeuwse mosselen, de echte! 35
Mijn broodje mossel 37
Mosselen in zalig nat, met Classic-schuim 39
LENTE
DE VOORTPLANTING BEGINT 41
Mytilus Edulis 42
Bevruchting buiten de schelp 45
LENTERECEPTEN
Mosselgazpacho 47
Mosselbeignets 49
Mosselen met gekonfijte witloof en mango 51
Mosselen 'à la plancha' 53
Terrine van mosselen en Gandaham met mosterdvinaigrette 55
Gemengde salade met asperges en gefrituurde mosselen 57
'Jelly' van mosselen 59
MOsselen met gebakken aardappelreepjes en americainesaus 61
Mosselen met roereieren 63
Mijn Italiaanse mosselen 65
MOSSELEN MET DUITSE WIJNEN 66
Duitse wijnen, herkenbare kwaliteit 66
Een ontdekkingsreis door 13 Duitse wijngebieden 67
Enkele witten druivenrassen 69
Enkele rode druivenrassen 70
Classic, droge Duitse wijn met klasse 70
Selection, topkwaliteit in droog 71
ZOMER
HET MOSSELSEIZOEN 73
De mosselzaadvisserij 74
Verzaaien 75
De veiling 76
Verwateren 76
Verwerking 77
Verpakking 77
Kwaliteitscontrole 78
ZOMERRECEPTEN 81
Mosselen op toast met peterselie 81
6 mosselen, 6 sausjes 83
Mosselcocktail 85
Mosslefrittata 'provençale' 87
Krokante mosselen met een pittig sausje 89
Escabache met mosselen 91
Mosselen met azijnpuree 93
Mosselpizza 95
Ingelegde mosselen 97
Mosselwonton met sinaasappelvinaigrette 99
HERST
OP VOLLE TOEREN 101
Gapers en dichtblijvers? 102
Mosselen schoonmaken 105
Mosselen, lekker én gezond 105
Met de 'r' in de maand, zijn de mosselen op hun best? 105
HERFSTRECEPTEN
Mosselen met bulgur, erwten en currysaus 107
Mosselen met champignons op toast 109
Mosselen met aardappelchips met tartaarsaus 111
Mossel-aardappelsushi 113
Gebakken aardappelen met spinazie en mosselbrochette met schuim 115
MOsselen exquis 117
Mosselen met grove aardappelpuree en gepocheerd ei 119
Oosterse mosselen 121
Thaise mosselen 123
Zeeuwse mosselen en Belgische frieten! 125
Register 126