Chocolade encyclopedie
Frederic Bau; Vincent Bourdin; Thierry Bridron; David Capy; Fabrice David; Philippe Givre
Fontaine Uitgevers (2011)
In verzameling
#712
9*
Koken
Eten en drinken algemeen
Gebonden 9789059564060
Nederland  Nederlands
Flaptekst: De Chocolade-encyclopedie is een essentieel standaardwerk over een van de meest veelzijdige en geliefde producten uit de patisserie. Dit uiterst leerzame boek met tal van technieken en recepten zal zowel de hobbykok als de professionele kok aanspreken.

Meer dan 100 technieken uit de patisserie voor het werken met chocolade worden duidelijk geïllustreerd met stap-voor-stapfoto’s die de lezer helpen foutloze creaties te maken. Bovendien zijn meer dan 150 recepten opgenomen, van alle grote klassiekers als éclairs, Schwarzwälder en macarons tot eigentijdse desserts. Een aantal van de grootste Franse patissiers geven hun geheimen en signatuurgerechten prijs: Christophe Michalak (Plaza Athénée), Gilles Marchal (Maison du chocolat), Christophe Adam (Fauchon) en vele anderen. De bijgevoegde dvd biedt heldere instructies om de verfijnde bereidingen onder de knie te krijgen. De École du Grand Chocolat Valrhona is een instituut met vijf opleidingscentra in Frankrijk, waar niet alleen aan professionals uit de hele wereld maar ook aan het grote publiek de finesses van het werken met chocolade wordt bijgebracht. Valrhona geldt wereldwijd als dé fabrikant van chocolade van de hoogste kwaliteit.



Recensie: Dit is een wonderschoonkookboek en die begeleidt je bij een verrukkelijke ontdekkingsreis. In het boek staan prachtige foto's en schitterende recepten. De bereidingen zijn niet allemaal even gemakkelijk en voor sommige recepten is enige (kook)ervaring is gewenst. Dit studieboek is voor de verzamelaar van kookboeken een must.

Een recept uit dit boek staat op www.Tannetje.nl

Dit boek is online te koop bij Bol.com. Klik op de link om naar de pagina te gaan Chocolade encyclopedie




Medewerkers
Voorwoordschrijver Pierre Hermé
Fotografie Clay McLachlan
Product Gegevens
NUR code 440
Extra's DVD
Aantal pagina's 416
Hoogte x Breedte 238 x 370  mm
Originele titel Encyclopédie du chocolat
Originele uitgever Flammarion
Origineel land Frankrijk
Originele taal Frans
Origineel publicatiejaar 2010
Persoonlijke Gegevens
Gelezen? Ja (20-12-2011)
Conclusie
Dit schitterende boek is EEN GROTE AANRADER voor beginnende en professionele koks.

Stories
Titel Auteur Startpagina Aantal pagina's
Woord vooraf 9
Een gedeelde passie 11
DE VERSCHILLENDE TECHNIEKEN 17
De chocolade 17
Vullingen voor bonbons 31
De garneringen 47
Deeg en beslag 71
Romige texturen 93
Luchtige texturen 107
IJs en sauzen 119
Onmisbare vaardigheden 131
HET THEORETISCHE DEEL 139
De geheimen van goede chocolade 139
Van boon tot tablet 140
Het proeven, revolutie van het verhemelte 142
Het cacaopercentage 144
Bewaren 147
Wat er achter het etiket schuilt 147
Weg met de vastgeroeste ideeën 148
Een dessert creëren 151
DE RECEPTEN 161
Grote klassiekers 161
Taarten en tartelettes 189
Kleine lekkernijen voor vrienden 213
Magische hapjes 243
IJskoude desserts 287
Bijzondere gelegenheden 301
Snoeperijen en bonbons 329
Nieuwe trends 377
BIJLAGEN 402
Keukengerei 402
Woordenlijst 406
Register van technieken 408
Receptenregister 410
De auteurs 412
Demo's op de dvd 415