Wild in de keuken - Verrassend lichte en eenvoudige wildgerechten
Dirk Van Steen
Davidsfonds Leuven - Fontaine Uitgevers (2011)
In verzameling
#715
7*
Koken
Eten en drinken algemeen
Gebonden 9789058268266
Nederland  Nederlands
Flaptekst: Tijdens het wildseizoen breiden supermarkten en slagers hun aanbod uit met eend, everzwijn, hert en andere wildsoorten. Hét moment om te genieten van een smakelijk wildgerecht. Maar hoe begin je eraan? Wild heeft de reputatie om moeilijk te bereiden en zwaar te zijn. Dit boek bewijst het tegendeel: geen helse zoektocht naar ingrediënten, uren marineren, complexe combinaties maar lichte gerechten die voor iedereen haalbaar zijn!

Vijf jonge koks uit vijf provincies tonen je stap voor stap hoe je wild best kunt bereiden. Wild in de keuken bevat vijftig originele en gezonde recepten om in je keuken uit te proberen. Ideaal om samen te koken op lange herfst- en winteravonden. Verleg je grenzen met dit verrassende wildkookboek. Just go wild!

Dirk Van Steen heeft tal van internationale topkeukens mogen proeven. Vandaar komt zijn liefde voor een eenvoudige maar smakelijke combinatie van eerlijke producten van eigen bodem. Johan Vanbecelaere heeft na zijn opleiding aan de hotelschool “Ter Duinen” gekozen voor een loopbaan als fotograaf en zet reeds 20 jaar zijn stempel op tal van publicaties.



Recensie: Dit is een verfrissend kookboek met wildbereidingen dit door iedereen eenvoudig zijn te bereiden. De beschreven wildsoorten zijn in het seizoen (van september tot februari) in de wildhandel en de supermarkten makkelijk verkrijgbaar. De overheerlijke wildgerechten worden begeleidt door schitterende foto's. Daardoor ziet het kookboek er keurig verzorgd uit.

Een recept uit dit boek staat op www.Tannetje.nl

Dit boek is online te koop bij Bol.com. Klik op de link om naar de pagina te gaan Wild in de keuken



Medewerkers
Ontwerper/Vormgever Anne De Brue
Fotografie Johan Vanbecelaere
Product Gegevens
Omslag Prijs € 22.50
Aantal pagina's 143
Hoogte x Breedte 240 x 160  mm
Persoonlijke Gegevens
Gelezen? Ja (5-1-2012)
Winkelprijs bij verschijnen € 22.50
Conclusie
Dit kookboek is EEN AANRADER.

Stories
Titel Auteur Startpagina Aantal pagina's
Waarom dit boek 9
Jonge koks 11
West-Vlaanderen: Restaurant Marcus 12
Antwerpen: Restaurant Radis Noir 14
Limburg: Restaurant Ambrozijn 16
Oost-Vlaanderen: Restaurant Villa Bardon 18
Brussel: Resto Henri 20
Duif 23
Knapperig slaatje van bosduif met panko, veenbessen, vinaigrette van rode boet en platte peterselie (Radis Noir) 24
Slaatje van duif met jonge spinazieblaadjes, gemarineerde rode biet, geitenkaar, druifjes en hazelnoogvinaigrette (Resto Henri) 26
Bouillon van duif 28
Papardelle met jonge duif, erwtjes en spnazie 30
Bosduif met porcini risotto (Villa Bardon) 32
Fazant 35
Rollade van fazant met zavooi en spek, aardappelblini's met kruiden, witloof, appel en veenbessen (Ambrozijn) 36
Slaatje van fazantreepjes, wittekool met appel, selder, noten, kaasblokjes en yoghurtmaynaise 38
Gebraden fazant met preistamppot 40
Slaatje van fazant (Marcus) 42
Fazantenbout met gevogeltevulling, polenta en gemengde paddenstoelen 44
Haas 47
GEbakken haas met mosterdsaus, witloof, rodekool en aardappelpuree 48
Kroketje van hazenpeper met cacao, coulis van stoofpeertjes en steranijs (Resto Henri) 50
Hazenrug met rode biet, tagliatelle van knolselder, peterselie en aardappelchips 52
Hazenrug met rodekool en krielaardappelen (Villa Bardon) 54
Hazenpeper met champignons, wortel en zilveruitjes 56
Hert en ree 59
Carpaccio van hert en ree 60
Hertenbiefstuk met witloof, veldsla, vinaigrette en appeltaart 62
Ree met vijgentempura, zilveruitjes en aardpeer (Marcus) 64
Ree met boschampignons 66
Reenootjes in een ravioli van knolselder, cantharellen en schuimige jus (Ambrozijn) 68
Stoverij van ree met Leffebier, stoofpeertje met vanille en steranijs 70
Rosace van hertenfilet met gebakken bospaddenstoelen, lente-uitjes en knolsederzalf (Ambrozijn) 72
Hert met witloof, appel, noten en kweepeer (Radis Noir) 74
Medaillon van ree met wintergroenten 76
Konijn 79
Konijn met graanmosterd en puree van groenekool 80
Stoofpotje van konijn met gnocchie (Villa Bardon) 82
Konijn met Rodenbach, aasdpeer en lamsoor (Marcus) 84
Gemarineerde konijnenrug, linzen uit Puy met pancetta en vinaigrette van graanmosterd (Resto Henri) 86
Konijnenhapje met champignons, balletjes en bladerdeeg 88
Patrijs 91
Slaatje van patrijs, witloof, veldsla en bloedsinaasappel (Villa Bardon) 92
Gebraden patrijs met venkel, knoflook en tomaat in de wok 94
Sandwich met patrijs en ganzenlever (Radis Noir) 96
Gebraden patrijs met risotto van aardpeer en postelein (Resto Henri) 98
Eend 101
Eendenborst met sinaasappelsaus 102
Wilde eend met appel, rozemarijn en knolselder (Radis Noir) 104
Gebakken eend, linguini met salieboter, walnoten en rozijnen (Villa Bardon) 106
Velouté van pastinaak, parmezaan en gekonfijte eend (Resto Henri) 108
Slaatje van witte boontjes, ui, look, kervel en gerookte eendenfilet 110
Kwartel 113
Soepje van kwartel (Marcus) 114
Stoofpotje van kwartel met schorseneer, gerookt spek en bospaddenstoelen (Radis Noir) 116
Gebakken kwartel met gekaramelliseerde wortelen en kruidenkwarkaardappel 118
Rodekoolsla met gerookte kwartel 120
Kwartel met zilverui, spek en erwtjes (Ambrozijn) 122
Everzwijn 125
Gegrilde everzwijnfilet met bloemkoolmousse, gestoofde spruitjes, krielaardappelen en mosterdsaus (Ambrozijn) 126
Everzwijn in filodeeg met spinazie, rode biet en wortelpuree (Marcus) 128
Tagliatelle met everragout en kruidenmix 130
Stoverij van ever met donker bier, gebakken appel, witloof en spek 132
Gegrild koteletje van jonge ever met winterspinazie en laurieraardappel 134
Bruine fond 139
Trefwoordenlijst 141