De smaak van wijn - Welk gerecht bij welke wijn
Gido van Imschoot
Davidsfonds Leuven - Fontaine Uitgevers (2007)
In verzameling
#399
6*
Koken, Wijnen
Gebonden met hardcover 9789058264503
België  Nederlands
Flaptekst: Witte wijn bij vis, rode wijn bij vlees. De oude, eenvoudige regels om wijn en gerechten te combineren: gelden ze vandaag nog wel?

Franse wijnen en wereldwijnen, frisse en complexe, droge en zoete wijnen: de keuze is immens. Op ons bord komen ingrediënten, specerijen en kookstijlen uit de wereld aan bod. Hoe weet je dan welke wijn bij welk gerecht past? Of omgekeerd: een wijnliefhebber zoekt wel eens een gerecht dat samengaat met een fles uit zijn wijnkelder. In beide gevallen is De smaak van wijn dé ideale gastronomische gids!

Gido van Imschoot leert je de knepen van het wijnproeven; hoe de soort druif, de herkomst en de ‘opvoeding’ van de wijn de smaak bepalen. Hij zet je bovendien al aardig op weg met heerlijke recepten, passend bij elk wijntype. De schitterende foto’s van Andrew Verschetze doen je alvast watertanden. En voor je het weet combineer je zelf wijnen en gerechten alsof je nooit anders deed.



Recensie: Gido van Imschoot is voorzitter van de Professionele Vlaamse Sommelier. Als sommelier weet hij als geen ander te vertellen welke wijnen bij bepaalde smaakprofielen van gerechten passen. Alleen historisch schiet hij wel enkele bokken, zo schrijft hij op pagina 28: Karel de Grote liet in 820 bij decreet vastleggen dat de wijngaarden langs de Moezel op de extreem stijle hellingen langs de linkeroever aangelegd moesten worden. Dat is heel knap als je bedenkt dat Karel de Grote op 28 januari 814 overleed. Verder voegt dit boek weinig toe aan eerder verschenen wijnboeken.

Een recept uit dit boek vindt u op www.Tannetje.nl




Medewerkers
Fotografie Andrew Verschetze
Product Gegevens
NUR code 447
Aantal pagina's 176
Hoogte x Breedte 295 x 250  mm
Persoonlijke Gegevens
Gelezen? Ja (10-10-2007)
Winkelprijs bij verschijnen € 34.50
Conclusie
Dit is een leuk boek door de originele Vlaamse recepten.

