Smaken van het land - De groentekok leeft zich uit
Frank Fol
Davidsfonds Leuven - Fontaine Uitgevers (2007)
In verzameling
#369
7*
Koken
Gebonden met hardcover 9789058264596
België  Nederlands
Flaptekst: Groenten en fruit zijn heerlijk en gezond. Bovendien zijn ze op vele creatieve manieren te bereiden. Vraag het maar aan de Meesterkok in de groentekeuken, Frank Fol-De-Groentekok. In dit mooi geïllustreerde kookboek vind je dertig originele recepten waarin groenten en fruit van bij ons de hoofdrol spelen. Telkens gaat Frank Fol volop voor hun vormen, kleuren, parfums en smaken. Koolrabi, bloedzuring, truffelaardappel, snijbiet, kervelwortel, aalbes, witte perzik, mispel, moerbei, karwij… De heerlijke recepten zetten je ertoe aan om meer en andere groenten, kruiden en fruitsoorten te gebruiken dan je gewoon bent. Je vindt ze in de supermarkt of - waarom niet! - plukvers in je tuin. Garen, stoven, roerbakken: we kennen de klassieke bereidingswijzen. Met dit kookboek van Frank Fol leer je ook ijsroom, saus, bouillon en risotto maken op basis van groenten en fruit. De creatieve technieken maken groenten en fruit nog lekkerder! Poffertjes van sjalot, een salade van pompoenfrieten en ravioli van knolselder. Sommige recepten zijn supereenvoudig, voor andere trek je best iets meer tijd uit. De kleurrijke foto’s van MARC WAUTERS geven alvast zin om ze uit te proberen. Een must voor iedereen die op zoek is naar inspiratie voor nieuwe bereidingen van traditionele en haast vergeten groenten en fruitsoorten. Over die ‘illustere’ bekenden is er ook Smaken van het land. Groenten en fruit vroeger en nu: het historische succesverhaal van de groenten- en fruitproductie en -consumptie in ons land.



Recensie: In dit boek staan dertig recepten, waarin groente en fruit de hoofdrol spelen. De gerechten worden op een creatieve manier bereid. Hij schenkt ook aandacht aan haast vergeten groenten en fruitsoorten. De indeling is heel bijzonder, namelijk elke recept begint met een prachtige foto van het gerecht en de titel van het recept. Op de daarop volgende pagina staat de beschrijving van het recept en de daarop volgende pagina staat een bechrijving van de gebruikte groenten, of het fruit in het gerecht.
Men leert in dit boek niet alleen de klassieke bereidingswijze, maar ook die van groenteroomijs, -saus, -bouillon en -risotto. Dit alles op basis van groente en fruit. De bereiding van de recepten kost nogal wat tijd en men moet wel kunnen koken.

Een recept uit dit boek vindt u op www.Tannetje.nl



Medewerkers
Fotografie Marc Wauters
Product Gegevens
NUR code 440
Aantal pagina's 128
Hoogte x Breedte 250 x 200  mm
Eerste druk Ja
Persoonlijke Gegevens
Gelezen? Ja (7-6-2007)
Winkelprijs bij verschijnen € 19.95
Conclusie
Dit is een bijzonder en origineel kookboek voor de verzamelaar, maar ook als kijk- en leesboek is het een AANRADER.

Stories
Titel Auteur Startpagina Aantal pagina's
APERITIEF
Chips van truffelaardappel met Légumaise van rode paprika met tijm 8
Cress om te dippen met Légumaise van wortel met gember 12
Hosties van spruiten 16
KOUDE VOORGERECHTEN
Salade van een halve babykreeft met poffertjes van sjalot gegaard met kurkuma, een fris yoghurtsausje met vitroenverveine en tagliatelle van courgette en molsla 20
Koude tonijnbalkjes met radijskaviaar, peterseliepuree, bloedzuring en Fleur de Syrah 24
Salade van gebakken pompoenfrieten met venkel, verse augurken en kruiden met chips van bloedpens, besprenkeld met pompoenvinaigrette 28
WARME VOORGERECHTEN
Vla van zwarte radijs en geitenkaas, erwtensoepje, verse koriander en pesto van wortel met gele kerrie 32
Ravioli van knolselderie met een stoofpotje van alikruiken, peterselie en worteldruppels op Légumaise van rode pipo met knoflook 36
Stoofpotje van boterbiet met rivierkreeftjes en een soepje van pittige rode paprika met selderie en citroen 40
Salade van Stierenharttomaat met mosterdsla, sinaasappel, smeuïge witte bonenpuree, gebakken tijgergarnaal en snippers van jonge ui 44
Gestoofde bloedwortel met schuim van basilicum en hazelnootschilfers 48
Stoofpotje van minipaksoi met paarse bloemkool, kikkererwtkiemen en geraspte kervelwortel 52
Harlekijn van pompoen gevuld met rutabaga en andere seizoengroenten 56
Spie van gestoofde kardoen met steranijs en Pata Negra, gebakken eekhoorntjesbrood en zonnebloemkiemen 60
WARME VISGERECHTEN
Snoepjes van koolrabi met verse dragon, poffertjes van gerookte makreel met Légumaise van pompoen met sinaasappel 64
Gebakken prei op een papje van aardappel, magere kaas met karwij, sprotjes en een sausje van vlierbes 68
Erwtentapioca met gestoomde horsmakreel, gestoofde gele kerstomaat en snijbiet met vers kerriekruid 72
Spaghetti van boterbonen en zeekat met kruipend bonenkruid, pompelmoes en een slaatje van knolselderie, fijne krulsla en balkjes van gerookte paling 76
Risotto van merlotwijn en ragout van prei, sjalot en aardpeer met gefruite paling en salie 80
Gebakken witte perzik met gestoomde pladijs, bestomaatjesm postelein en hazelnootschilfers 84
Gebakken 'boestring' met sjalot in pakjes van kropsla, compote van rijpe stekelbes met olijfolie en stokjes van gedroogd meergranenbrood en Chinese bieslook 88
WARME VLEESGERECHTEN
Stoofpotje van verse augurken, rijpe banaan, zilveruitjes, 'sot-l'y-laisse' van gevogelte, met gele kerrie en vers amarantblaadje 92
Zachtgebakken rendier met foelie en smeuïge raap, tartaar van gebakken bospaddenstoel, poffertjes van kastanjes en coulis van rodekool 96
Spaghetti van snijbonen, couscous van rode biet en balkjes van gele courgette met nootjes van hazenrug en Légumaise van mosterd met bittere chocolade 102
Gebakken mispel en roodpootpatrijs met cantharellen, geplette lichtgerookte en gestoomde Exquisa-aardappel met grof zout en zwarte peper en met een sausje van spinazie 106
KAAS- OF TUSSENGERECHT
Dubbeldekker van speculaasbrood met verse geitenkaas en marmelade van abrikozen met eucalyptus 110
Gelei van druifjes met draadjes van chorizo en tuinkers 114
NAGERECHTEN
Boterpeer met wortel-kokossausje en spinazie-ijs 118
Salade van meloen en groene paprikasnippers met knikkers van rodebietenmarsepein 122
Zoete marinade van komkommer met citroen, aalbesjes en koolzaadbloempjes 126