Eten op Aarde
Linda Roodenburg
Uitgeverij Pereboom (2007)
In verzameling
#365
10*
Koken
Paperback 9789077455555
Nederland  Nederlands
Flaptekst: Van oeroude boeddhistische eetprincipes tot parttime vleesverlaters, van Thaise poffertjespan tot Japanse picknickdoos, van gedroogde kakkerlak tot witte truffel. Linda Roodenburg, auteur van het succesvolle Rotterdams Kookboek,verzamelde over de hele wereld informatie in woord en beeld over eten. Ze fotografeerde noteerde, nam van alles mee naar huis voor nader onderzoek en vulde haar kennis aan met informatie die zij aantrof in informatieve verslagen van reizigers uit de vorige eeuwen. Eten op Aarde is het rijk geillustreerde en wetenswaardige verslag van haar bevindingen. Vanuit verrassende invalshoeken schrijft zij in toegankelijke stijl over eettradities, producten en ingredienten uit de hele wereld. Religie en voedselvoorschriften, de historische band tussen eetculturen en de verhalen achter bijzondere ingredienten en kookgerei passeren de revue. Oude en nieuwe theorieen over voedsel en gezondheid komen aan de orde en laten zien dat sommige moderne inzichten te herleiden zijn tot oeroude principes. Wie niet alleen wil lezen over onalledaagse specerijen en ingredienten, maar ze zelf wil proeven, vindt in dit boek recepten die zelfs de meest doorgewinterde culi’s zullen verassen. Linda Roodenburg studeerde Nederlandse Taal- en Letterkunde aan de Universiteit Leiden. Zij is gastconservator aan het Rijksmuseum voor Volkenkunde en tevens directeur van de Madame Jeanet Foundation, een onderzoeksinstituut voor culturele diversiteit. In het Rijksmuseum voor Volkenkunde richtte ze de drukbezochte tentoonstelling Eten- tradities, taboes en delicatessen in. Het boek Eten op Aarde komt voort uit research voor deze tentoonstelling.



Een recept uit dit boek vindt u op www.Tannetje.nl


Medewerkers
(Eind)redactie Henk Pel
Ontwerper/Vormgever Karelse & den Besten
Fotografie Linda Roodenburg; Martin Parr; Peter Menzel
Product Gegevens
NUR code 440
Aantal pagina's 336
Hoogte x Breedte 250 x 210  mm
Eerste druk Ja
Persoonlijke Gegevens
Gelezen? Ja (26-5-2007)
Winkelprijs bij verschijnen € 39.90
Conclusie
Dit is een zeer informatief en vlot geschreven (kookboek) dat een MUST is voor iedereen die meer achtergrondinformatie wil weten over het voedsel dat die eet. Kortom het is een GROTE AANRADER.

Stories
Titel Auteur Startpagina Aantal pagina's
VUUR 9
De eerste culinaire revolutie 11
Vuurmythen 14
Prometeus 15
Afrika: Doru de tovenaar 16
Noord-Amerika: het vuur en de spin 17
Zuid-Amerika: De jongen en de jaguar 18
Oceanië: De jongen en de slang 19
Australië: De vrouwen en het vuur 19
Raw food 21
GOED & KWAAD 23
Iedereen aan tafel 25
Het begin van de wereldreligies 27
Zoroaster 29
No Roez: Nieuwjaarsfeest van Iraniërs, Azerbeidjanen, Afghanen en Koerden 30
Hindoeïsme, boeddhisme, cunfucianisme, taoïsme 32
Chinees nieuwjaar 34
De Chinese vuurgod of keukengod 37
Divali: hindoeïstisch feest van het licht 44
Griekse filosofen, judaïsme, christendom en islam 44
Granaatappel 45
Artisjok 46
Jodendom 47
Joods nieuwjaar en Pesach 48
Christendom 48
Kerstfeest 51
Islam 53
Id-ul-Adha, islamitisch offerfeest 56
Religieuze spijswetten en voedseltaboes 57
