Olijfolie het naslagwerk - Alles wat je wilt weten over het vloeibare goud
Wilma Van Grinsven-Padberg
Lannoo (2018)
In verzameling
#990
8*
Hardcover 9789401455435
België  Nederlands
Uitgeverstekst: Alles wat je wilt weten over olijfolie!. Olijfolie is een van de gezondste en oudste oliën en het gebruik ervan neemt wereldwijd toe. Er valt zoveel over te vertellen, en toch is er zo weinig over gekend. Hoog tijd dat daar verandering in komt en dat olijfolie meer gewaardeerd wordt! In haar boek, Olijfolie, deelt olijfoliesommelier Wilma Van Grinsven-Padberg haar kennis over en liefde voor olijfolie. In haar boek ging ze op zoek naar antwoorden op alle vragen die ze ooit kreeg. Hoe wordt olijfolie gemaakt en hoeveel soorten zijn er? Bestaat er zoiets als olijfolie-fraude? Hoe moet je olijfolie proeven en gebruiken? Hoe herken je een goede olijfolie? En een slechte? Dit alles en nog veel meer vind je in dit boek, aangevuld met enkele overheerlijke en verrassende recepten!



Recensie: Dit is een waardevol studieboek en naslagwerk over olijfolie. De auteur spreekt met kennis van zaken over deze olie. In het boek staan 20 recepten, die goed zijn te bereiden.

Een recept uit dit boek staat op www.Tannetje.nl.

Dit boek is online te koop bij Bol.com. Klik op de link voor meer informatie. Olijfolie




Medewerkers
(Eind)redactie Sofie Vanden Bossche
Ontwerper/Vormgever Lizet heijboer
Fotografie Heikki Verdurme
Receptuur Ralph Geerts; Harry Belmans
Product Gegevens
NUR code 440
Omslag Prijs € 25.99
Aantal pagina's 224
Hoogte x Breedte 200 x 136  mm
Persoonlijke Gegevens
Gelezen? Ja
Winkelprijs bij verschijnen € 25.99
Koppelingen Interview met auteur van boek 'Olijfolie!' (Van Gils & gasten)
Interview met auteur 'Olijfolie!' (De Madammen)
Inkijkexemplaar
Conclusie
Dit boek over olijfolie is EEN ZEER GROTE AANRADER.

Stories
Titel Auteur Startpagina Aantal pagina's
Inleiding 9
1. Sinds mesenheugenis: de geschiedenis van olijfolie 13
Een godsgeschenk 17
Soldaten en olijfbomen 19
Boter versus olijfolie 20
In de kou 20
2. Van olijf tot olijfolie: hoe wordt olijfolie gemaakt? 23
De mooiste boom ter wereld 24
Een wandeling door de olijfgaard 25
De oogst 29
Het vloeibare goud komt tevoorschijnen 31
Castillo de Canena maakt prijsinnende olijfolie 35
3. Welke soorten olijfolie bestaan er? 47
Welke kwaliteiten olijfolie bestaan er? 48
Welke variëteiten en herkomsten zijn er? 51
Novello, vers van de pers 61
Stefano Boschi maakt Novello 63
Emmanuelle Dechelette organissert de Olia Nuovo Days 73
Een terzijde: tafelolijven 79
4. Hoe proef je olijfolie? 83
Joe herken je goede olijfolie? 85
Olijfolie proeven: hoe? 87
Hoe herken je slecht olijfolie? 91
Wetenschapsjournalist Nienke Beitema over de olijfbomenpest 99
5. Hoe gezond is olijfolie? 105
Aan tafel bij de Italianen & co: het mediterraan dieet 106
Wat zit er in olijfolie? 111
Mag je wxtra vierge olijfolie verhitten of niet? 113
Cardioloog Ruud van Langeveld over polyfenolen 117
6. De spelregels: regelgeving & fraude 125
Extra vierge olijfolie, sinds 1960 125
Waar moet je op letten als je het etiket leest? 126
Fraude 128
Professor Saskia van Ruth bestudeert de authenticiteit van voeding 131
7. De wereld van olijfolie: wedstrijden en opleidingen 137
De belangrijkste oliojfoliewedstrijden 139
Interessante opleidingen in olijfolie 158
Feit of fable: mythes over olijfolie doorgeprikt 162
Kostas Liris werkt voor de belangrijkste wedstrijden en opleidingen 167
8. Hoe gebruikt je olijfolie: chefs & olijfolie 173
hamachi gemarineerd in olijfolie en grapefruit met yoghurt en komkommer 177
Radijzen met focaccia met pistacht-hummus, citroen-aioli en gerookte aubergine 178
Gerooster venkel en rode paprika met bagna cauda 183
Gegrilde aubergine met verse vitroen-ricotta 184
Geschroeide inktvis met een saus van jonge courgette en olijfolie 187
BBQ-tomatensoep met olijfolie en Palermoo specerijen 188
Rundertartaar met gebrande paddenstoeltjes en vinaigrette van eekhoorntjesbrood 191
Romeinse pizza met geprakte aardappel en olijfolie 192
Jonge artisjokken met rode peper-olie en bottarga 195
Brandade van zeebaars en aardappel met vitroen-mayonaise en uien-crème 196
Kreeft Calabrese met N'djuln, tomaat, burrata en zwarte olijven 199
Pasta trofie met pesto Genovese en groene boontjes 200
Asperge carbonara met eidooier-olijfolie-crème, knnebakspek en 1000 dagenkaas 203
Zeetong met fenegriek geserveerd met tabouleh 204
Gepocheerd ei met olijfoliesaus en spinazie op facaccia 207
Gedroogde tomaat en gebakken rijst met zoete uien en rode peper op in olijfolie gebakken eieren 208
Short rib gestoofd in San Marzo-tomatensaus 211
Polenta-olijfolie-taart met citroen en puree van abrikozen 212
Karamel-vanille-ijs met olijfolie en krokante amandelen 215
Over de auteur 217
Literatuurlijst 221
Dankwoord 222