Stories
Titel Auteur Startpagina Aantal pagina's
Verantwoording 9
Inleiding 11
Gastronomische ervaringen van Johan Verminnen, Herman van Veen en Marc van Eeghem 13
Hoofdstuk 1 - Geschiedenis van de smaak 16
1. Van de middeleeuwen tot de 17e eeuw 17
2. De 18ede, 19de en eerste helft van de 20ste eeuw 22
3. De tweede helft van de 20ste eeuw 24
4. De keuken van de 21ste eeuw 25
Hoofdstuk 2 - Wat bepaalt de smaak van wijn? De basiselementen van de wijnbouw 26
1. Het klavertjevier van de wijnbouw 28
Klimaat 28
Bodem of 'terroir' 31
Druivenrassen 31
Wijnbouwer 32
2. De vinificatie: waar natuur en technologie elkaar ontmoeten 33
3. De belangrijkste druivenrassen: hoe smaken ze? 43
Rode wijn 43
Cabernet sauvignon 43
Cabernet franc 43
Merlot 44
Tempranillo 45
Sangiovese 46
Syrah / shiraz 46
Pinot noir 48
Malbec 48
Tannat 48
Zinfandel 50
Barbera 51
Pinotage 51
Witte wijn 51
Chardonnay 51
Chenin blanc 54
Sauvignon blnac 54
Riesling 57
4. Hoe proef je wijn? 59
Visuele fase: het zicht 59
Olfactorische fase: geuren, aroma versus boeket 60
Gustatorische fase: de smaak 67
Zuren 67
Zachtheid 67
Tannines 67
Harmonie 68
Body en structuur 68
Afdronk of lengte 68
Conclusie: de indeling 69
5. De combinatie van wijn en gerecht 69
Gerecht begeleidt wijn 72
Gerecht en wijn vullen elkaar aan 72
Gerecht en wijn contrasteren 73
6. De keue van de chef: het gebruik van diverse kooktechnieken 73
Bakken en braden 73
Grillen 73
Stoven 73
Stomen 73
Pocheren 73
Roerbakken of wokken 75
Frituren 75
7. Serveren van wijn bij gerechten. Enkele aandachtspunten 75
Hoofdstuk 3 - De verschillende types wijn 76
1. De vijf stijlen witte wijn 79
Jonge, licht fruitige en frisse wijnen 79
Recepten: Lauwe tartaar van langoustines 80
Gebakken scampi met geitenkaaspuree, groene kruiden en paprikasaus 82
Terrine van primeurgroenten met ganzenleverpastei 84
Salade van groene linzen uit Le Puy met gerookte zalm 86
Halfzware, droge wijnen 90
Recepten: Slaatje van Canadese kreeft met truffeldressing 90
Gegrilde tongfilets met fijne groentjes en Maltezer saus 92
Op vel gebakken snoekbaars en asperges op zijn Vlaams 94
Cilinder van grietfilet met verse lasagne en sausje van roomse kervel 96
Stevige complex wijnen met body en kracht 99
Recepten: Gebakken langoustines met mousseline van broccoli 100
Gerookte zonnevis met fijne groentjes en tomaat 102
Gegrilde sint-jakobsvrucht met winterkool en saus van Banyuls 104
Tournedos van konijn met kreeft 106
Lichtzoete wijnen, fruitig en speels 109
Recepten: Keizersbaars met persillade van blauwgeaderde kaas en sabayon van paprika 110
Gebakken ganzenlever met chutney van tomatillo's en korianderpesto 112
Salade van appel en meloen met kerrie en kokos, langoustinestaarten en gedroogde bergham 114
Aromatische, grote, zoete wijnen 117
Recepten: Torentje van Brugse kant met speculaasijs 118
Bladerdeegbakje met Fourme d'Ambert en sausje van Leuikse stroop 120
2. De vier stijlen rode wijn 125
Jonge, lichte en fruitige wijnen 125
Recepten: Carpaccio van hert en eendenlever met fris slaatje en gegrilde dennenpitjes 126
Wilde-eendenborst in Banyulssaus met een Provençaals taartje 128
Lamsfilet in brickdeeg met tapenade en ratatouille 130
Wijnen met iets meer kracht en body 133
Recepten: Gebraiseerde hoeveduif in cider en rood fruit met gegratineerde boschampignons en saffraanpeertje 134
Rouelle van konijn met pastinaak en zwartebessensaus 136
Hoevekip met venkel en dragon 138
Krachtige tanninerijke wijnen 141
Recepten: Kalfsschenkel in zijn geheel met Iraanse kerrie en jonge groenten 142
Sudderpot van lam met wintergroenten 144
Varkenshaasje met spruitjesmousseline en Cheddargratin 146
Complexe grote wijnen 149
Recepten: Tournedos 'Rossini' 150
Lamskroon 'Panta Rhei' 152
Hoofdstuk 4 - Met alcohol versterkte wijn 156
Recepten: Moelleux van bittere chocolade en exotische vruchten 158
Perentaartje met speculaas en koffieroomijs 160
Hoofdstuk 5 - Roséwijn 162
Recept: Lamsribstuk met chorizokorst en zuiderse couscous 164
Hoofdstuk 6 - Mousserende wijn 166
Recepten: Osters natuur 168
Gemarineerde frambozen met melkcrème en granité van citroenverbena 170
Hoofdstuk 7 - De combinatie van wijn en kaas 172
1. Kaas met brood en andere begeleiders 172
2. Kaas met wijn 174
Bibliografie 176