Hop(scheuten) - Van gewroet tot genot
Bart Wemaere
Davidsfonds Leuven - Fontaine Uitgevers (2008)
In verzameling
#511
7*
Koken
Paperback met flappen 9789058265555
België  Nederlands
Flaptekst: Hopscheuten zijn een culinaire delicatesse. Vroeger voedsel van het gewone volk, vandaag de duurste groente ter wereld, uitsluitend in de betere restaurants te proeven tussen Kerstmis en Pasen. Had de Romeinse geschiedschrijver Plinius het echt al over hopscheuten? Vanwaar die hoge prijs? Hoe zien hopscheuten eruit en hoe smaken ze? Zijn hopscheuten een typisch Vlaams product of serveren ook andere landen deze exclusieve groente? Kan je zelf hopscheuten kweken, bewaren en klaarmaken? Wat zijn de klassieke gerechten en hoe verwerken creatieve chef-koks hopscheuten in hun keuken? Voor het eerst verschijnt een boek waarin je alles vindt over hop en hopscheuten. Bekende en onbekende Vlaamse chefs als Tim Boury (Belga Queen Gent), Stefaan Couttenye (’t Hommelhof Watou), Steve Deconinck (Hof van Cleve Kruishoutem) e.a. gaan bovendien met het delicieuze product aan de slag en geven hun toprecepten prijs. Een fascinerend en smakelijk verhaal over gastronomie, maar ook over bier brouwen, geneeskracht en cosmetica. Dit boek is een realisatie van de Poperingse Keurbroederschap De Witte Ranke, een vzw die zich al 25 jaar inzet voor Poperinge, de Poperingse gastronomie en de hopsector in het bijzonder. Auteur Bart Wemaere is voorzitter van De Witte Ranke.



Recensie: Dit is een bijzonder interessant, prettig leesbaar boek. Het is een ode aan de noeste werkers. doe de zeer arbeidsintensieve hopplant koesteren en er een toeristische en gastronomische topper van maken. In dit boek staan zestien smakelijke recepten, maar men moet - om die te bereiden - wel kookervaring hebben. Dit boek is zeer interessant voor degene, die geïnteresseerd is in het verhaal van de hop en de hopteelt en het verhaal van de hopscheuten en de teelt daarvan.

Een recept uit dit boek vindt u op www.Tannetje.nl

Dit boek is online te koop bij een online boekhandel. Klik op de link om naar de pagina te gaan. Hop(scheuten)



Medewerkers
Ontwerper/Vormgever Daniël Peetermans
Fotografie Marc Wauters
Product Gegevens
NUR code 440
Aantal pagina's 136
Hoogte x Breedte 250 x 198  mm
Persoonlijke Gegevens
Gelezen? Ja (1-12-2008)
Winkelprijs bij verschijnen € 24.95
Conclusie
Dit is een AANRADER voor de zeer ervaren thuiskok.

Stories
Titel Auteur Startpagina Aantal pagina's
Woord vooraf 7
Inleiding 8
HOP 11
Hop: What's in a name? 12
Botanische informatie 15
Hoprassen in België 18
Aromahop 20
Bitterhop 20
Dubbeldoelhop 22
Evolutie van het hopareaal in Poperinge/België 22
Hopproducten 23
Hopbellen 23
Hoppellets 23
Hopextracten 24
Speciale hopproducten 26
Vijanden en vrienden van de hop 27
En de hommelboer... hij zette door 30
Het drogen van de hop 41
Gebruik van de hop 45
Hop in de brouwketel 45
Hop op het nachtkastje 48
Hop op de toilettafel 51
Hop in bad 51
Hop in bad 52
Hop in huis 52
Hop op het bord 54
De impact van hop op Poperinge 55
Geschiedenis van de hopteelt 55
Blikvanger in het landschap 59
Economisch belang van hop 60
Grenzeloze verbroedering 61
Hop in de kunst 64
Folklore herleeft in september 68
Apart taaltje hebben die Poperingenaars 68
In de bres voor het hoperfgoed 68
Hop en toerisme, zoveel meer dan het hopmuseum 69
Streekeigen gastronomie, van terrine tot Mazarine 72
Hopgetinte streekgerechten 74
Hopscheuten 77
Hopscheuten: what's in a name? 78
Smaak, kleur en uitzicht van hopscheuten 78
Gezond? 80
Waar vind je hopscheuten? Welke rassen leveren de beste hopscheuten? 81
Welk hoprassen zijn het meest geschikt voor de hopscheutenteelt? 81
Hopscheuten in de literatuur: van Romeinse lekkernij tot Poperingse delicatesse 82
Productieproces van hopscheuten 89
Hopscheuten uit de vollegrond 89
Hopscheuten uit een verwarmde serre of schuur 91
Bewaring van hopscheuten 95
Kwaliteitslabels 96
Streeklabels 96
Gemiddelde aanvoer en prijs 98
Hopscheuten en de groten der aarde 100
Hopscheuten: redding voor de hopsector? 101
Hopscheuten, zien, proeven en dan... volop genieten 101
Recepten 103
Koen Devos (La Cravache Rekkem) 104
Bert Recout (Pegasus Poperinge) 106
Bert Vandenbussche (De Zeeparel Ieper) 108
Angelo Rosseel (La Durée Izegem) 110
Frederik Desmet (De Mangerie Lauwe) 112
Tim Boury (Belga Queen Gent) 115
Lieven Vanexem (Hostellerie Saint-Nicolas Elverdinge) 118
Steve Deconinck (Hof van Cleve Kruishouten) 124
Stefaan Couttenye ('t Hommelhof Watou) 128
Johan Debrabandere (d'Hommelkeete Poperinge) 134
gery Plancke (De Kring Poperinge) 138
Literatuuropgave 143
Noten 145