D.O.M. - De ontdekking van nieuwe Braziliaanse ingredienten
Alex Atala
Terra (2013)
In verzameling
#791
9*
Koken
Keuken per land en streek
Gebonden 9789089895844
Nederland  Nederlands
Uitgeverstekst: Alex Atala laat ons met zijn manier van koken het mooiste, puurste en lekkerste zien dat Brazilië in huis heeft. Met ontzag voor de ingrediënten en de cultuur van de Amazone kookt hij de sterren van de hemel. Zijn restaurant D.O.M in Sao Paulo staat in de top 10 van de beste restaurants ter wereld en Atala is uitgeroepen tot een van de meest invloedrijke mensen ter wereld. Als je dit boek leest, of beter gezegd ervaart, begrijp je waarom. Dit boek vertelt de verhalen achter 65 unieke ingrediënten die worden gebruikt in de keuken van D.O.M. en over Atala's relatie met deze ingrediënten. Elk ingrediënt wordt vergezeld van een recept en prachtig beeld van zowel het ingrediënt als het gerecht. Ontdek de meest waanzinnige ingrediënten van Brazilië, geïnterpreteerd door een wereldchef.



Recensie: Dit is een wonderschoon, bijna perfect uitgevoerd boek, met schitterende fotografie. Alex Atala ontvouwt in dit boek zijn visie op de keuken van morgen. In zijn manifest pleit hij voor een keuken, die streekgebonden is, gezond, eerlijk en seizoensgebonden en die de ingrediënten, de duurzaamheid en het milieu respecteert. Atala begon te koken toen hij als klassieke backpakker in Europa onderweg was. In België, Italië en Frankrijk mocht hij koken. Nu is hij een beroemde kok in Brazilië in restaurant D.O.M. De meeste recepten in dit boek zijn te bereiden, maar alleen door ervaren thuiskoks. Voor een aantal recepten zijn geavanceerde technieken, specialistische apparatuur en professionele ervaring vereist om tot een goed eindresultaat te komen.

Een recept uit dit boek staat op www.Tannetje.nl

Dit boek is online te koop bij Bol.com. Klik op de link om naar de pagina te gaan. D.O.M.



Medewerkers
(Eind)redactie Asterisk*, Amsterdam
Vertaler Jacques Meerman
Ontwerper/Vormgever Asterisk*, Amsterdam
Product Gegevens
Omslag Prijs € 49.99
Aantal pagina's 292
Hoogte x Breedte 297 x 257  mm
Originele titel D.O.M.
Originele uitgever Phaidon Press Ltd
Origineel land Groot Brittannië
Originele taal Engels
Origineel publicatiejaar 2013
Persoonlijke Gegevens
Gelezen? Ja (18-11-2013)
Winkelprijs bij verschijnen € 49.99
Conclusie
Dit kookboek is EEN GROTE AANRADER voor professionals en zeer ervaren thuiskoks.

Stories
Titel Auteur Startpagina Aantal pagina's
Voorwoord 8
Inleiding 11
Zuivel en vlees 26
Boter 26
Kaas 30
Queijo de coalho 34
Mieren 38
Cupim en rundvlees 44
Lamsvlees 58
Wild 62
Dood 66
Waterdieren 86
Zoetwatervis 86
Zeevis 92
Schelpdieren 104
Zeeslakken 110
Richtlijnen voor caipirinha 114
Allerlei groenten 134
Pompoen 134
Yam 138
Baroa-aardappel 142
Okra 150
Palmhart 154
Maïs 164
Kruiden van de amazone 168
Hambu 172
Braziliaanse paddenstoelen 176
Yerba mate 182
Priprioca 186
Maniok 190
Tapioca 194
Tucupi 198
Het vegetariche proefmenu 204
Fruit en noten 222
Banaan 222
Cupuçu 228
Bacuri 232
Pitanga 238
Citrusfruit 242
Jabuticaba 246
Ander Braziliaans fruit 250
Braziliaanse vanille 252
Cacao 256
Kokosnoot 260
Kokosappel 264
Cashew 268
Honing 280
Nixtamalisatie 284
Register 288