Leviticus 11 (Oude Testament) 58
Het varkenvleestaboe 59
De joodse voorschriften 60
De kasjroet 61
De islamitische voorschriften 62
De spijswetten en de ramadan 62
Islam en alcohol 62
Vasten 64
Religieus vasten 65
Carnaval 66
Individueel vasten 66
Vegetariërs 67
Jains 68
Lokale voedselregels 71
Nieuw-Guinea 71
Suriname 72
Modern, goed en kwaad, gezond en ongezond 73
Goede manieren en eetgerei 75
RECEPTEN
Sabzi polo (rijstgerecht met verse kruiden en saffraan) 32
Tou-shih-cheng-hsien-yü (gestoomde zeebaars met gefermenteerde zwarte bonen) 38
Pilau Darbeheysht (zoete rijst met specerijen, rozenessence en noten) 43
Gaasesteg med Aebler of Svedsker (gebraden gans gevuld met appels en pruimen) 52
Harira (soep van lamsvlees, linzen, kruiden, specerijen en citroen) 64
OOST & WEST 79
De wisselwerking tussen Oost en West 81
Waarom wilde het Westen zo graag producten uit het Oosten hebben? 82
Kwasi-hout 88
Gapers 89
Contacten tussen Oost en West 90
Plat brood 94
De handelsroutes tussen Oost en West 96
Sogdiana 98
Bagdad 98
De kruistochten 100
Nestorianen 104
Drankfonteinen, merriemelk en paardenworst: Marco Polo en Willem van Ruysbroeck 107
Marco Polo 107
Pasta en noedels 112
Willem van Ruysbroeck 115
Maankoekjes tegen Mongolen 117
China en de Mongoolse overheersing 118
De Europese zeeroute naar de Oost 122
Groene, zwarte, rode en witte peper 124
Paradijskorrels 124
Cubebepeper 125
Lange peper 125
Sichuanpeper 126
Asafoetida 126
Mastiek 128
Saffraan 130
Zuurbes 132
Sumak 132
Fenegriek 132
Nigelle 133
Zwarte komijn 133
Thee 134
Yixing-potjes en tetsubin 136
De thee van Von Siebold 137
De Europese zeeroute naar de West 138
Zoete aardappel 139
Chilipepers 140
Vanille 142
Piment 142
Roze peper 142
Sassafras 143
Roselle 143
Cacao 144
Chocoladebommen 145
Specerijenmengsels 146
5-spice powder 146
Chicimi-togarashi 146
Garam masala 146
Panch phoron 147
Sambhar 148
Vadouvan 148
D'leg, berbere en awaze 148
Ras el hanout 148
Gâlat dagga 150
Advieh 150
Doeka 150
Baharat 151
Zahtar 151
Khmeli-suneli 151
De moeders van alle keukens: China en Perzië 152
China 152
Ramboetan 159
Rijst 161
Perzië 164
Uit eten bij de Taliban? Oosters Baltistan en westerse balti-curry 170
RECEPTEN
Mole poblano de Guajolote (kalkoen met chocoladesaus) 83
Yoghurt 93
Plat brood met gekaramelliseerde uien, walnoten en taleggio 95
Georgische in yoghurt gematineerde kip met pruimensaus 103
Uluvachertha Manga Kari (Zuid-Indiase mangopickle met asafoetida, sesamolie en fenegriek) 127
Amandelcake met mastiek 129
Pagoto kaimaki (ijs met mastiekdruppels) 129
Bouillabaise (vissoep met saffraan) 131
Rodebietensoep met zwarte komijn 133
Parsi Sambhar (rijst met asafoetida) 148
berbere of d'leg (specerijenemengsel) 149
Ras el hanout (specerijenmengsel) 150
Advieh (specerijenmengsel) 150
Pekingeend, traditioneel 162
Snelklaar Pekingeend 163
Koresht-e fesenjaan (stoofschotel van eend met walnoot en granaatappel) 168
Parsi biryani 169
Balti Masala Spice Mix 174
NORMAAL & VREEMD 177
Beschaafd voedsel 179
Hongerwinter 1944-1945 181
Peter Lund Simmonds 181
Semi-kannibalisme: apen eten 182
Frankfurters en pindakaas 183
Gedroogde apenkop 184
Sperma 185
