De Belgische keuken anders
Veronique De Meyer
Standaard (2007)
In verzameling
#331
8*
Koken
Gebonden met stofomslag 9789002214172
België  Nederlands
Flaptekst: De Belgen staan bekend om hun lange culinaire traditie en hun bourgondische levenswijze. Generaties lang worden witloof, aardbeien, spruitjes, varkensvlees, kaas, bier... met veel liefde en toewijding gekweekt, geteeld, gemaakt, gebrouwen. Het zijn stuk voor stuik prachtige ingrediënten met een authentieke smaak. Dit boek is ruim zeventig recepten lang een ode aan de smaak van België. De bereidingen zijn hedendaags door de invloed van andere eetculturen, nieuwe kooktechnieken, exotische kruiden en specerijen. Ze getuigen van een perfect huwelijk tussen eigen en vreemd: asperges op kruidige Vlaamse wijze, stoofvlees met rode wijn, gepocheerde Ardense forel met Chimay of een kruisbessentaartje met amandelen en zure room. U hoeft geen sterrenkok te zijn om deze recepten te bereiden. Het kookboek bevat alleen makkelijke recepten en ingrediënten die overal verkrijgbaar zijn. Bovendien kan men het resultaat van elk recept bewonderen op de schitterende receptfoto's.



Recensie: De seizoensrecepten worden kort en bondig beschreven. Een minpunt is dat alle groentes het hele jaar worden gebruikt, bijvoorbeeld de wintergroente veldsla wordt het de zomer gebruikt en het zomerproduct courgette in de winter.

Een recept uit dit boek vindt u op www.Tannetje.nl


Medewerkers
Ontwerper/Vormgever Aksent / Dominic Van Heupen
Fotografie Michel De Meyer
Product Gegevens
NUR code 442
Aantal pagina's 176
Hoogte x Breedte 260 x 230  mm
Persoonlijke Gegevens
Gelezen? Ja (26-1-2007)
Locatie Rij 4 vak 2
Winkelprijs bij verschijnen € 24.95
Conclusie
Dit boek is een GROTE AANRADER voor de liefhebber van de Belgische keuken.

Stories
Titel Auteur Startpagina Aantal pagina's
Voorwoord 7
Voor u begint 13
LENTE 14
HAPJES VOORAF 16
Gevulde kwartelborst op jonge spinazie 16
Gemarineerde champignons op een courgettebedje 18
Merguezballetjes met feta 20
VOORGERECHTEN 22
Asperges op kruidige Vlaamse wijze 22
Cappuccino van kervel en zuring 24
Consommé van morieljes 26
Maatjes op een toast van appel 28
Torentje van rode biet met avocado en krab 30
Nestje van jonge erwtjes met bonenkruid 32
Spinazie vichysoise 34
Brochette van oesters met jonge spinazie en spek 36
HOOFDGERECHTEN 38
Wok van rijstnoedels met garnalen en trappistenbier 38
Gestoomde vis en venkel met een emulsie van witbier 40
Gemarineerde lamsfilet met zachte looksabayon 42
Luikse salade met sojakaramel 44
Krokante loempia van romige kip met gekonfijt witloof 46
NAGERECHTEN 48
Peultjes met gember en brie 48
Speculaas met verse geitenkaas 50
ZOMER 52
HAPJES VOORAF 54
Gegrilde scampies in kruidnagel-knoflookmarinade 54
In sinaasappel gemarineerde sardines 56
VOORGERECHTEN 56
Tomaat en garnaal in een soepje 58
Bloemkool- en radijsjestempura 60
Sint-Jacobsvruchtencarpaccio met saffraan en grof zout 62
Beuling met aardbeiencoulis 64
Rundcarpaccio met bearnaisevinaigrette 66
HOOFDGERECHTEN 68
Kokoskip op een bedje van veldsla 68
Paling in 't zure groen 70
Dialoog van mosselen en witte wijn 72
Wok van zeekraal en pils 74
Gepocheerde zeetongfilets met lauwe kriekvinaigrette 76
Aardbeiensalade met gerookte vis 78
Rabarberstammetjes met Ardense ham en gekonfijte sjalot 80
Gepocheerde Ardense forel met Chimay-emulsie 82
NAGERECHTEN 84
Geitenkaasmousse met in wijn gepocheerde druiven uit Overijse 84
Kruisbessentaartjes met amandelen en zure room 86
HERFST 88
HAPJES VOORAF 90
Aardappelkroketjes met ui en abdijkaas 90
Met krab gevulde paddestoelen 92
VOORGERECHTEN 94
Soep van fazant en witloof 94
Carpaccio van ree met grapefruitdressing 96
Everzwijnpaté met noten 98
Aspic van konijn met pruimen 100
Tatin van raapjes met spek 102
HOOFDGERECHTEN 104
Toast met paddestoelen en Ardense nootham 104
Kabeljouw van de bakkersvrouw 106
In twee tijden gegaarde eendenborst met gepocheerde druiven 108
Gestoofd varkensgebraad met tijmperen 110
Stoofvlees met pompoen 112
Courgette met vismousse 114
Zalm met sesam, gember, ui, en bospaddestoelen 116
Wok van gekaramelliseerde parelhoen à l'orange 118
Hazenrug met peperkoek en kaneelsaus 120
NAGERECHTEN 122
Truffels, 4 keer anders 122
Witte chocolademousse met karamelperen 124
Bladerdeegjes met kastanjes 126
WINTER 128
HAPJES VOORAF 130
Rösti van abdijkaas en rozijnen 130
Gepaneerde Belgische brie met prei 132
VOORGERECHTEN 134
Linzensoep met gedroogd spek 134
Tomatensoep met visballetjes 136
Erwtensoep met munt 138
HOOFDGERECHT 140
Fazant gevuld met fetakaas en olijven 140
Patrijs in limoenmarinade 142
Blinde vink van kabeljauw en spek in een kooljasje 144
Kipcurry met komijnworteltjes 146
Reegebraad met artisjokbrochette 148
Witloof met rauwe ham in de oven 150
Hutspot van rog en spek 152
Bouillisalade met lookmayonaise 154
Kalfsschenkel in oosterse bouillon 156
NAGERECHTEN 158
Profiteroles met winterfruit 158
Gemarineerde appelen 160
Broodpudding met whisky en noten 162
Rijstpap-met-bruine-suiker-taart 164
BASISRECEPTEN EN KEUKENTIPS 167
REGISTER 171