Deeg - Eigentijdse broodvariaties
Richard Bertinet
Fontaine Uitgevers (2007)
In verzameling
#440
6*
Koken
Gebonden met stofomslag 9789059562295
Nederland  Nederlands
Flaptekst: Deeg - eenvoudig mengsel op basis van meel, gist en water - is zo oud als de mensheid en toch helemaal van deze tijd. Smaken, texturen en variatiemogelijkheden zijn er te over: bakker en chef-kok Richard Bertinet wijst je de weg. Richard rekent af met de mythe dat brood bakken moeilijk, ingewikkeld en tijdrovend is en niet in te passen in ons jachtige bestaan. Hij laat zien dat het bakken van eenvoudig brood tijdens de voorbereidingen van de maaltijd in feite net zo gemakkelijk en vanzelfsprekend kan zijn als het optentrekken van een fles wijn...

In dit boek worden vijf basisdeegsoorten uitgelegd: deze vormen het uitgangspunt voor allerlei heerlijke en bijzonder broden en broodjes. Wit deeg bijvoorbeeld vormt de basis voor grappige deegbollen die je als een gekookt ei open tikt en vult met een salade, als voorgerecht; broodstengels met olijven, kruiden en peccorino; borrelbroodjes voor een party; en pittige Marokkaanse broodjes. Met het olijfoliedeeg maak je Focaccia met grof zout en rozemarijn, of met pesto, olijven en peppadew-pepers; of zelfs een soepkom van brood! En probeer beslist ook de maanzaadsterren of het abrikozenhaverbrood van bruin brooddeeg; het rode-uienbrood met spek van roggedeeg; of maak zoet deeg als basis voor het spannende sinaasappelbrood met munt, dat je in een broodschoteltje met Cointreau kunt verwerken... de mogelijkheden zijn letterlijk onbegrensd.

Veel van de recepten in dit boek zijn geschikt om gedeeltelijk te bakken en in te vriezen, zodat je ze kunt afbakken op het moment dat je versgebakken brood wilt serveren. Hoewel Richard een broepsbakker is, heeft hij voor dit boek broden gekozen die hij thuis vaak in een gewone oven bakt - en die geschikt zijn om zijn twee kleine kinderen te laten 'meehelpen'. Ontdek de wereld van deeg via deze fraaie collectie eenvoudige broden, oogverblindend in beeld gebracht door Jean Cazals.



Recensie: De auteur laat met dit boek en de bijbehorende DVD zien dat zelf brood bakken niet moeilijk is. In dit boek worden de vijf basis deegsoorten beschreven en die vormen het uitgangspunt voor allerlei heerlijke, bijzondere broden en broodjes. Er is brood voor elke gelegenheid en de broodrecepten zijn goed te maken, maar sommige recepten zijn tijdrovend.

Een recept uit dit boek vindt u op www.Tannetje.nl

Dit boek is online te koop bij een online boekhandel. Klik op de link om naar de pagina te gaan. Deeg



Medewerkers
(Eind)redactie Hennie Franssen-Seebregts; efef.com
Vertaler Marthe Philipse
Fotografie Jean Cazals
Product Gegevens
NUR code 440
Extra's DVD
Aantal pagina's 160
Hoogte x Breedte 260 x 235  mm
Originele titel Dough
Originele uitgever Kyle Cathie Ltd
Origineel land Groot Brittannië
Originele taal Engels
Origineel publicatiejaar 2005
Persoonlijke Gegevens
Gelezen? Ja (4-2-2008)
Winkelprijs bij verschijnen € 24.90
Conclusie
Dit is een mooi broodboek voor de liefhebber.

Stories
Titel Auteur Startpagina Aantal pagina's
Inleiding 6
Wat heb je nodig 10
Ingrediënten 12
Bakkerspraat 14
Het deeg 20
HOOFDSTUK 1: WIT BROODDEEG 32
Fougasse 36
Luchtige deegbollen 40
Borrelbroodjes 44
Gelaagde broodjes 46
Citroenbroodjes 47
Broodstengels en sesamzaad & anijs 48
Stengels met olijven, kruiden & pecorino 50
Kruidige Marokkaanse broodjes 52
Stokbrood (variatie: Epi) 54
Brood met gruyère & komijn 58
Pain façon Beaucaire 60
Saffraanbroodjes 62
Pain de mie 64
Summer pudding 66
HOOFDSTUK 2: OLIJFOLIEDEEG 68
Focaccia met grof zeezout & rozemarijn (variatie: focaccia met pesto, olijven & peppadews) 72
Brood met tomaat, knoflook & basilicum 72
Soepkommen 78
Spiraalbroodjes met parmezaan & parmaham 80
Plat brood 82
Pizza 84
Brood met pancetta & gemengde olijven 86
Ciabatta 88
HOOFDSTUK 3: BRUINBROODDEEG 92
Abrikozenbrood-haverbrood 96
Honing-lavendelbrood 98
Kardemom-pruimenbrood 100
Zeewierbrood 102
Sesamvlechtjes 104
Bruine broodjes 105
Maanzaadsterren 106
Meergranenbrood 108
Rozijnen-notenbrood met sjalotten 110
Peca-cranberrybrood 112
100 % volkorenbrood 114
HOOFDSTUK 4: ROGGEDEEG 116
Walnotenbrood 120
Olijvenbrood 122
Roggebrood met rozijnen & karwij 124
Rode-uienbrood met spek 126
Ciderbrood uit Somerset 128
Guinness-brood met anijs 130
Pain de campagne 132
Donker roggebrood 134
HOOFDSTUK 5: ZOET DEEG 136
Sinaasappelbrood met munt 140
Broodschoteltje met marmelade 142
Jacks chocoladebol 144
Beignets 146
Abrikozen-amandelvlaai 148
Bacon-flapjes 150
Luxe theebrood 152
Pain viennois 154
Scones 156
Extra recepten 158
Productinformatie 158
Register 159