Uit schelp en schaal - De mooiste gerechten 'less is more'
Marianne Paquin
Tirion Culinair (2007)
In verzameling
#386
6*
Koken
Paperback met flappen 9789043910422
Nederland  Nederlands
Flaptekst: Oesters, garnalen, wulkjes, venusschelpjes, kokkeltjes, zeewieren en meer. Snel, simpel maar met zeer opvallend culinair resultaat. Schoonheid door eenvoud Een boek over schelp- en schaaldieren waarin het product zo veel mogelijk in zijn waarde gelaten wordt. Door slimme en originele toevoegingen alsmede een uitmuntende presentatie worden de ingrediënten op een hoger plan gezet. Het summum voor fruits de mèr-liefhebbers en mensen die de smaak van goede ingrediënten willen terugproeven in een gerecht. Simpel doch hoog niveau: Oestertartaar met citroen-korianderolie, garnalen-paprikacrème, gazpacho met venusschelpjes en zeekraalsalade met tarbot. Een boek over schelp- en schaaldieren waarin het product zo veel mogelijk in zijn waarde gelaten wordt. Door slimme en originele toevoegingen alsmede een uitmuntende presentatie worden de ingrediënten op een hoger plan gezet. Het summum voor fruits de mèr-liefhebbers en mensen die de smaak van goede ingrediënten willen terugproeven in een gerecht. Simpel doch hoog niveau: Oestertartaar met citroen-korianderolie, garnalen-paprikacrème, gazpacho met venusschelpjes en zeekraalsalade met tarbot.



Recensie: In dit kookboek staan 85 recepten met veel mooie foto's. De recepten zijn makkelijk te bereiden, maar er worden veel dure producten gebruikt. De auteur zou wat meer de kunst van het weglaten moet gebruiken, want er worden teveel ingrediënten gebruikt. Wat uit de zee komt heeft in feite niet veel extra's nodig.

Een recept uit dit boek vindt u op www.Tannetje.nl



Medewerkers
(Eind)redactie Vitataal
Vertaler Wim van der Zande
Ontwerper/Vormgever Hans Britsemmer; De ZrIJ, Utrecht
Fotografie Marianne Paquin
Product Gegevens
NUR code 440
Aantal pagina's 192
Hoogte x Breedte 255 x 200  mm
Zeldzaam Ja
Originele titel Cueillettes de bord de mer
Origineel ondertitel 85 Recettes toutes simples
Originele uitgever Minerva
Origineel land Frankrijk
Originele taal Frans
Origineel publicatiejaar 2006
Persoonlijke Gegevens
Gelezen? Ja (23-7-2007)
Locatie Rij 2 vak 2
Winkelprijs bij verschijnen € 22.95
Conclusie
Dit is een mooi boek voor de liefhebber van schaal- en schelpdieren die van veel bijsmaken houdt.

Stories
Titel Auteur Startpagina Aantal pagina's
de maan, het getij en de visserij 6
KOKKELS 10
gevulde tomaten met kokkels 12
kokkelsalade met champignons en verse kruiden 14
linzenpuree met kokkels 15
aardappelpuree met kokkels en kervelboter 16
MESHEFTEN 20
mesheftenspiesjes met bieslookvinaigrette 22
gevulde mesheften 24
mesheften met frisse aardappelsalade 25
WILDE OESTERS 28
oesters met kwarteleieren en asperges 31
warme oesters met sinaasappelboter en anijs 32
koude oesters met eendenterrine en groene peper 33
verse oesters met tomatengazpacho en tabasco 34
oesters in forellenkuitgelei 35
oesters met sjalotjesazijn 36
oesters met limoensorbet 37
tartaar van oesters met kalfsvlees met citroen en koriander 38
MOSSELEN 40
mosselen in wittewijnsaus met kokosmelk en frites van zoete aardappelen 42
couscous met mosselen en venkel 43
mosseltapas met saffraan 44
mosselen met citroen 45
tompoes van prei en mosselen 46
ALIKRUIKEN 50
sardinerolletjes met alikruiken 53
alikruikenrisotto met citroentijm 54
tuinbonensoep met saffraan en alikruiken 55
Bretonse hamburger met artisjok en bieslook 56
broodje alikruik 58
STEURGARNALEN 62
sneetje steurgarnaal met poutargue 65
garnalen-kaasprikkertjes met citroentijm 66
steurgarnalentartaar met bieslook en citroenolijfolie 68
gebakken garnalen met olijfolie en citroen 69
steurgarnalen met groene curry 70
Chinese salade met engelenhaar en steurgarnalen 71
steurgarnalencrème met paprika en tijmbloesem 72
GARNALEN 74
garnalenloempia met pepersaus 78
garnalencrème met rode peper en kervel 80
selderijpastei met garnalen en forellenkuit 81
garnalensoufflé 82
broodje garnalenpastei met granberry's 83
saffraanaardappeltjes met bieslook en garnalen 84
WULKEN 84
broodje wulk met kruiden 89
ragout van wulken met gember en citroentijm 90
gebakje wulk 91
tropische frisse wulken 92
KAMSCHELPEN 96
tapas van kamschelpen 98
tempura van kamschelpen met dille 100
tompoes van kamschelpen, gedroogde tomaten en avocadomousse 101
kamschelpen met mandarijnenboter 102
kamschelpen met Thaise saus 103
kamschelpen met kervelboter 105
kamschelpen met kreeftenstaartjes en gebakken spek 106
PLATSCHELPEN 110
platschelpen in wittewijnsaus 112
kervel - platschelpensoep 113
schelpenpasta met tomaten en basilicum 114
Spaanse platschelpen 117
ZWEMKRABBEN 120
kabeljauwfilet en tuinbonen met krabbensaus 122
Aardappeltompoes met krabbensaus 124
krabbensoep met bolletjes mierikswortelcrème 126
ZEEOREN 130
zeeoor met prei en kervelboter 132
Provençaalse tompoes van zeeoren 133
zeeoorsalade tamiti 134
NAPSLAKKEN 138
Boekweitpannenkoekjes met napslakken en bieslookmayonaise 141
tartaar van napslakjes met gember en citroen 142
hartige napslakken met gebakken spek 144
gazpacho met napslakken en basilicum 145
napslakkenspiesjes met tijmbloesem 146
VENUSSCHELPEN 148
venusschelpen met geelwortelboter, mango en geroosterde amandelen 151
gekonfijte groente met varkensfilet en venusschelpen 152
venusschelpen in sinaasappelgelei met bieslook 153
venusschelpsoep met groente, saffraan en kervel 154
venusschelpen op erwtenpuree en gebakken spek 156
ZEE-EGELS 160
gevulde zee-egel met aardappel - kervelsalade 163
blaff van zee-egel 164
roereieren met zee-egel 165
spaghetti met zee-egel 166
gevulde zee-egel met zeewiertartaar met bieslook 167
sushi van zee-egel 168
ZEEWIER 170
tonijnhart met zeespaghetti 173
zalm in zeeslapapier 175
roodwiertaartjes 177
aardappeltjes met zeewiertartaar 179
zeebaarstartaar met wakamé 180
ZEEKRAAL 184
rolletje viskuitomelet met zeekraal 186
zeebaarsfilet met zeekraal en cantharellen 188
sneetje zeekraal met garnalencrème 189
zeekraalsalade met steurgarnalen, shiitakes en gember 190