De echte smaak van Indonesië - Een culinaire reis langs 100 unieke familierecepten
Elles Duxbury
Caplan (2008)
In verzameling
#531
8*
Koken
Paperback met flappen 9789087240691
Nederland  Nederlands
Flaptekst: De Indonesische keuken is van een verbluffende eenvoud en biedt tegelijkertijd een ongelooflijke variëteit aan gerechten, smaken en texturen. Indonesisch eten is prikkelend, geurig en hartverwarmend en verleidt iedereen die van exotisch eten houdt. Dit boek geeft een veelzijdige blik in de Indonesische keuken, met haar boeiende oorsprong, tradities en gebruiken. Je komt alles te weten over typische ingrediënten als gember, laos en citroengras. Over befaamde smaakmakers als ketjap, santen en tamarinde. En je leert joe je met de tjobek en oelekan de allerbeste sambals maakt. Maar wat het boek echt uniek maakt zijn de recepten. Het zijn stuk voor stuk familierecepten die meestal van generatie op generatie zijn doorgegeven. Soms handgeschreven, in sierlijk letters in vergeelde schriftjes. Vaak mondeling van moeder op dochter, oma op kleinzoon, tante op nichtje. Wat begon als enkele receptnotities over bekende Indonesische gerechten, mondde uit in een verzameling van de allerbeste Indonesische recepten. Receptuur van volgens ingewijden 'de allerbeste ketjap manis' en 'de lekkerste saté', 'de meest verrukkelijke pasteitjes' of 'zalige spekkoek'. Het verslag van deze culinaire ontdekkingsreis voert langs soepen, rijst- en noedelschotels. Langs vlees-, tofu- en visgerechten, groenten en salades. Maar ook sambals, verleidelijks snacks en zoete hapjes zijn niet vergeten. Dus geniet al proevend, kokend en lezend van alle heerlijkheden uit de fantastische Indonesische keuken.



Recensie: Dit is een keurig verzorgd kookboek met honderd unieke familierecepten. Het is ruim opgezet en bij elk recept staat een foto. De recepten staan prettig beschreven en die zijn goed te bereiden. Jammer dat het een paperback-uitgave is. Door de familierecepten is het een indrukwekkend kookboek, dat niet mag ontbreken in de bibliotheek van kookliefhebbers. De Indonesische keuken beïnvloedde onze Nederlandse eetcultuur. Dit kookboek nodigt uit om meteen aan de gang te gaan, daardoor is het een waardevol kookboek, maar ook een mooi lees- en kijkboek.

Een recept uit dit boek vindt u op www.Tannetje.nl

Dit boek is online te koop bij een online boekhandel. Klik op de link om naar de pagina te gaan. De echte smaak van Indonesië



Medewerkers
Ontwerper/Vormgever Myrthe Bergboer; Kirsti Alink; Suzanne Groenewegen
Hulpauteur Désirée Verkaar
Fotografie Bart Nijs; Claire Eversdijk; Suzanne Groenewegen
Styling Lize Boer
Foodstyling Thea Spierings; Marnix van Teeffelen
Product Gegevens
NUR code 442
Aantal pagina's 288
Hoogte x Breedte 290 x 230  mm
Persoonlijke Gegevens
Gelezen? Ja (16-12-2008)
Winkelprijs bij verschijnen € 22.95
Conclusie
Dit boek is een GROTE AANRADER, want de Indonesische kooktradities mogen niet verloren gaan.

Stories
Titel Auteur Startpagina Aantal pagina's
Voorwoord 11
INLEIDING 13
Culinaire folklore 14
De authentieke Indonesische maaltijd 27
Basisingrediënten van de Indonesische keuken 37
Rijst en noedels 38
Verse kruiden en smaakmakers 42
Specerijen 46
Overige smaakmakers 48
Basistechnieken en keukengereedschap 57
De veelzijdige wadjan 58
Stap-voor-stap: boemboe's maken 63
Zelf maken van bouillon 64
RECEPTEN 68
Rijst en noedels 68
Nasi Poetih 68
Nasi koening 68
Nasi goreng 70
Longtong 74
Bami goreng 78
Bami godok 80
Groenten 85
Kentang belado 86
Gado-gado Djakarta 88
Gado-gado 90
Lalab Ketimoen 92
Oerap 94
Sambal goreng kering kentang 96
Sambal goreng boentjis 98
Toemis katjang panjang oedang taotjo 102
Toemis boentjis daging sapi 104
Sajoer lodeh 106
Sajoer asem ketimoen 106
Sajoer asem Djawa 108
Frikadel Djagoeng 114
Petjel 116
Atjar ketimoen 118
Asinan manis Cibadak 120
Toemis kangkoeng 122
Atjar koening 124
Tofu, tempé en ei 129
Tempeh goreng tepoeng 130
Tempeh boemboe roedjak 130
Toemis tahoe ketjap 132
Ketoprak tahoe Soekaboemi 132
Sambal goreng tahoe oedang 134
Tahoe pasar 138
Tempeh kering 140
Orak-arik 142
Sambal gorent telor 142
Kip 145
Soto ajam 146
Ajam boemboe roedjak 148
Ajam boemboe Bali 148
Ajam panggang 150
Ajam goreng 154
Ajam besengek 156
Sambal goreng ati 156
Ajam smoor 158
Ajam paniki 162
Ajam pedis 162
Ajam kare Djawa 164
Pastei toetoep 166
Vlees 169
Perkedel rempah 170
Babi ketjap 170
Bronkos 172
Babi panggang Manado 174
Babi tjin 174
Frikadel pan 176
Frikadel tomat 176
Frikadel goreng 180
Daging boemboe Bali 180
Daging boemboe roedjak 182
Dendeng ragi 184
Goelai gambing 184
Rendang 186
Smoor daging 188
Seroendeng daging 188
Saté 193
Saté daging 194
Saté ajam 194
Saté kambing 196
Saté manis 198
Saté pentoel ajam 198
Saté padang 200
Daté lilit ikan 204
Saté tahoe 206
Saté oedang pedis 206
Saté babi 208
Vis en Zeevruchten 213
Ikan poetih goreng 214
Ikan goereng 214
Ikan pindang koening 216
Sambal goreng oedang 218
Atjar ikan 222
Pepesan 222
Ritja-ritja oedang 226
Tjoemi-tjoemi 226
Ikan mangoet 228
Ikan boemboe Bali 230
Ikan kare 230
Ikan belado 232
Sambal 235
Sambal oelek 238
Sambal kering ebbi 240
Sambal lada oedang kering 240
Sambal goreng lombok hidjau 240
Sambal trassi 240
Sambal gadaria 244
sambal lada oeap 244
Sambal ketjap 244
Sambal badjak 244
Sambal soto ajam 244
Sambal soto ajam 246
Sambal tomat 246
Sambal ketoepat Betawi 246
Sambal tempeh 246
Snack en Zoet 251
Bah pao 252
Risolles 254
Loempia met vlees, groenten en garnalen 258
Pangsit gorent 258
Pasteitjes met vlees en kruiden 258
Sponscake 260
Onde-onde 262
Kwee-laps 264
Klepon 266
Pangsit goreng 270
Rempejek katjang 270
Lemper ajam 272
Lapis legit 274
Roedjak 274
Kwee mangkok 276
Roti koekoes 276
Woordenlijst 278
Register 282