Encyclopedie van de patisserie en desserts
Vincent Boué; Hubert Delorme; Didier Stéphan
Fontaine Uitgevers (2013)
In verzameling
#794
8*
Koken
Basis kookboeken, Eten en drinken algemeen
Gebonden 9789059564879
Nederland  Nederlands
Achtertekst: De nieuwe bijbel van de patisserie. De bijbel van de patisserie en desserts: volledig geïllustreerde encyclopedie voor het leren bereiden van uw eigen patisserie en desserts.

300 handelingen en foefjes stap voor stap uitgelegd
- Alle technieken: glaceren, marmeren, snijden, bladerdeeg maken, etc.
- Vele suggesties voor het garneren van gerechten
- Met instructievideo’s waarin de belangrijkste technieken duidelijk worden uitgelegd

150 geïllustreerde basisrecepten
- De grote klassiekers: citroentaart, Paris-brest, clafoutis, crème brûlée e.v.a.
- De meest geraffineerde: o.a. croquembouche, omelette sibérienne, makaron, croissants
- En de meest ludieke: marshmallow, berlingot, ijslolly’s en meer

Geschreven door professionele leermeesters



Recensie: Het maken van patisserie en nagerechten eist een scheikundige nauwkeurigheid, kennis van ingrediënten en grote vakbekwaamheid. Dit boek geeft uitleg en informatie over diverse technieken voor bakken, deeg- en beslagsoorten, ijs bereiden, suikerwerk en het koken, bakken en pocheren van diverse vruchten. In het tweede deel staan recepten voor warme en koude desserts, dessertgebak, klassieke patisserie enz. en ijsdesserts. Het is gericht op ervaren thuisbakkers en hobbykoks voor wie de uitleg in het technische gedeelte, mede dankzij de schitterende foto’s, heel leerzaam is. De meeste recepten zijn voor ervaren koks uitvoerbaar, maar een aantal vereist professionele vaardigheden; die zijn van koks die (vaak) M.O.F. (Meilleur Ouvrier de France) zijn, de hoogst bereikbare top. Thuisbakkers met ambitie kunnen hier veel inspiratie vinden in het aanleren van technieken en vaardigheden, mede door de heldere opzet en de correcte verwijzingen. De foto’s van gebak en desserts zijn prachtig. Met alfabetisch lexicon, alfabetisch register van technieken, alfabetisch receptenregister en alfabetisch register op QR-codes (video's). Dit zeer waardevolle kookboek is een lux leerboek voor aankomende patissiers

Een recept uit dit boek staat op www.Tannetje.nl

Dit boek is online te koop bij Bol.com. Klik op de link om naar de pagina te gaan. Encyclopedie van de patisserie en de desserts




Medewerkers
Vertaler Hennie Franssen-Seebregts
Ontwerper/Vormgever Bureau Beck
Fotografie Clay McLachlan
Product Gegevens
NUR code 440
Extra's Leeslint
Omslag Prijs € 44.95
Aantal pagina's 480
Hoogte x Breedte 277 x 247  mm
Originele titel Encyclopédie des desserts
Originele uitgever Flammarion
Origineel land Frankrijk
Originele taal Frans
Origineel publicatiejaar 2012
Persoonlijke Gegevens
Gelezen? Ja (26-11-2013)
Winkelprijs bij verschijnen € 44.95
Conclusie
Dit schitterende kookboek is EEN GROTE AANRADER voor professionals en de zeer ervaren thuiskok.

Stories
Titel Auteur Startpagina Aantal pagina's
Woord vooraf van Joël Bellout 9
Voorwoord van Christophe Michalak 11
DE VERSCHILLENDE TECHNIEKEN 15
Deeg en beslag 15
Biscuitgebak, petitfours en ander luchtig gebak 65
Crèmes, mousses en garnituren voor desserts 87
Garneren, glaceren en decoreren 111
Snoeperijen 151
Chocolaterie 179
IJsbereidingen 193
Koken, bakken en pocheren 209
PRAKTISCHE INFORMATIE 221
DE RECEPTEN 253
Warme desserts 253
Koude desserts 281
Dessertgebak 325
Klassieke patisserie 357
Klein gebak en cakes 389
Taarten en tartelettes 409
IJsdesserts 437
BIJLAGEN 466
Woordenlijst 466
Register van technieken 476
Receptenregister 478
Register van video's 479
Dank 480