De dood in de pot? - 60 lekkere recepten onder de loep
Florine Boucher; Rijkelt Beumer
Uitgeverij Pereboom (2007)
In verzameling
#443
6*
Koken
Paperback 9789077455432
Nederland  Nederlands
Flaptekst: 'Als culinair publicist ben ik in eerste instantie bezig met de smaak en de bereidingswijze van gerechten. De gerechten worden gekookt, geproefd en bijgeschaafd, net zo lang tot ik er tevreden over ben. (..) geen moment spookt er ook maar iets van voedsel hygiëne door mijn hoofd en zeker niet als ik gezellig aan het koken ben. de enige ziekteverwekkende boosdoener waar ik weleens aan denk als ik mayonaise maak is Salmonella. (..) Toen Rijkelt Beumer, levensmiddelenmicrobioloog aan de Wageningen Universiteit, mij om enkele van mijn recepten vroeg om ze vanuit zijn discipline te beschrijven, kon ik me daar weinig bij voorstellen. Groot was mijn verbazing toen de recepten enkele maanden later via de e-mail bij mij terugkeerden, voorzien van zijn commentaar. Na lezig van de eerste beschrijving - toevallig het recept voor mosselen met mosterdvinaigrette en kruiden- moest ik hilarisch lachen. ' Je eet geen mossel meer als je dit hebt gelezen, dacht ik. (..) Maar een mens moet zich niet op stang laten jagen door alles wat hem misschien kan overkomen.' (Uit het voorwoord: Florine Boucher)

De Dood in de pot? is een heerlijke verzameling beproefde recepten van Florine Boucher, culinair schrijfster in onder meer NRC-Handelsblad. Elk recept wordt van geestig commentaar voorzien door voedingsmicrobioloog Rijkelt Beumer van Wageningen Universiteit: Wat richten micro-organismen uit in onze voeding, wat zijn de risico's bij bepaalde recepten en wat is de beste remedie om bederf te voorkomen? Een informatief, geruststellend en humoristisch kook-lees-eetboek.

'Gelukkig zijn de meeste micro-organismen erg nuttig. Ze beschermen ons door de productie van antibiotica, helpen ons de rommel op te ruimen (compost) en worden gebruikt bij het produceren van gefermenteerde producten. In een gefermenteerd product zijn suikers omgezet in alcohol (bier, wijn) of in melkzuur (kaas, zuurkool) en eiwitten worden afgebroken tot peptiden (kaas) ook worden aromastoffen gevormd. Aan het eind van de fermentatie zitten er tientallen miljoenen micro-organismen in een gram product. Geen plaats voor gevaarlijke soorten.'



Recensie: Dit kookboek is een verzamelijk bijzondere recepten. Elk recept is door Rijkelt Beumer van commentaar voorzien, hij is voedingsmicrobioloog van de Wageningen Unicersiteit. Hij legt humorvol uit wat micro-organismen in onze voeding doen en wat de risico's zijn bij bepaalde recepten en wat de beste remedie is tegen bederf. De recepten zijn zeer makkelijk te bereiden. Dit boek leert ons dat hygiëne bij voedselbereiding belangrijk is.

Het is een seer informatief, prettig geschreven, kook- en leesboek. leuk om te lezen en om mee te koken.

Een recept uit dit boek vindt u op www.Tannetje.nl

Dit boek is online te koop bij een online boekhandel. Klik op de link om naar de pagina te gaan. De Dood In De Pot?



Medewerkers
Ontwerper/Vormgever Marjo Starink; RAM Vormgeving Asperen
Product Gegevens
NUR code 440
Aantal pagina's 127
Hoogte x Breedte 240 x 170  mm
Persoonlijke Gegevens
Gelezen? Ja (19-2-2008)
Winkelprijs bij verschijnen € 18.50
Conclusie
Dit is een interessant boek voor iedereen.

Stories
Titel Auteur Startpagina Aantal pagina's
Voorwoord & voorwoord 6
Aardappelgratin met rookworst 8
Aardappelsalade met Roquefortsaus 10
Appel rasam 12
Ingelegde aubergines 14
Blad van de druif 16
Ciabatta 18
Compote van wijnpruimen 20
Crostini met kippenlevertjes 22
Dikke wintersoep 24
Easy over 26
Ensalada de patatas 28
Frisse jam 30
Gambas al ajillo 32
Gestoofde kip met paddestoelen 34
Gevuld broodje Naan 36
Gevulde dadels 38
Gevulde parprila's met zure room 40
Giant puffball 42
Gorgonzola-crème 44
Harde avocado met zachte kaas 46
Hart van de krop 48
Kaya's wok 50
Kip met koriander 52
Koolsla met maple & mustard 54
Koude kip met tonijnsaus 56
Kreukels met krentenbrood 58
Krokante venkelpuree 60
Limoensiroop 62
Luie ossenhaas 64
Mexicaanse salsa 66
Moro's mosselen 68
Mosselen met tuinkruiden 70
Omelet met gerookte zalm en dille 72
Omelette Molière 74
pesto 76
Pulpo a la Galegga 78
Ragoût de merguez aux haricots blancs 80
Rodekoolsalade 82
Romescu 84
Salade met mangochutney 86
Sambal goreng badah katjang pandjang 88
Sambal goreng tempeh 90
Sambal goreng udang met tomaat 92
Scampi alla griglia 94
Julie's shito 96
Sla met groene mango 98
Smoorsnoek met pickala 100
Soep van courgette en rouwe waterkers 102
Soep van een wellevende heer 104
Sperziebonen-stoof 106
Suleimans zoute amandelen 108
Taart met nectarines en pijnboompitten 110
Tagliata 112
Tawuk kalbe biber 114
Tunesische tonijnsalade 116
Zabaglione di limoncello 118
Zalm uit het mandje 120
Zambrocal 122
Zomerse tofusalade 124
Zucca sott'olio 126