Pasta Secca - Favoriete recepten van italiaanse koks
Alba Pezone
Tirion Culinair (2007)
In verzameling
#352
8*
Koken
Paperback met flappen 9789043908979
Nederland  Nederlands
Flaptekst: Het populairste, maar tegelijkertijd ook meest miskende gerecht van de Italiaanse keuken is pasta. Dat men met pasta eindeloos kan variëren laten de chef-koks in dit boek graag zien. Allerlei soorten pasta, waaronder spaghettoni, penne, fusilli, rigatoni, bucatini en conchiglioni, gecombineerd met de heerlijkste ingrediënten, passeren de revue. Aan het eind van het boek vindt men een aantal typisch Italiaanse basisrecepten. Laat u ook verrassen door de verhalen over de koks en natuurlijk over Napels, de stad van de 'pasta secca'.



Recensie: Dit is een prachtig vormgegeven langwerpig boek. Het gaat over droge pasta en in dit boek krijgt de lezer een rondleiding langs de vele aspecten van dit mythische gerecht. Alba Pezone is een Napolitaanse culinair journaliste, die in Frankrijk woont en zij is verzot op de keuken van haar geboortestreek. Napels is de historische hoofdstad van de droge pasta. In dit boek staan veertig pastarecepten, die worden afgewisseld met aantrekkelijke verhalen en schitterende foto's. De lezer maakt kennis met zeven warmhartige chef-koks van eenvoudige trattoria's en authentieke ristorantes, die hun beste recepten voor dit boek prijsgaven. Deze aantrekkelijke recepten zijn goed te bereiden. Dit sfeervolle boek is tevens een kijk- en leesboek.

Een recept uit dit boek vindt u op www.Tannetje.nl



Medewerkers
(Eind)redactie Vitataal
Vertaler Femke van Doorn
Ontwerper/Vormgever Hans Britsemmer; Béatrice Canard-Patrat
Fotografie Laurence Mouton
Product Gegevens
NUR code 442
Aantal pagina's 160
Hoogte x Breedte 285 x 180  mm
Originele titel Pasta Secca: Recettes et histoires de Pâtes
Originele uitgever Mango S.A., Paris
Persoonlijke Gegevens
Gelezen? Ja (9-4-2007)
Winkelprijs bij verschijnen € 18.95
Conclusie
Dit bijzonder mooie pastaboek is een GROTE AANRADER voor de liefhebber van de Italiaanse keuken.

Stories
Titel Auteur Startpagina Aantal pagina's
Introducione 5
Indice 7
I cuochi (de chef-koks) 12
La pasta 14
I nomi della pasta (de namen van de pastasoorten) 17
La fabbricione della pasta (de bereiding van pasta) 18
Renato Martino 25
Paccheri met ragout van zwart varken, wortelsap en pistachenoten 25
Spaghetti met gekonfijte venkel, kappertjes en ansjovisextract 27
Timbaaltjes van ziti met buffelragout 28
Fettucine met haring, knoflooksaus en gekonfijte tomaatjes 31
Conchiglioni met kabeljauw en mozzarella in witte en groene saus 33
Mercati (markten) 35
Laura en Luisa Lodice 43
Mezzanelli met spek 43
Tubettoni met venusschelpen en courgettebloemen 45
Pacheri met pompoen, eekhoorntjesbrood en worst 47
Fettuccelle met bloemkoolcrème en bruine venusschelpen 50
Libera Lovine 61
Mezzi ziti met mul, rozijnen en pijnboompitten 61
Paccheri met garnalen en konijn 63
Linguine met inktvisjes, knoflook, olie en tomaatjes 65
Spaghettoni met gerookte zeebaarseitjes en bottarga van harder 67
Manfredine met inktvisragout 69
Pappardelle met andijviecrème, kappertjes, Gaeta-olijven en amandelen 70
Pomodori (tomaten) 72
Angelina Ceriello 81
Paccheri met vleesragout 81
Fettucinne met courgette, pecorino en pancetta 82
Fusilli met pioppini 85
Bucatini met carbonarasaus 87
Spaghetti voor de kerst 88
Alfonso Caputo en Stéphanie Charnay 94
Zwart-witte tagliolini met inktvisjes 94
Linguine met zee-egel 97
Tubettoni met rauwe en gekookte schorpioenvis 99
Spaghetti met tomaat 101
Pennoni met botervis, rauwe ham en vijgen 102
Vermicelli met zeevruchten, tomaatjes en peterselie 105
Penne met courgette en courgettebloemen 106
Olio di oliva (olijfolie) 109
Livia en Alfonso Laccarino 117
Paccheri met Middellandse Zeetonijn, groene peper en oregano 117
Orechiette met ansjovisextract, tapijtschelpen en broccoli 119
Pastalinten met mosselen en bottarga van tonijn 120
Timbaaltjes van bucatini en paprika 123
Ziti met pijlinktvis en tomaatjes 125
Spaghetti met knoflook, olie, ansjovis en noten 127
Vesuvius van rigatoni 128
Napoli (Napels) 140
Agata Parisella 140
Pasta en romanesco in bouillon van rog 140
Pennoni met aardappelen, spek en rozemarijn 143
Tabettoni met kikkererwten en kabeljauw 144
Mafaldine met eekhoorntjesbrood, blauwe bosbessen en tijm 147
Spaghetti met kaas en peper 148
Paccheri op de wijze van Amatrice 151
Le erbe aromatiche (aromatische kruiden) 152
La recette die base (basisrecepten) 156
Tomatenragout van Livia en Alfonso 156
Basilicumsaus van Livia en Alfonso 157
Visbouillon van Livia en Alfonso 157
Groentebouillon van Renato 158
Tomatensaus van Livia en Alfonso 159
Peterseliesaus van Livia en Alfonso 159
Gli indirizzi (adressen) 160