Pasta. il primo piatto
Giovanni D'Apice; Marco Paone
Lannoo (2018)
In verzameling
#984
7*
Eten en drinken algemeen
Hardcover 9789401449236
België  Nederlands
Uitgeverstekst: Een smaakvol boek over de ziel van Italië: pasta. Iedereen heeft wel z'n eigen recept voor spaghetti al ragù, pasta carbonara, pasta pesto etc. Chef en culinair journalist Giovanni D'Apice kent als geen ander de echte 'cucina povera' en is op zoek gegaan naar het 'oerrecept' van die Italiaanse toppers. Tien befaamde internationale chefs geven op hun beurt een hedendaagse interpretatie van deze klassiekers. Met voorwoord van de godfather van de pasta, Antonio Carluccio



Recensie: Dit chique pastaboek beschrijft d eklassieke bereidingen en nieuwe creaties van topchefs. Tien chefs leverden elk een recept aan, die achter in het kookboek een plaats vinden. De eenvoud van de Italiaanse keuken brengen de auteurs in die boek naar voren. Het is prachtig vormgegeven met schitterende fotografie en dat maakt het kookboek sfeervol en bijzonder. De pastagerechten zijn makkelijk te bereiden.


Een recept uit dit boek staat op www.Tannetje.nl

Dit boek is online te koop bij Bol.com. Klik op de link voor meer informatie. Pasta

.



Medewerkers
Ontwerper/Vormgever Patrizia Enna
Fotografie Giovanni d'Apice; Marco paone; Heikki Verdurme; Claes Bech-Poulsen; Colijn van Beurden
Product Gegevens
NUR code 440
Omslag Prijs € 29.99
Aantal pagina's 192
Hoogte x Breedte 285 x 215  mm
Persoonlijke Gegevens
Gelezen? Ja
Winkelprijs bij verschijnen € 29.99
Koppelingen Inkijkexemplaar
Conclusie
Dit smaakvolle pastaboek is EEN AANRADER.

Stories
Titel Auteur Startpagina Aantal pagina's
Voorwoord Antonio Carluccio 6
Inleiding van de auteurs 8
Eén woord: Pasta Giulia Ubaldi
BASISRECEPTEN 16
Het deeg maken 20
Gnocchi die patate - Aardappelgnocchi 24
Glutenvrije gnocchi 26
Pizzoccheri - reepjespasta 30
Glutenvrije ravioli 32
Ravioli ricotta e spinaci 34
Tortellini 36
Burro e salvia - botersaus met salie 38
Salsa di pomodoro - tomatenbasissaus 40
Ragù Napoletano 44
Spaghetti alla carbonara 46
Salsa alla Genovese - Genovese saus 48
Pesto alla Genovese - pesto uir Genua 52
Pesto di pistacchi - pesto van pistachenoten 54
RECEPTEN 58
Bugatini uit Sorrento 58
Spaghetti met ansjovis en broodkruim 60
Fusilli met room, ham en doperwten 62
Fusillie met ricotta en walnoten 64
Penne met snor 66
Pastaomelet uir Napels 70
Tagliatelle met gorgonzola 72
Paccheri met granalen, courgette en kerstomaten 74
Bugatini met cime di rapa 76
Napolitaanse cannelloni 78
Fusilli met tonijn 80
Maccheroni alla caprese 84
Napolitaanse lasagne met gehaktballetjes, wordt, eieren en ragout 86
Bonensoep, andijvie en turetti rigati 88
Linguine met puttanesca-saus 90
Gemengde pasta met kikkererwten 92
Bugatini met gestoofde paprika en ansjovis 94
Napolitaanse minestrone 98
Mezze maniche met artisjok en wangen van geelstaartmakreel 100
Lasagne met kikkererwten 102
Scialatielli met courgettecrème en pecorino 104
Paccheri met scarpariello-saus 106
Spahhetti met mosselen op z'n Napolitaans 110
Rigatoni met groene asperges en gerookte panchetta 112
Spaghetti met groene pepertjes en ansjovis uit Cetara 114
Ringpasta met mosselen en pesto 116
Fresine met gekonfijte paprika, mozzarella en colatura 118
sardijns gnocchi met aardappelen en mosselen 120
Ricottagnocchi met saus van broccoli. aardappelcrème met colatura en tomatenwater 124
Gevulde gefrituurde paccheri met notensaus 126
Napolitaanse minestra met pasta en aardappelen 128
Pasta met bonen en mosselen 130
Pasta met doperwtjes 132
Spaghetti alla puttanesca met gezouten kabeljauw 136
Spaghetti met colatura di alici uit Cetara 138
Tweede variant van Spaghetti met colatura di alici 138
Napolitaanse vissoep met pasta 140
Fettucce met pistachepesto 142
Spaghetti met venusschelpen met drie ingrediënten 144
Pasta en linzen 148
Spaghetti met courgette uit Nerano 150
Spaghettini met citroenwater en provolone del Monaco DOP 152
Ziti met Genovese saus 154
Ziti met Genovese saus en tonijn 156
RECEPTEN VAN GASTCHEFS 162
Ricottakussentjes van mama Contaldo Gennaro Contaldo 162
Tortellini mar burrata, wagyu en artisjok en gel van wortel en balsamico Jozua Jaring 164
Spinaziekussentjes met 6 minuten oude kaas, jonge salie en gebrande boter Emile van der Staak 166
Verse tagliatelle met pijlstaartinktvis Peter Goossens 170
Gedroogde ravioli van biet met kersenazijn en mosselbouillon Rasmus Kofoed 172
Lauwwarme salade van fregola met aubergine, gerookte makreel en barilotto Nick Bril 174
Focaccia met artisjokkencrème Nick Bril 174
Gouden canelloni met Hollandse garnaal en saus van biet Yann Bernard Lejard 178
Spaghetti met pastrami en kaviaar Alain Caron 180
Porcini-gnocchi met truffelschuim Hans van Wolde 182
Glasnoedels met varkensbuikthee, oolong en wakame Thomas Bühner 184
Studio Peter Stockmans 188