Exotisch voedsel gepresenteerd op de Internationale Koloniale en Handelstentoonstelling in Amsterdam, 1883 185
'Geconfijte gele radijs en roode komkommer', producten uit China 186
Haaienvinnen 188
Vogelnestjes 189
Zeekomkommer of trepang 189
Duizendjarige eieren 190
Sint-jakobsschelpen, oesters en abalone 190
Gezouten eendeneieren 192
Varkensbloed 192
Kippen- en eendenvoetjes 192
Jujube 192
Alchoholische dranken 192
Een geschenk van de koning van Siam 193
Bastaard-kardemom 195
Producten uit de Nederlands koloniën 196
Cayennepeper uit de West 198
Een maag in de collectie: A.P.H. Hotz en de Perzische Handelsvereeniging 199
Bittere amandelen 200
Mostaard, Japansch Zoya en Clapus Olij, Japanse producten 201
Zeewier 204
Eetbare aarde 206
De Afrikaanse verzameling van Gorrlob Krause uit 1888 208
Insecten, spinnen, schorpioenen 211
Sprinkhanen uit Mexico 214
Hedendaagse smaakmakers, condimenten en delicatessen 216
Smaakmakers op basis van vruchten en bloemen 217
Pimetón ahumado of Pimentón de la Vera 219
Oranjebloesem- en rozenbladessence 220
Kweepeer 221
Smaakmakers op basis van zeedieren 223
Smaakmakers op basis van vlees en gevogelte 225
Smaakmakers op basis van bonen 226
Sojasaus in Europa, Lea en Perrins Worcestershiresauce 227
Smaakmakers op basis van olie uit pitten, noten en zader 228
Smaakmakers op basis van gedroogde paddestoelen 230
Truffels 231
Smaakmakers op basis van granen 234
Ve-tsin en sjinomoto: mononatriumglutamaat 237
Specialiteiten van bederfelijke producten 241
Surströmming 241
Nieuwe haring 242
Fugu 245
Stinkkaas 246
Balut 247
De laatste maaltijd 248
RECEPTEN
Wintermeloensoep 189
Duizenjarige eieren 191
Geroosterde kakkerlakken 214
Harissa 219
Bloedsinaasappelsalade met oranjebloesemwater 220
Kweeperengelei (membrillo) 221
Gepekelde citroenen 222
Gepekelde ansjovis 223
EENVOUD & HIGHTECH 253
Eenvoudig koken 255
Klei- en zandpotten 258
Marokkaanse tagine 259
De Aziatische trekpot 260
Thaise rijstkoekjespan met vuurpot 263
Mongoolse vuurpot, 'hot pot', 'steamboat' of Chinese fonduepan 265
Kookgerei uit Baltistan 267
Koffiezetapparaat uit Thailand 268
Mexicaanse metaste, mano en comal 269
De man en zijn apparaat 270
Hightech-gastronomie 273
Von Liebig Fleisch-Extract 276
Von Liebig-plaatjes 279
De vrouw en haar deksels 280
RECEPTEN
Çömlek Kebab (lamsvlees met pruimen) 258
Tagine Djej Emshmel (kip met gepekelde citroen en olijven) 259
Bisschopswijn uit Chinese trekpot 261
Khanom Khrok (Thaise rijstkoekjes) 262
Bijna traditionele Mongoolse Hot Pot 265
Tripes à la mode de Caen (rundermaag op Caense wijze) 272
BINNEN & BUITEN 287
Barbecue en Dutch oven 288
Houtskool 290
De picknick 292
Buiten eten in China en Japan 294
RECEPTEN
Aan het spit geroosterd jong schaap of varken 291
Boven een kuil geroosterde geit aan het spit 292
Shiboe kawa-ni (kastanjes in groene thee) 300
Ebi isobe jaki (garnalen in wier) 300
Kamaboko (vispaté) 301
SNEL & LANGZAAM 303
Futuristen 305
Ruimtevoedsel 307
Voedseltechnologie 311
Waterbommen 313
Plofkippen 314
Kromme bananen 316
Langzaam voedsel 317
Langzaam koken 318
De snelkookpantoffel 319
Snel en langzaam voedsel: eki-ben 321
RECEPTEN
Bombardement van Adrianopel 306
Cholent (stoofgerecht van vlees, bonen en parelgerst) 319
NAWOORD 327
BIBLIOGRAFIE 329
REGISTER 332