Goed koken - En wat je daarvoor moet weten.
Harold McGee
Nieuw Amsterdam (2010)
In verzameling
#680
9*
Koken, Studieboek
Gebonden met hardcover 9789046805756
Nederland  Nederlands
Flaptekst: Goed koken is geen kookboek, maar een gids die de thuiskok helpt de weg te vinden in het groeiende universum van ingrediënten, recepten, voedselveiligheid en keukenapparaten, om zo uit te komen bij een geslaagde maaltijd. Recepten staan vaak vol tegenstrijdigheden en zelfs goede recepten zijn geen garantie voor succes, omdat het meestal gaat om incomplete beschrijvingen door de receptenmaker. Met behulp van deze gids kan een slecht recept worden omgetoverd tot een goed recept. McGee gaat uit van de moderne wetenschap over koken en vertaalt deze naar praktische en betrouwbare informatie, waarmee fouten in recepten kunnen worden herkend en aangepast. Door te vertellen wat werkt en waarom, leert Goed koken de thuiskok improviseren en experimenteren met de meest uiteenlopende gerechten. Goed koken is een aanwinst voor iedereen: van beginners die graag de basis van het koken willen leren tot amateurkoks die hun kennis willen bijspijkeren en professionele koks die hun kennis van bestaande recepten vanaf stap één willen vernieuwen.



Recensie: dit is opgezet in de vorm van een studieboek.

Dit boek is online te koop bij Bol.com. Klik op de link om naar de pagina te gaan Goed koken




Medewerkers
Vertaler Jacques Meerman
Ontwerper/Vormgever Bureau Beck
Product Gegevens
NUR code 440
Aantal pagina's 554
Hoogte x Breedte 240 x 185  mm
Originele titel Keys to Good Cooking
Originele uitgever Penguin Books Ltd
Origineel land Verenigde Staten
Originele taal Engels
Origineel publicatiejaar 2010
Persoonlijke Gegevens
Gelezen? Ja (24-12-2010)
Winkelprijs bij verschijnen € 34.95
Conclusie
Dit boek is EEN GROTE AANRADER voor de liefhebber.

Stories
Titel Auteur Startpagina Aantal pagina's
Inleiding
1. Iets over ingrediënten 1
2. De basis van het koken: Water, de voorraad en de koelkast 17
3. Kookgerei 43
4. Hitte en hittebronnen 65
5. Bereiding 77
6. Veilig koken 105
7. Fruit 119
8. Groente en verse kruiden 143
9. Melk en melkproducten 187
10. Eieren 211
12. Vis en andere zeedieren 269
13. Saus, bouillon en soep 289
14. Droog graa, pasta, noedels en dergelijke 323
15. Peulvruchten: Bonnen, erwten, linzen en slojaproducten 347
16. Noten en oliezaad 359
17. Brood 369
18. Gebak- en pasteideeg 393
19. Zacht gebak en koekjes 413
20. Pannenkoeken, flensjes, popovers en frituurbeslag 441
21. Roomijs, ander ijs, mousses en geleien 453
22. Chocolade en cacao 471
23. Suiker, stroop en snoepgoed 493
24. Koffie en thee 513
Andere belangrijke boeken 525
Dankbetuiging 529
Register 533
Over de auteur 553