De verstandige kok - De rijke keuken van de Gouden Eeuw
Marleen Willebrands
Uitgeverij Pereboom (2006)
In verzameling
#257
7*
Koken, Naslag, Studieboek
Paperback met flappen 9789077455203
Nederland  Nederlands
In dit boek maakt de liefhebber van de historische keuken kennis met de recepten uit de Gouden Eeuw. Marleen Willebrands - diëtiste en Neerlandica - hertaalde De verstandige kok, het invloedrijke kookboek uit 1669 in modern Nederlands. De verstandige kok verscheen oorspronkelijk in 1669 als onderdeel van het enige gedrukte Noord-Nederlandse kookboek van de zeventiende eeuw. Het boek laat de liefhebber van de historische keuken kennismaken met recepten uit de Gouden Eeuw en het geeft uitgebreide informatie over de (cultuur-)achtergronden. Zo komen ondermeer de maaltijdgewoonten en gezondheidsopvattingen van vroeger aan bod. Eveneens is veel informatie te vinden over de gebruikte ingrediënten en bereidingswijzen in die tijd. Achterin dit prachtige boek staan recepten uit die tijd door Marleen Willebrands met een modern sausje overgoten waar de ‘leckertongh’ van vandaag zelf mee aan de slag kan. De recepten zijn gereconstrueerd vanuit contemporaine bronnen. Een verklarend woordenregister, vergemakkelijkt het opzoeken.
De recepten zijn goed te bereiden.
Een naar de huidige tijd geredigeerd recept uit dit boek vindt u op www.Tannetje.nl



Medewerkers
(Eind)redactie Henk Pel
Ontwerper/Vormgever Karelse & den Besten
Product Gegevens
NUR code 440
Aantal pagina's 216
Hoogte x Breedte 240 x 175  mm
Eerste druk Ja
Persoonlijke Gegevens
Gelezen? Ja (4-6-2006)
Winkelprijs bij verschijnen € 24.90
Conclusie
Dit is een zeer interessant en waardevol boek over de culinaire geschiedenis voor de liefhebber van de historische keuken. Het is helder geschreven en voorzien van mooie prenten.

Stories
Titel Auteur Startpagina Aantal pagina's
Woord vooraf 6
HET VERMAKELIJKE LANDLEVEN 8
Populariteit van Het vermakelijk landleven en De verstandige kok 12
Bronnen van De verstandige kok 14
HOFDICHT: LANDLEVEN ALS ONDERWERP VAN LITERATUUR 15
Lof op het buitenleven: vermakelijk, voordelig, gezond en zalig 15
Hofdicht: gastvrijheid en eten wat de grond schaft 18
VOEDSEL ALS MEDICIJN 22
Temperamentenleer 22
Regimen, Sanitatis en voedselbereiding 24
Medisch recept en keukenrecept 26
MAALTIJDGEWOONTEN IN DE ZEVENTIENDE EEUW 27
TEKSTUITGAVE VAN DE VERSTANDIGE KOK 35
Inrichting van een zeventiende-eeuwse keuken 35
Het kookregister 38
Zelf een fornuis metselen 40
Waarschuwing tegen wijn 41
Groenterecepten 44
Vleesrecepten 57
Visrecepten 86
Gebakken en gekookte gerechten 108
Taartrecepten 123
Pasteirecepten 136
Slachtrecepten: De Hollandse slachttijd 145
Confiturenrecepten 156
WOORDENLIJST 171
VERANTWOORDING VAN DE TEKSTUITGAVE 177
VERACHTWOORDING VAN DE BEELDEN 179
BEWERKTE RECEPTEN 181
LITERATUUR 199
REGISTER 208